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山东莱芜炒鸡/炖鸡配方与制作技术高清视频教程

教程将莱芜炒鸡在传统做法的基础上,取百家之长加以改良,独创了具有自己特色的做法,调料上采用独家秘制炒鸡粉炒鸡酱,手法上采用批量预制加一菜二做的创新模式,不但提升了出菜速度,还可以任由食客的喜好选取炒鸡、炖鸡两种做法,既丰富了口味又丰富了品类,极具学习价值

莱芜炒鸡与枣庄辣子鸡、临沂炒鸡并称山东三大炒鸡,起源于上世纪八十年代,有三十多年的炒制历史,关于其由来,最早兴起于位于莱城东北方的夹岭山,此山是莱芜通往淄博博山(北方著名瓷都)的必经之路,由于这段山路地势险要、不好走,路人就餐困难,于是就有人在路边垒起了土灶台,并就地取材,选用山上放养的土鸡,当着食客的面宰杀,然后用农家的土方法,拾些山上的柴草进行炖制,一壶茶的功夫,一盆家常炒鸡就热气腾腾地端上来了。鸡肉里配上褐色的泰山松莪和柔软剔透的粉皮,鲜香的气味扑面而来。后来"夹岭炒鸡"的名气随着这些食客的传播也越来越大,以至于城里人或者外地人带着亲朋好友也到这里来吃炒鸡,生意越来越火。到后来这些炒鸡店干脆就搬到了城里,凭着原有的名头号召力极强,鹿家老店、茶叶食府、吴家、任家等一个个做的红红火火,成为当今莱芜餐饮市场上又一道亮丽的风景线,它不仅在当地异常火爆,而且现已开设到周边的泰安、临沂、新泰、博山等地并且辐射到全国各地。


该教程由当地火爆炒鸡店陈师傅授权厨师之家独家制作,在传统做法的基础上,取百家之长加以改良,独创了具有自己特色的做法,调料上采用独家秘制炒鸡粉炒鸡酱,手法上采用批量预制加一菜二做的创新模式,不但提升了出菜速度,还可以任由食客的喜好选取炒鸡、炖鸡两种做法,既丰富了口味又丰富了品类。


炖制:汤汁酱红,味美醇厚,鲜嫩多汁


炒制:色泽红润、味美醇厚,香气宜人




教程要点与章节:


第一节、炒鸡前的原料准备

包括秘制炒鸡香料粉、炒鸡酱、炒鸡油配方、鸡的选品技巧及各原材料准备



第二节、炒鸡批量预制

包括汆水、炒制及压制等技术要点,既可以单份单做,也可批量预制提高出品效率



第三节、炒鸡成品出菜

采用一菜二做的创新模式,讲解了炒鸡和炖鸡的异同,既丰富了口味又丰富了品类



另包括赠课-炒鸡菜品整鸡改刀技法

依据不同部位的肉骨比例改刀成不同的形状,可以让鸡块成熟度一致入味均匀



教程均为高清视频技术细节全程演示配合图文讲解,配方所有用量精确到克,专业师傅售后指导包教包会,永久免费技术升级!不论您是不是厨师,保证可以全部学会直到独立操作,既可以作为单品推出,也可以为现有的餐饮店增加特色。


视频教程预览:



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