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    • 2018-12-02 发表资料讨论时说:

      牛肉吸收了茶叶、荷叶、竹炭等材料的香味,味道独特~~不仅是味道不错,这道菜在创意上也很独到,上桌后气氛和视觉都有可取之处,值得收藏一下...

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    • 2018-12-02 发表资料讨论时说:

      运用青芥汁特别适合蘸食清爽一些的原料,所以建议烤羊腿时不用加入孜然,...

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    • 2018-12-02 在厨家小市回帖:

      菜肴烹入芡汁后再淋入明油,其中一小部分油脂在高温的作用下乳化,与芡汁融台在一起,提升了芡汁的透明度,还有一大部分明油吸附在芡汁的表面,形成一层薄薄的油膜,犹如“镜面”一般,把照射任菜肴表面的光线反...

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    • 2018-11-20 在厨家小市回帖:

      介绍一款重庆红汤火锅的炒料、制汤及兑锅,此火锅料和传统的重庆毛肚火锅相比,减轻了麻辣的程度,麻辣适中,鲜香不腻,汤汁红亮而不浑。一、炒料原料:A料:菜籽油50斤,熟牛油40斤,郫县豆瓣15斤,干辣...

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    • 2018-10-26 在厨家小市回帖:

      “贵妃鸡”是根据“贵妃鸡翅”做法演变而来,据说此菜与唐明皇的宠妃杨玉环有关,故名“贵妃鸡”。此菜用红葡萄酒来烧制,色泽金黄,鸡肉软嫩,咸鲜带酸,回味有葡萄酒的余香。要做好此菜应注意两个环节:第一,...

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