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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜   排序方式:按关注热度
  • 材料:主料:五花肉300克辅料:鲜冬菇30克、大蒜30克、蒜子10克调料:南乳3克、白腐乳3克、柱侯酱3克、沙茶酱3克、冰糖5克、花雕酒5克、生抽5克做法:1.把鲜冬菇切成大方块,蒜头去头尾,大蒜洗干净斜刀切段。2.花腩...
  • 原料;上好猪纤排500克,金瓜750克,小米200克,盐、味精、糖、自制香酱各适量。做法:1.排骨剁成3厘米见方的小块后洗净,碾干水分加入自制香酱和调料腌码后,粘上小米。2.将排骨装入金瓜中,用大火蒸45分钟后出笼装...
  • 创新菜一向都是大厨们的头痛之事,因灵感这东西,说来就来,说走就走,没有一个规律,令人难以捉摸。鉴于此,中华名吃学院特意给各位大厨们准备了一些新菜式,希望能给大家提供一些创作灵感。原材料:金华火腿克,猪...
  • 材料:原料:蒸熟的肋排段12根。调料:豆豉蓉5克(豆豉用搅拌机搅成蓉),豆豉粒(完整)10克,蒜蓉8克,辣椒面10克,白糖5克,鸡精5克,香油5克,豆瓣红油40克,料酒10克,色拉油50克。制法:1、锅中下油烧至五成热...
  • 这道“口味鱼”与湘菜传统的“口味”菜有所区别,传统湘菜“口味”菜一般以辣为主,比如“口味蛇”,而此菜微辣,口味主要来自鲜美的汤和带鳞的鱼。与一般汤不同的是此菜吊汤加入黄豆;与一般鱼不同的是此鱼带鳞入菜...
  • 材料:主料:草鱼900克。配料:姜、小米椒、泡野山椒、香菜、洋葱、紫苏各5克,黄灯笼辣椒酱10克,黄贡椒、剁辣椒、小葱、玉米粒各5克。调料:盐、鸡精、白糖各5克,料酒10克,蒸鱼豉油20克。制作:1.草鱼一条宰杀洗...
  • 原料:鳝鱼200克,竹签子15根。调料:李锦记海鲜酱50克,李锦记柱侯酱70克,桂林辣椒酱30克,色拉油1500克(实耗150克),味精5克,白糖10克,生粉50克,湿淀粉20克。制作:1、鳝鱼宰杀治净,洗净血液,切成长20厘米...
  • 材料:主料:安格斯牛肉250克。辅料:杏仁80克。调料:干辣椒节15克、花椒10克、黑胡椒碎1克、全蛋糊60克、姜粒、蒜粒各15克、牛肉汁20克、盐2克、辣鲜露6克、海米粉6克、生粉8克、香油1克、花椒油4克、煳辣油30克、...
  • 材料:巴马黑米、香叶、八角、腊肉、南瓜制作:1、巴马黑米加盐、香叶、八角炒熟,打碎成粉。腊肉蒸熟切片,沾上黑米粉。2、摆入南瓜盏里,复蒸五分钟即可。创意思路:借鉴粉蒸肉的思路,在腊肉上裹满炒香的巴马黑米...
  • 材料:原料:猪大排,鸡蛋液,生粉。调料:大蒜水,料酒,花生酱,盐,味精,白糖,自制色拉酱。制作:1、猪大排敲松,去筋,冲水,沥干水分,加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用。2、鸡蛋液加生...
  • 材料:主料:谷饲西冷牛扒300克调料:海盐10克、黑胡椒粒5克、牛油30克,香草3克做法:1.牛扒放到室温(大约一小时),涂一层牛油在肉上,撒上盐和胡椒调味。2.煎锅烧到很热,将一小滴牛脂放上去会立即冒烟,就够热了...
  • 三两牛里脊却做出了一大盘浓香的菜肴,一个简单的初加工方法让菜肴看上去丰富而实惠,提高毛利率的方法就这么简单。原材料主料:牛里脊肉克,球生菜丝克。调料:自制花生粉克,料(盐、味精各克,料酒克,小苏打克)...
  • 材料:主料:猪蹄辅料:卤水锅、熟芝麻、小葱花、香菜调料:鲜露、辣鲜露、老陈醋、白醋和味精做法:把猪蹄治净,入卤水锅里卤(火巴)并上色后,捞出来摆盘里,淋上用鲜露、辣鲜露、老陈醋、白醋和味精调成的味汁,...
  • 原料 仔兔肉1千克。调料黄酒500克,椒盐50克,A料(山柰、八角各20克,桂皮10克,草果4个,丁香10克,香樟叶5克,盐30克,鸡粉20克),麦芽糖水溶液18克,色拉油1千克(约耗70克)。 制作 1.仔兔肉洗净...
  • 原料:葫芦300克,大葱50克,五花肉丝25克。调料:鸡精、味精、白胡椒各5克,色拉油50克,美极鲜酱油、盐、明油、香油各10克,清汤200克,青椒片、红椒片各10克,香菜叶2克。制作:1、葫芦洗净,切长4厘米、宽2厘米、...

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