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再提供两款上海生煎包面皮制法做法一面皮配比：500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温（23C）下场发30-40分钟。面团发好后...

苏式生煎包与北方的煎饺、水煎包不一样，其特点是皮雹馅大、汁多、底脆，而且是甜口的。做好多汁的生煎包就在于馅心里猪皮冻，猪皮需熬制5-6小时后，将卤汁冷却，放进冰箱冻成果冻状，把肉馅和猪皮冻放在一起...

重庆红汤火锅，炒料、制汤及兑锅制作技术：一、炒料原料：A料:菜籽油50斤，熟牛油40斤，郫县豆瓣15斤，干辣椒10斤，醪糟汁8斤，干大红袍花椒4斤，冰糖2斤。B料：老姜3斤，大蒜5斤，大葱4斤，洋...

桃油在时尚餐厅中应用较多，用它做出来的菜能给客人带来惊喜。可用两种方法涨发干桃油：1.温水泡蒸法。干桃油放入碗内，加入50℃的温水浸泡6小时，换清水洗净，重新放入大碗中，加清水密封，入蒸笼内蒸5分...