当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

高毛利旺销粤菜砂煲淡菜双鲜煮双笋

点评:淡菜、花蛤、蛏子与竹笋、广东胜瓜一起搭配出的这道半汤菜品,食材丰富、色泽嫩黄、味道鲜美,而用保温性强的砂煲做盛器,还可避免河鲜温度降低后散发腥味。

主料:淡菜500克,蛏子300克,花蛤300克。

辅料:竹笋块250克,广东胜瓜块200克,黑木耳100克,姜片、葱段各5克。 厨师之家www.chushihome.com

调料:菜籽油25克,味精、料酒各5克,盐3克,胡椒粉2克。

走菜过程

1、锅入清水烧开,倒入淡菜、蛏子、花蛤,开口后捞出,取肉待用;

2、锅入清水加适量盐烧开,下入竹笋块煮30分钟,捞出待用;

3、锅入宽油烧至四成热,倒入熟竹笋块、胜瓜块滑油至断生后捞出;

4、黑木耳泡发后,撕成小块待用; 厨师之家www.chushihome.com

5、锅烧热,倒入菜籽油,加入姜片、葱段、淡菜肉、蛏子肉、花蛤肉,炒至出香后烹入料酒,倒入清水烧开,投入拉过油的竹笋块、胜瓜块,调入盐、味精、胡椒粉,烧开后装盆即可走菜。

技术总结

1、竹笋要提前入清水加盐煮25—30分钟至熟透,否则有土腥味和苦涩味。

2、此菜需选用菜籽油,与贝肉搭配煸炒更易出香且成菜汤汁色泽嫩黄。

该内容由用户「一品厨师」发布  |   查看原文
本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

参与讨论 / 免费咨询专家  进入该资料讨论区   收藏到个人书架   分享资料赚收入

 猜你喜欢

分享人

一品厨师

关注 主页

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部