我感觉酸辣粉中比较重要的就是鲜汤、醋和辣椒粉，重点介绍下辣料粉的制作。原料：精炼牛油1.5千克，色拉油2.5千克，熟猪油1.5千克，郫县豆瓣酱500克，糍粑辣椒800克，花椒50克，八角70克，桂...

生吃牡蛎要注意五点：1.一定要选用新鲜的牡蛎。已经死掉的或者将要死掉的牡蛎一定不能用来制作生吃的菜肴；2.不要用清水去洗。因为生蚝里面含有盐分和呈鲜物质，如果加入淡水，就会稀释生蚝的鲜味味道；3....

啤水简单的说就是烹调前开着水龙头不停地冲。前辈厨师一早就明白水是万能的稀释剂，无论是什么异味，又或是什么杂色，只要有足够的水和足够的时间都能让它稀释变淡。从“生漂色，熟漂味，滚后啤水增爽脆’这个口...