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港式粤菜经典配方300款(食材配料速查珍藏版)

杭椒炒鸭舌—杭椒、鸭舌

杭椒炒牛柳—青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱

XO酱茶树菇炒牛柳—茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱

特色小炒皇—湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角

XO酱爆海螺片—芦笋、海螺片、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角

顺德公煎焗鱼嘴—鲜鱼头、葱段、姜片、蒜茸、青红椒角

铁板多味汁牛柳—牛柳、杏鲍菇片、多味汁、红油、色素、奇妙酱、炼乳

铁板酱爆八爪鱼—八爪鱼、葱段、姜片、蒜片、青红椒角 厨师之家www.chushihome.com

铁板汁酿茄子—茄子、肉馅、姜米、蒜米、红椒粒

金沙长寿银鱼—银鱼、炸果仁、炸面包渣

香岛一品皇—自制豆腐、带湖炸、华子菇、葱段、姜片

照烧汁杏鲍菇—杏鲍菇、油菜、肉馅、蒜米、姜米、红椒粒

香岛一品煲—西兰花、西生菜、瑶柱、鲍鱼仔、香菇、鱼唇、鹅掌、虾仁、海参、鲜贝


美极鸭下巴—鸭下巴、蒜米、姜米、红椒粒

鲍汁和味肾片—鹅肾、西兰花、金针菇

天付馋脚娃—牛蛙、蒜苗、银芽

锅仔胜瓜侵鱼肚—胜瓜、鱼肚、青红椒角 厨师之家www.chushihome.com

锅仔高汤鱼头鲜木瓜—鱼头、木瓜、西兰花

三吃鲜贝虾球—虾仁、洋葱片、虾片、荔枝

琥珀牛肉粒—琥珀、牛肉粒、青红椒、姜片、蒜片、干葱、蜂蜜

砂锅三黄鸡—三黄鸡、干葱、葱段、香菜

砂锅鱼头—葱段、干葱、香菜、香菇

美极九味大肠—蒜苗、葱段、香菜、青红椒件

XO干捞蟹保—螃蟹、粉丝、蒜米、姜米、红椒粒

鲍汁一品皇—自制豆腐、华子菇、葱段、姜片

红葱头三黄鸡—三黄鸡、红葱头、葱段、姜片、蜂蜜

和味冰梅骨—小排骨、青红椒件、葱段、姜片、干葱 厨师之家www.chushihome.com

茶香骨—小排骨、青红椒件、葱段、姜片、干葱、铁观音

照烧汁金菇大肠—金针菇、西兰花、大肠、蒜米、姜米、红椒粒

越南竹蔗虾—虾胶、甘蔗、肥肉丁

东方之珠—虾胶、灌肠粘面包粒

铁板鱿鱼筒—鱿鱼、烧汁味

桂花炒鱼翅—银芽、鸡蛋、鱼翅、瑶柱、火腿丝

金沙焗鲜蚕豆—蚕豆、咸蛋黄

醋溜双脆—藕片、木耳、银耳、蜇头、红椒件

虾子杂菌—油菜、杂菌

生爆鳝背—青红椒、洋葱、鳝片

金玉良宵—玉米粒、小元宵、车里子 厨师之家www.chushihome.com

竹网风味牛柳—牛柳、青红椒圈、玉米饼、葱段、蒜片

沙茶牛心顶—青红椒件、洋葱、荷兰豆、牛心顶

鲍汁三鲜菇—茶树菇、金针菇、香菇丝、西兰花

合香豆腐—水豆腐切圆片,夹肉馅,咸鲜口

火龙小炒—荷兰豆、红椒件、火龙果、虾仁、鱿鱼、带子、面包夹豆沙

家乡豆豉炒腊肉—腊肉、青红椒圈、春饼

红葱头蒸三黄鸡—三黄鸡、红葱头、红椒圈

土司香芋卷—芋头、面包、芝麻

飘香猪手—猪手、辣椒、麻椒,麻辣口

爽口鱼子—春饼、黄瓜条、葱段 厨师之家www.chushihome.com

黄烧白灵菇—西兰花、白灵菇,咸鲜口

粉蒸羊腩—羊腩、蒸肉米粉

奇妙鲜虾盏—胡萝卜丁、虾仁丁、西芹丁、苹果丁、蟹籽、脆盏

越南甘蔗虾—虾胶、甘蔗

五味牛肉条—牛腩切条、西芹条、胡萝卜条

鲍汁三鲜菇—茶树菇、金针菇、香菇丝、西兰花、鲍汁

蜂窝玉米粒—玉米粒、蛋黄2个、生粉80克、淀粉60克、澄面40克、水适量

日式原条茄子—茄子切条、肉沫,咸鲜酸甜口

七彩山芋—山芋、粉丝、朱古力针


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荷塘飘香—藕片、百合、荷兰豆、青红椒件、虾仁、胡萝卜、葱段、姜片、蒜片,咸鲜口

粤式海皇豆腐—豆腐、肉馅、虾仁、鱿鱼、蟹柳、西兰花、葱段、姜片、胡萝卜花、鲍汁口

黄金鸡脆骨—鸡脆骨、玉米片、青红椒、咸蛋黄,咸鲜口

松子海鲜玉米粒—玉米粒、虾仁、墨鱼仔、蟹柳、松子,炒料,咸鲜口

姜骨鸡软骨—河虾仁、蛋清、蟹籽,咸鲜口

上汤津菜煮鱼滑—草鱼、白菜丝,炒料、咸鲜口

姜味葱香鸡—鸡块、粉丝,炒料

鸡汁竹笙扒雪蛤—油菜、竹笙、雪蛤,咸鲜口 厨师之家www.chushihome.com

黑椒腰片——青红椒圈,腰子,炒料。

龙井虾仁——河虾仁

三鲜茄盒——茄夹,肉馅,虾仁,墨鱼仔,蟹柳,炒料,耗油微辣

秘制加洲鲈鱼——鲈鱼1条,黄豆,梅干茶,炒料,咸鲜味

杏仁炒双脆——密豆,虾仁,蛰头,杏仁,青红椒件,炒料,咸鲜味

越式牛仔粒——蒜苗,果仁,红椒粒,咸香干香

甘蓝炒虾仁——甘蓝,虾仁,红椒圈,炒料

鲍汁蟹味菇——西兰花,蟹腿菇,鲍汁口

佛手瓜巨墨斗——佛手瓜1个,墨斗5两,青红椒粒,浇汁口 厨师之家www.chushihome.com

碧绿鲜带子——带子4两,西兰花6两,葱段,姜片,蒜片,干葱,韭黄,咸鲜口

鲜露汁局鱼仔干——银芽,鱼干,青红椒条,干葱粒

茶树菇虾干炒咸菜——茶树菇,虾干,咸肉,炒料,青红椒条

葡萄金栗粒——玉米粒,葡萄干

鲍汁菇花鱼唇——西兰花,花菇,鱼唇2两

烧汁局河鳗——河鳗鱼0.5斤,青红椒粒,干葱粒,烧汁口

水晶鸡翼——去骨鸡翼250克,琼脂25克,盐4克,味精5克,胡椒粉0.5克,口味咸鲜


时菜扒红鸭——光鸭1只,桂皮20克,老抽250克,油菜250克 厨师之家www.chushihome.com

七彩冻鸭丝——鸭肉150克,西芹50克,冬笋50克,北菇50克,咸香

兰花肾球——鸭肾200克,芥蓝300克,咸鲜

西芹炒鲜鱿——西芹250克,鱿鱼150克,咸鲜

五柳菊花鱼——烷鱼1000克,盐4克,味精5克,糖100克,口味酸甜

鱿鱼扒鱼腐——鲮鱼750克,盐4克,味精3克,耗油15克,鱼腐咸香,口感软滑

蒜子闷白鳝——白鳝500克,火腩,北菇各25克,蒜子50克,蒜0.3克

豉汁白鳝球——白鳝2条,豆豉7克,姜米2克,盐7克,味精2克,鳝肉嫩滑

锦绣生鱼丝——净生鱼肉丝200克,青椒丝,银芽,胡萝卜丝各50克,韭黄,笋丝各克,北菇丝25克,盐,味精各4克,鱼丝嫩滑,洁白 厨师之家www.chushihome.com

雪耳生鱼片——带皮生鱼肉250克,水发雪耳150克,姜花1克,鱼片鲜嫩,雪耳爽脆,色泽洁白

鲜菇鱼球——鲜菇300克,生鱼球200克,鱼球鲜嫩爽滑,口味咸鲜

西兰花生鱼球——生鱼球200克,西兰花300克,盐0.6克,味精0.3克,白绿相间

酥炸鲜鱿球——鱿鱼300克,咸面包500克,盐2克,味精2.5克,色泽金黄,外酥里嫩

兰花生鱼卷——鱼肉300克,金华火腿24条25克,笋25克,北菇30克,西兰花克,盐6克,味精0.5克,口味咸鲜

海鲜火锅——蟹肉,虾肉,鱿鱼,鱼片,青菜,豆腐,粉丝各150克,上汤750克,盐5克 厨师之家www.chushihome.com


炸芝麻大虾——虾胶300克,面包100克,白芝麻100克,色泽适量

鲜菇明虾球——草菇400克,虾肉300克,盐0.5克,味精0.6克,口味咸鲜

香茄白花球——茄汁750克,虾胶250克,青瓜片500克,盐0.3克,味精0.4克

酥炸蟹盒——猪瘦肉150克,虾胶50克,猪肥肉150克,冬菇20克,蟹肉50克,色泽淡黄,外酥里嫩

咖喱局肉蟹——肉蟹500克,咖喱粉10克,盐2克,味精3克,咖喱味浓

蟹肉西兰花——西兰花500克,蟹肉100克,盐7克,味精4克,上汤50克 厨师之家www.chushihome.com

雀巢腰果带子——笋丁50克,胡萝卜丁50克,芥蓝丁50克,北菇丁25克,带子150克,腰果50克,粉丝100克,上汤25克,咸鲜

锦绣响螺片——海螺片250克,笋片100克,青红椒件50克,胡萝卜片50克,北菇50克,咸鲜

和味炒田螺——田螺500克,蒜茸2克,姜末2克,豆瓣辣酱10克,柱候酱10克,香味复合

北菇田鸡煲——田鸡腿300克,北菇200克,盐0.5克,味精0.6克,口味浓郁

椰盅炖牛蛙——椰子1个,牛蛙500克,枸杞子5克,牛奶25克,盐3克,味精3克,陈皮1块,口味香甜

南乳脆樱桃——牛蛙1000克,南乳20克,盐0.2克,味精0.4克,外酥里嫩 厨师之家www.chushihome.com

银牙鱿鱼丝——豆芽300克,土鱿200克,盐4克,味精3克,咸鲜

洋葱烧海参——海参500克,洋葱50克,盐4克,味精4克,上汤200克

乌龙吐珠——海参1只,鹌鹑蛋150克,盐2克,味精3克,糖4克,口味浓郁

兰花鱼肚——西兰花250克,鱼肚150克,盐5克,味精3克,上汤100克咸鲜

翡翠鲍鱼脯——鲍鱼厚片250克,白菜心300克,盐6克,糖0.2克,上汤150克,口味清爽咸鲜

百花酿北菇——北菇12朵,虾胶150克,香菜叶3克,火腿茸4克,盐4克,味精0.6克,咸鲜

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36瑶柱趴瓜条——瑶柱50克,冬瓜条750克,盐10克,味精15克,糖1克,耗油5克

五彩鸳鸯柳——牛里脊100克,鸡柳肉100克,笋丝20克,青红椒丝50克,菇丝25克,咸鲜

锦绣炒蛇丝——蛇丝200克,叉烧肉丝25克,冬菇丝25克,笋丝150克,韭黄,味精6克,盐10克,胡椒粉0.2克,口味咸鲜

金针蛇丝——火蛇1条,鲜金针菇200克,盐2克,味精2.5克,咸鲜

花好月圆——西兰花300克,虾胶150克,鹌鹑蛋24个,香菜叶3克,盐4克,味精0.3克,上汤50克,猪油,

玉笋黄耳欧洲带子——莴笋,黄耳,带子 厨师之家www.chushihome.com

野兔锅罩饼——野兔,香菇,粉丝。大饼

油盐水浸大鱼头——白鲢头,油菜,青红椒,榨菜

云南小瓜炒牛爽肉——小西胡,牛爽肉

锅仔韭黄骨髓红宝石——牛骨髓,血豆腐,韭菜,西芹丝,姜丝,菇丝

锅仔茶树三黄鸡——三黄鸡,茶树菇,粉丝

脆皮果仁牛柳——牛柳,花生米

豉味鲜鱿——鱿鱼筒,青红椒,洋葱

肉酱炒黄鳝——鳝段,青红椒,洋葱角

香酥尤须——鲜鱿鱼须,西芹条,青红椒,洋葱丝

泰汁焗雪鱼——银鳕鱼,干葱,蒜,姜 厨师之家www.chushihome.com

毛仁豆笋炒大虾——毛仁豆,玉兰片,虾仁,红椒丁,蒜茸姜花

冬瓜火腩面筋煲——冬瓜,火腩,面筋,牛骨髓,青红椒,西芹丝,姜丝,草菇

铁板三鲜牛骨髓——虾仁,海参,鱿鱼,牛骨髓,青红椒,西芹丝,姜丝,草菇


锅仔冬瓜皮蛋煮鱼肚——冬瓜,黄瓜,鱼肚,胡萝卜,姜花,红椒,草菇

花菇鱼唇——花菇,鱼唇,西兰花

红葱头蒸三黄鸡——三黄鸡,干葱,香菇,蒜子,葱段,姜角

榄菜肉碎蒸茄子——茄子,肉碎,榄菜,青红椒,干葱,蒜茸 厨师之家www.chushihome.com

咸鱼蒸五花肉——五花肉,咸鱼,姜丝,香菜末

肉碎粉丝蒸娃娃菜——娃娃菜,粉丝,肉末,蒜茸,姜末,香葱末

蒜茸咸鱼蒸茄子——茄子,咸鱼,蒜茸,葱花

笼香云腿蒸海南青蛙——牛蛙,青红椒,干葱,香菇,金华火腿,菱角

网味竹香鱼——黄花鱼,大葱,竹网,竹签

肉酱海螺片——海螺片,青红椒,葱姜蒜

日式椒盐玉催珠——日本豆腐

双豆角炒肥叉——豆角,密豆,叉烧,葱姜蒜,甘笋花

吊烧牛蛙——牛蛙,姜葱,香菜末 厨师之家www.chushihome.com

XO酱金菇鱼肚——金针菇,鱼肚,油菜

避风塘炬鱼头——鱼头,蒜茸,豆豉,红椒面包糠,青红椒

可乐鸡翅球——鸡翅,姜丝,洋葱丝,可乐

蟹黄扒鱼肚——火腿,蟹黄,瑶柱,鱼肚,油菜

银盏鲍鱼粒——西芹,马蹄,胡萝卜,鲍丁

佛山公烧豆腐——豆腐,五花肉,鱿鱼

脆盏香辣牛肉粒——牛肉粒,洋葱丝,生菜丝,细葱丝

金针鳝鱼糊——金针菇,鳝鱼糊,笋丝,红椒丝,姜丝

仔姜五杯鹅煲——姜片,葱段,蒜,鹅

神户牛子粒——牛子粒,日本豆腐 厨师之家www.chushihome.com


锦绣炒肥叉——叉烧,虾仁,韭菜花,芋丝,腰果,青红椒

北极炒干笋——北极贝,莴笋

百灵姑鱼唇煲——百灵菇,鱼唇,香菇

鹅肝酱焗鱼头——鹅肝酱,鱼头,金针菇

西式蔬菜包:洋白菜大叶4张洋葱丝胡萝卜丝 冬菇丝韭黄鲜金菇

海鲜辣豆腐:盒豆腐海鲜粒

香菠炒牛肉:牛肉片鲜菠萝件青红椒葱姜段 蒜蓉糖醋

莴笋炒鱼松:鱼松莴笋片 笋花 蒜蓉姜花芡汤

三色火鸭肉:火鸭肉鸡腿菇芥兰梗 红椒条

酸姜时果肉:酸姜 奇异果 红椒葱段蒜蓉肉片糖醋 厨师之家www.chushihome.com

美果田鸡:西芹丁 腰果干笋丁 葱段姜片蒜蓉

凉瓜炒蟹:海蟹 凉瓜 姜米蒜蓉青红椒粒 豉汁

风味炒肚仁:腌肚仁味菜青红椒蒜蓉姜片葱段糖醋芡汤

酱皇鸡翼球:鸡翼 XO酱青红椒末蒜蓉姜米

四宝炒牛奶:鲜奶1斤 蛋清6个栗粉 虾仁鸡丁榄仁 鱿鱼丁 火腿蓉

韭菜炒火腩:韭菜火腩蒜蓉

XO酱金针肥牛:肥牛片鲜金针菇姜花蒜蓉葱段

五柳金银蛋:松花 鸡蛋 五柳料粒

风味炒禾虫:咸菜丝香芹丝红椒丝陈皮丝柠檬叶丝炸粉丝底

双翠银鱼干:银鱼干西芹丝 凉瓜丝 红椒丝姜丝 蒜蓉 厨师之家www.chushihome.com

味菜牛柳丝:味菜丝牛柳丝红椒丝姜丝蒜蓉

津白腊肉炒鱼松:白菜梗鱼松 腊肉笋花姜片葱段蒜蓉

鱼家煎酿豆腐煲:豆腐件鱼胶 菜胆冬菇粒 姜米葱粒红椒粒

北菇海参章翼煲:卤鹅掌翼 海参北菇葱段姜片

潮式田鸡煲:冬菇 冬瓜葱段姜片香菜

家乡及第煲:猪肝 猪腰 猪肉丸猪肚大肠笋片木耳草菇炸蒜片姜片葱段红椒件

香芋腊鸭煲:香芋腊鸭件姜米葱段腐乳

家乡荔芋鹅煲:烧鹅 荔芋 姜米蒜蓉

红烧野兔煲:野兔冬笋 冬菇炸蒜蓉葱花 厨师之家www.chushihome.com

冬瓜玉子火腩煲:玉子豆腐 冬瓜火腩姜花葱段 红椒件

萝卜牛腩煲:牛腩萝卜生蒜 四川豆瓣酱

莲藕火腩煲:五花火腩莲藕蒜子香菜葱段姜片窝蛋牛松茄子煲:茄子条牛松生蛋黄炸蒜蓉葱花


支竹羊腩煲:羊腩 炸支竹马蹄陈皮末姜片蒜子腐乳麻酱花生酱

鱼香茄子煲:茄子条肉碎蒜蓉姜末红椒末葱末西芹末

蒜子黄鳝煲:黄鳝段 蒜子炸支竹火腩姜末陈皮末香菜

冬菇火腩面筋煲:冬菇火腩面筋蒜蓉姜片葱段

七彩什锦煲:鱼丸虾丸 熟牛肉丸冬菇肾球鲜鱿鱼菜胆葱段姜片红椒 厨师之家www.chushihome.com

四宝豆腐煲:炸豆腐件鱿鱼虾仁海参鸡胗球葱段姜片

黑豆塘虱煲:鲶鱼件黑豆姜末蒜蓉陈皮末

潮式凉瓜排骨煲:肉排凉瓜黄豆虾干 冬菇葱段姜片蒜子

秘制羊腩煲:羊腩当归 红枣蒜子炸扣

沙爹粉丝大虾煲:大虾粉丝葱姜蒜末红椒末沙爹酱

滋补镬仔亲浸水鱼:甲鱼 淮山枸杞桂圆 姜片陈皮

镬仔萝卜煮海蟹:萝卜厚片海蟹件香芹冬菇

镬仔冬瓜皮蛋煮鱼肚:鱼肚冬瓜片冬菇皮蛋姜片

镬仔沙爹双丸:鱼丸牛肉丸红椒角 蒜蓉葱粒姜末 厨师之家www.chushihome.com

镬仔豉味浸白鳝:白鳝片青红椒圈 炸蒜蓉豆豉陈皮末

镬仔靓汤炖子鸡:鸡块红枣枸杞冬菇菜胆姜片

镬子韭菜猪红:韭菜猪红红椒丝姜丝虾干

镬子沙爹粉丝肥牛:肥牛粉丝生菜红椒粒洋葱粒菠萝粒姜末

镬子潮式煮带鱼:带鱼香芹味菜 香菇件炸蒜蓉胡椒粒

镬子潮式煮白鳝:白鳝片白果味菜香芹炸蒜片姜片冬菇件陈皮丝

镬子金菇肥牛:肥牛片鲜金针菇姜片炸蒜蓉香菜

镬子酿豆腐:炸豆腐鱼胶姜末冬菇粒陈皮粒葱粒红椒圈

镬子川芎白芷浸鱼头:鱼头粉丝川穹白芷姜片米酒 厨师之家www.chushihome.com

镬子潮式白果煮猪肚:猪肚白果味菜炸支竹香芹胡椒粒红椒角

镬子紫菜煮双丸:白菜丝粉丝鱼丸炸蒜蓉红椒角

镬子花雕红枣浸水鱼:陈皮丝冬菇件红枣葱段姜片花雕酒

镬仔美味羊杂:羊杂香菜炸蒜蓉姜末葱花

镬仔食补大全:牛鞭乌鸡 海参鱿鱼虾仁墨鱼仔鲜人参当归红枣枸杞

镬仔毛血旺:血旺鱿鱼毛肚百叶肥肠 牛心顶 黄豆芽

镬仔萝卜牛腩:萝卜牛腩冬菇件红椒角冬菜 胡椒粒


镬子滋补羊排:羊排白萝卜胡萝卜红枣淮山枸杞 厨师之家www.chushihome.com

镬子上汤云吞鸡:白鸡半只 云吞12个菜胆粉丝姜片

镬子南乳煮肥肠:卤肥肠炸豆腐香菜蒜蓉红椒粒姜末

镬子当归炖乳鸽:乳鸽 当归姜片冬菇件陈皮丝

镬子萝卜煮鱼松:鱼松件萝卜香芹炸蒜片姜片

镬子冬菜银鳕鱼:冬菜香芹炸蒜片姜片红椒角

蛋黄节瓜脯:节瓜咸蛋黄肉馅

松仁鳕鱼盏:鳕鱼粒松仁玉米粒青红椒粒蒜蓉姜末金盏

特式寸香骨:十三香南乳孜然 辣椒

泰式豆腐:豆腐一盒鸡酱鱼露柠檬汁鲜甜微辣

烧汁鲈鱼:油浸炸蒜蓉葱丝青红椒丝烧汁 厨师之家www.chushihome.com

烧汁鲜鱿鱼盏蒜蓉洋葱粒红椒粒

罗定豆豉鸡:鸡块干葱粒椒末蒜蓉

如来烩上素:荷叶香菇草菇玉米笋口蘑

锡纸招牌句鲈鱼:洋葱丝蒜蓉椒粒干葱粒

福果支竹娃娃菜:娃娃菜白果支竹丁 笋花姜片炸蒜片

烧汁焗酿茄子:长茄子切加刀酿肉馅 菜胆蒜蓉椒粒干葱粒

招牌焗鸭舌:腌鸭舌椒粒干葱粒蒜蓉

锅仔腿菇浸切鸡:腿菇切鸡 炸蒜片 姜片香菇

太极鲜虾琼山豆腐:蛋清水蛋虾粒马蹄粒番茄粒

皇帝寝前御汤:牛鞭狗鞭 驴鞭党参熟地 八戟锁阳瘦肉老鸡鸡爪火腿牛肉棒骨 厨师之家www.chushihome.com


铁板焗酿茄子:整个厂茄子夹刀酿馅洋葱粒干葱粒椒末蒜蓉锡纸

鳕鱼虾多士:鳕鱼咸面包虾胶跟巧妙酱

蛋黄煎酿凉瓜:肉馅凉瓜斜切去瓤咸蛋黄椒末蒜蓉干葱粒豆豉

开屏玉子豆腐:豆腐斜切海米豆豉枸杞白菜叶一张

白灼金菇北极贝:北极贝20个咸金菇2袋 葱丝姜丝青红椒丝

马蹄馅虾蛋塔盏:蛋塔皮10个 马蹄胡萝卜青豆虾仁粒

铁板煎焗鱼头:鱼头件、洋葱件、大姜片、长葱段、炸蒜子、青椒圈

铁板特色生鳝段:鳝段6两、洋葱丝、青红椒件、干葱件、冬菇、蒜子、葱段、大姜片 厨师之家www.chushihome.com

锅仔杂菌浮皮:鸡腿菇、香菇、草菇、口蘑、木耳、金针、浮皮、黄瓜、西芹丝、姜片、青红椒

锅仔潮式咸猪手:咸猪手片、白菜丝、味才丝、姜片、草菇、西芹丝、红椒丝、红椒丝

罗汉抱蒲团:西兰花、草菇、口蘑、冬菇、荷兰豆

紫菜烧鹅卷:紫菜、烤鸭丝、胡萝卜丝、冬菇丝、韭黄、金针菇

咸蛋黄炒南瓜:南瓜片、咸蛋黄末、蒜茸、红椒粒

香葱美极银鳕鱼:银鳕鱼半斤、生菜丝、葱丝、青红椒丝、干葱、蒜茸、葱花

偶然巧合:藕片、西芹片、百合、西兰花、墨鱼花、蛋黄末、葱段、干葱、姜花、笋花、蒜茸 厨师之家www.chushihome.com

珍珠西兰花:西兰花、玉米粒、蛋清

荷香佛门上素:荷叶一张、杂菌

浓汤肘子娃娃菜:咸猪手、娃娃菜、香芹、炸蒜片、姜片、草菇件

铁板煎酿鸡腿菇:鲜鸡腿菇、肉馅

蛋黄焗薯条:咸蛋黄、薯条、青红椒粒

百合香芋芡实煲:百合、香芋丁、芡实

金牌碳烤肉:猪颈肉、芝麻、蜂蜜、葱丝、瓜条、薄饼

阿香婆石头烤肉:羊肉片、香菜段、干葱片

淮盐焗金沙豆腐:盒豆腐2盒、咸蛋黄、青红椒粒、香葱花

炊珍珠鸡:鸡腿肉茸、糯米 厨师之家www.chushihome.com

蟹瑶扒鱼肚:蟹黄、瑶柱、鱼肚、菜胆

佛山公烧豆腐:豆腐片、五花肉、荷兰豆、鱿鱼

潮式丝瓜烙:香菇丝、虾仁、丝瓜片

香芋滑鸡扎:香芋件、鸡件、荷叶姜片

冬菜肉末蒸菜心:冬菜、肉末、菜心、姜片

铁盘葡汁焗海鲜:锡纸、洋葱丝、海鲜料

锅仔骨髓煮鱼头:骨髓、鱼头、香芹、姜片、草菇件、香菇件

奇妙香蕉蟹:西芹蟹柳条、米纸、奇妙酱、面包糠


紫菜烧鹅卷:烤紫菜、烧鹅丝、香菇丝、金针菇、胡萝卜丝、韭黄、蛋皮、面包糠 厨师之家www.chushihome.com

脆盏香辣牛肉粒:脆盏12个、牛柳粒、洋葱丁、青红椒丁、花生碎、芝麻

荷香萝卜蒸肉丸:萝卜丝、牛肉丸、荷叶

金针鳝鱼糊:金针菇、鳝鱼丝、蒜茸、香葱花、蒜茸红椒丝香菇丝

北葵炒三爽:牛柳丝、萝卜干、香亭、菜心2棵、腰果

白灵菇鱼唇煲:白灵菇、鱼唇、西兰花

锅仔浓汤北海道:日本豆腐、海鲜料、菜胆、蟹柳

白汁浸三菌:鸡腿菇、滑菇、金针菇

神户牛仔粒:牛肉粒、日本豆腐

特色生炒菜心:菜心、肥肉粒

椒盐金菇掌上珠:金针菇、鸡脆骨 厨师之家www.chushihome.com

肉酱滑蘑烧海参:滑菇、海参、肉酱、葱段、姜片

夏威夷木瓜炖雪蛤:雪蛤、木瓜、冰糖、椰浆

大漠烤羊排:羊排

盐九肚鱼:九肚鱼、红椒末、芹菜末

XO酱爆鸭下巴:鸭下巴、中芹末、红椒末、蒜茸

咸菜福果猪肚煲:咸菜、白果、支竹、猪肚、葱段、姜片

青瓜玉碎煮黄鳝鱼:青瓜肉碎、皮蛋、黄鳝鱼、葱段、姜片

香辣粉丝蟹煲:粉丝、青花蟹

江南鱼翅百合:馒片、虾胶、鱼翅、三文治火腿、蛋黄糊

冬菜蒸银鳕鱼:火腿粒、冬菇粒、虾米、香菜粒、冬菜、姜末 厨师之家www.chushihome.com

蒜香煎银鳕鱼:蒜头片、银鳕鱼、风沙料腌后煎黄(蛋黄糊)

锅仔绍菜银鳕鱼:绍菜、中芹、冬菇丝、姜丝、银鳕鱼

锅仔萝卜煮花蟹:中芹段、冬菇丝、姜丝、花蟹

锅仔米酒药材鸡肫:鸡肫、大葱、姜片、药材(枸杞、淮山、当归、北芪)

双冬羊腩煲:羊腩、马蹄、支竹、冬笋、干葱、冬菇

南乳莲藕炆鸭煲:莲藕、鸭件、南乳

竹笙瑶柱豆腐煲:竹笙、瑶柱、豆腐、菜胆、鲜菇、蚝油芡

XO酱鲜百合炒带子:红椒片、西芹、百合带子

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XO酱爆龙凤球:虾球、鸡球、西兰花

XO酱爆鸡腰:青红椒片、西芹、鸡腰、鲜菇

绍菜萝卜海鲜汤:大白菜、萝卜、中芹料、姜片、花片、草菇(配海鲜)

潮州小炒皇:青红椒丝、韭黄、西芹、肉丝、鲜鱿丝、海蜇丝、红萝卜丝

潮宫一品鲍鱼煲:鲍鱼、海参、花菇、葱白、姜片、花椒、带子、虾球、笋角、鸡球

太极素菜鸡茸燕:菠菜叶、鸡茸、燕窝

蚝皇原汁大花菇:菜胆、花菇

发财瑶柱甫:发菜、瑶柱、冬菇、炸蒜头、青菜

翡翠鹅掌炆花椒:鹅掌、花椒、西兰花、冬菇 厨师之家www.chushihome.com

肉丸炆海参:海参、笋角、肉碎丸、冬菇、西生菜

海味什菜煲:大白菜、粉丝、玉米笋、冬菇、葱白、海参、虾米、干贝

锦绣四拼盘:鹅片、炸双枣、海蜇

芝麻肉片炆鱼膘:鱼膘、肉片、冬菇、笋角、葱白、姜片

海蜇炒三丝:海蜇、银菜、鲜鱿丝、中芹丝、西芹丝、红椒丝、冬菇丝、鸡丝

菜甫煎蛋:菜甫粒、葱花、肉碎、鸡蛋

青瓜肉碎煮围虾:青瓜片、肉碎、草菇、葱段、活虾

干炸双枣:虾枣、蟹枣

豉油皇咸肉:葱丝、红椒丝、五花腩肉 厨师之家www.chushihome.com

榄菜肉碎四季豆:榄菜、肉碎、四季豆、蒜茸、炸蒜粒

碧绿川椒鸡:鸡球、花椒末、炸菜叶

火腿丝津白:火腿丝、大白菜

瑶柱蒸水蛋:瑶柱、鸡蛋

香芋油鸭煲:香菜、油鸭、三花淡奶、椰浆

香芋腊味煲:芋头、腊味、香菇、中芹、花片、大蒜

生炒乳鸽松:鸽松、马蹄碎、韭黄碎、香菇粒、火腿粒、生菜叶

瑶柱三丝煲:干贝、韭黄、冬笋丝、香菇丝、鱼皮丝

潮州泡粥:中芹末、姜丝、冬菇丝、肉碎、干贝、虾仁

肉蟹生米粥:肉蟹、姜丝、冬菜、中芹、干贝、冬菇丝、方鱼 厨师之家www.chushihome.com

榄菜肉碎炒饭:榄菜、肉碎、葱花

酸椒虾仁煨翅:发透勾翅6两(240克)、虾仁4两(150克)、上汤约5杯、姜片少许、蒜茸1/2茶勺、调味料、辣豆瓣酱1/2汤勺,生抽3/4汤勺、红糖适量、麻油少许


鸡油蒸花蟹:大花蟹、鸡油

高汤焗龙虾:牛油、芝士、生龙虾

十八头吉品鲍:吉品鲍鱼、冬菇、西兰花

芙蓉鸳鸯皇:主料(膏蟹)制作:蟹肉和蟹膏分开,然后将蟹黄置一小盘中蒸好,鸡蛋蒸水蛋备用,蟹黄芡淋在水蛋上,膏蟹内

南乳吊烧鸡:整鸡洗净用南浮、五香粉、精盐、味精拌匀,擦抹鸡胸内,腌入味、烫水、沥干、涂脆皮汁、晾干、炸熟,切件(1)急汁(2)椒盐(盐焗鸡调料) 厨师之家www.chushihome.com

洋葱爆鸡翼:丁香2料、陈皮1角、姜片4个、洋葱1个、桂皮、葱少许、洋葱切成片、葱洗净、切段、陈皮切丝、加香料、鸡翼、蚝油

开注炒丝瓜:虾米、丝瓜

百花酿豆腐:(百花料、豆腐件)蒸、蛋白芡

寸金白菜:(白菜叶24片、飞水、沥干、包卷、虾胶24只、涂干粉、拉蛋液、炸黄、备糖醋碟)

八珍扒大鸭:八珍(虾仁、鲜鱿、鸡肉、鸭胗、广肚、猪腰、生肠、香菇、红萝卜)大鸭

香酥大鸭:大鸭用红卤水卤熟、鸡蛋液加干粉搅成糊状涂鸭上,再粘上干粉炸黄

苏梅豉汁骨:肉排400克、葱球5克、苏梅酱9克、蒜茸豆豉酱6克、生抽5克、精盐2克、白糖2克、干生粉4克、花生油10克、拌匀蒸10分钟,加入葱球 厨师之家www.chushihome.com

顺达一品煲:海参、蹄筋、鱼肚、花椒、发菜、瑶柱、甘笋花、带子

百花荔枝球:基围虾四只(飞水)斩头、与身拼形、围、西兰花四朵

珊瑚藏雪蛤:芦笋(炒、围双)、雪蛤、蛋清、淡奶、盐味、湿粉炒、中间

麒麟鱼肚:北菇12件、火腿12件、鱼肚12件、时菜2两、蚝皇芡

西德猪手煲:猪大手卤制、洋葱件(底)、黑椒酱、蚝油芡

皇朝鸡丝生翅:熟鸡丝、鱼翅、上汤、生抽、色素少许小芡

生炒生鱼片:菜心(底)、韭黄、姜花、萝卜花、磨片(白汁)

什菜炒鲍丝:韭黄、银芽、鲍鱼丝(炒) 厨师之家www.chushihome.com

菜胆炖鲍翅:菜胆(加食粉飞水)、鲍翅加高汤燕

咸鱼炒猪肚:猪肚片、咸鱼料、青红椒角、豆豉末

潮州小炒皇:洋葱丝、瑶柱(炸)盖、肚丝、韭黄、香菇丝、蒜茸、银芽(白汁)


玉树麒麟鲍:火腿片1两、香菇75克、芦笋75克、鲍鱼200克-250克、蚝油芡(少许色素)

马蹄陈皮蒸牛肉饼:马蹄碎、果皮碎、西芹段、牛肉碎、香菜、豉油

潮州百花鸡:鸡肉(带子)抹粉、虾胶抹上(厚)、抹蛋白、蒸、斩件、火腿片间隔摆、瑶柱(炸)撒上面西兰花围边、拼形 厨师之家www.chushihome.com

蟹黄大散翅(羹):蟹黄(少许)、蟹肉、鱼翅、蛋白芡

香煎琵琶燕窝:蛋清、淡奶、燕窝、西兰花、蛋白芡(加燕窝)

高汤菜胆鱼翅针:银芽、菜胆、鱼翅、另:备汤

咕噜虾球:五柳菜、青红椒件、虾球(上粉)、糖醋汁

香菠咕噜虾球:菠萝件、青红椒件、虾球、糖醋汁

清蒸海鲜鱼:大葱丝、红椒丝、香菜、豉油

蒜茸蒸吊螺片:新蒜茸和熟蒜茸各一半、加蒜油(多)、味盐、糖、螺片,用烫水洗净、蒸后葱花

白灼吊螺片:银芽底、姜丝、葱丝、红椒丝、豉油、香菜 厨师之家www.chushihome.com

沙律海鲜卷:红萝卜、西芹碎、虾仁、带子碎、加沙律酱炒匀、红椒粒、蒜茸、葱花、糖醋(味醇)

莲唐筑珊瑚:蛋白、淡奶、味、蒸底、蛋白、湿粉、味炒堆中间、炸瑶柱(撒上)

青瓜玉碎煮鱼膘:白醋、辣椒酱(制汤)加入明炉中,(锅仔上)青瓜片(去皮)、花椒件(或鱼肚片)、姜片、菇、芹菜、肉松、白胡椒粉、香油

蟹肉扒双蔬:菜底、草菇(盖)蟹肉蛋白芡

蒜子火腩扒油槌:蒜茸、黑皮丝、拄侯酱、北菇、炸蒜头、果皮丝、烤鸭件、油槌件、蚝油

越南海鲜煲:炸蒜头、果皮丝、咖喱酱、沙爹酱、柱候酱、辣椒酱、XO酱、红椒件、海参、花枝片、虾仁、带子、豆瓣酱、蚝油少许 厨师之家www.chushihome.com

菊花蚧肉卷:竹笙夹(火腿丝、甘笋丝、红萝卜丝、蚧肉)蒸、西兰花、白汁芡

菊花石榴鸡:鸡脯肉小丁、西芹、红萝卜、香菇、香菜头(碎)、白水、炒熟(加味)、蛋白皮、葱条、蒸、蛋白芡

婆参花胶扒鹅掌:姜花、香菇、萝卜花、海参、花胶件、鹅掌、菜底

香煎付皮海鲜卷:红萝卜、冬笋细丝、虾仁、带子碎、水发付皮、沾干粉煎、拌花

蒜茸开边虾:(蒸)葱花、虾片为两半、蒜油、黄蒜茸、新蒜茸、味、冲油


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