家和小厨

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    • 2019-06-17 在厨家小市回帖:

      蟹酱和虾酱生产集中在浙江、河北和天津等地。浙江沿海的渔民常将新鲜梭子蟹捣碎,加入适量盐,经腌制发酵后作为日常佐餐食品,很受欢迎。蟹酱生产一般在冬季进行,为避免食物中毒,对原料蟹鲜度、加工工艺和卫生...

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    • 2019-06-17 在厨家小市回帖:

      1、豆腐切成长10厘米*5厘米的大厚片;2、选肥肉相间的三层五花肉,改刀成长10厘米、厚0.5厘米的片,放入锅中焯水捞出,洗净血沫。3、锅内倒入色拉油,烧至六成热时,放入五花肉炸至微黄捞出控油;豆...

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    • 2019-05-11 在厨家小市回帖:

      广式炖汤的九大秘技秘技1两次焯水,一冷焯一热焯原料在烹调前一定要充分焯水,只有这样炖好的汤才能不浑浊、不腥臭、汤汁清澈、香味浓郁。但是什么叫做充分焯水?很多厨师就不一定清楚了。多年来,看到很多厨师...

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    • 2019-03-15 在厨家小市回帖:

      炸制油条操作要领:1、在调制面团时,要注意原料的比例和投入的顺序;和面时,则必须先将小苏打、泡打粉、盐、鸡蛋和水充分搅散以后,再加入面粉和色拉油,否则成品可能会出现松脆不一、口味不均的情况;还有,...

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