手撕盐焗鸡源于广帮名菜“盐焗鸡”，传统的做法是鸡用味料、葱姜、沙姜粉、猪油等拌匀入味，加荷叶、棉纸里外三层包好，然后用炒热的粗盐一半垫底，一半埋着鸡（放在大沙锅里），小火焗半小时左右，鸡肉刚熟即可...
泡菜不是一天也不是一次就能做好的，需要反复实践才行，下面以重庆老坛子泡菜为例说明。操作时应选新鲜无异味的猪蹄、猪尾、猪耳为佳。此外，凤爪、鸭舌、鹅胗、胡萝卜、青笋也是理想的原料。泡制时需要掌握好泡...
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