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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜   排序方式:按关注热度
  • 材料:主料:海菜50克,虾仁100克,扇贝100克。调料:盐3克,味精3克,鹰粟粉5克,蛋清1个,生粉5克。制作:1、将虾仁洗净,背部开刀去虾线,改刀成茸,加盐1克、味精1克、鹰粟粉拌匀,制成橄榄状的虾丸,备用;扇贝...
  • 海参虽然是高大上的原料,但本身并没有什么味儿,此菜将海参发到九成,取其富有弹性的微脆口感,又用云腿、瑶柱熬酱,取其艳丽色泽和浓香滋味,使口感、味道、色泽、档次四个元素达成完美融合。制作方法:发好的海参...
  • 亮点:用碎米芽菜调制麻辣鳝鱼,回口有芽菜的浓香。原料:鳝鱼100克,碎米芽菜50克,熟芝麻20克。调料:蒜末25克,老抽3克,保宁醋5克,红油10克,老油20克,香油、花椒油各5克,白糖8克(需用温水化开),味精3克,复...
  • 材料:主料:整块五花肉300克,青蒜50克,姜片10片,葱段50克调料:甜面酱10克,酱油10克,料酒10克,白糖5克,郫县豆瓣15克,红油5克,豆豉2.5克,菜子油20克做法:1.五花肉用葱、姜水汆熟,然后切薄片备用,青蒜则...
  • 目前四川菜、湖南菜风头正劲,但辣度太高,大多数人吃不惯。这里有一款菜,烹调时借鉴剁椒菜的制作方法,但把剁椒换成新鲜的红辣椒,口味上有所缓和,造型更加美观,配上夹馅后的豆腐,吃起来更是香、辣、软、滑。特...
  • 原料:草鱼1条,自制腌料。制法:草鱼宰杀治净,用自制腌料腌制10小时,挂阴凉处风干;将风干鱼上笼蒸透,放凉,切条装盘即可。点评:四川民间风干鱼,腌料颇具特色,鱼肉干香,鲜美入味。也可采用刷油入烤箱烤熟的方...
  • 亮点:此菜推出一年半了,销量特别好,一天能卖20多份。老鲁菜“群莺兰花虾”中的炒虾仁是咸鲜味的,虾胶和虾肉做的小鸟也是咸鲜味,口味单一,而且装盘老套,看上去有点花哨,不是非常实用的感觉。现在,他将虾仁挂...
  • 原料:鳝鱼500克,干辣椒100克,香葱花20克,青花椒25克。调料:姜米20克,蒜米20克,郫县豆瓣30克,泡椒酱20克,金沙酱10克,盐8克,味精5克,鸡精5克,白糖6克,胡椒粉8克,料酒10克,色拉油50克,鲜汤400克,红油...
  • 原料 水发鲨鱼肚500克,小米辣100克,豆芽50克,大葱10克,芝麻10克。调料 红油50克,精盐10克,味精8克,酱油10克,白糖5克,香油5克,青花椒5克,老汤适量。制作 1、将小米辣去蒂洗净,顶刀切小粒,...
  • 材料:主料:冰鲜港虾18只辅料:水芹粒、香菜粒、胡萝卜粒各20克调料:香炸粉一袋、吉士粉15克、鸡蛋两个、色拉油10克制作:1、把以上辅料和调料加入少许水调成糊;2、虾去皮去沙线放入糊里调匀,下油锅炸制金黄色摆...
  • 原料:排骨1250克,芋头球200克,青豆5克,水豆豉5克,甜椒颗粒5克。调料:八角2克,香叶2克,桂皮2克,山柰2克,白豆蔻2克,香茅草10克,盐10克,味精2克,面包糠10克,色拉油15克。制作:1、将排骨汆水断生,捞出备...
  • 做法:1、净银鳕鱼肉切成条,纳盆加入蒜泥、盐、鸡粉和生粉,拌匀了腌渍3小时。2、锅里放油橄榄果渣油,烧至六成热时,将腌好的银鳕鱼条拖上蛋液并粘匀面包糠,下锅炸至表面酥脆时,捞出来沥油并装盘。...
  • 材料:主料:鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)。辅料:豆腐300克。调料:火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克...
  • 同样是春笋与鲍鱼的搭配,上海圆苑餐厅的厨师长叶结龙却做成了红烧味型,春笋脆、鲍鱼糯,滋味十足。烧制时放入的陈醋是点睛之笔,既去除春笋涩味,也能使成菜在甜腻的口感外增添一丝酸香。制作:上海圆苑餐厅梅龙镇...
  • 原料:卤牛肉克、芹菜段克、红油毫升、盐、生抽、味精、花椒油各适量制法:先把芹菜段放盛器内垫底,再把卤牛肉切片摆上面走菜时浇入用盐、味精、花椒油、生抽和红油调好的麻辣味汁,即成。...

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