与“川菜”有关的厨艺技术资料

当前位置：资料搜索

搜索“川菜”，共找到485条记录

鲜参黄鳝烧肉

材料：主料：鳝鱼、五花肉辅料：葱段、姜片、大蒜和洋葱头调料：盐、料酒、蚝油、白糖、老抽、鸡粉和鲜汤做法：1、把宰杀治净的鳝鱼，分别在背部剞花刀，改刀成段后，在沸水锅里氽一水，捞出待用。2、净锅放油烧热，...
红旗脆鳝

材料：主料：鳝鱼400克。辅料：黄瓜、莲藕各50克。调料：盐3克、海米粉6克、豆瓣酱10克、美极鲜4克、料酒6克、香料油10克、姜米15克、蒜米15克、干红花椒15克、干青花椒25克、香菜节10克。制作：1、把鳝鱼宰杀治净，...
花椒拱嘴

材料：主料：卤熟的猪拱嘴200克。辅料：金针菇50克、青笋丝100克。调料：豆瓣酱10克、泡椒茸10克、干青花椒、干辣椒（自制刀口辣椒）20克、姜米15克、蒜米15克、葱花15克、香菜15克、白糖4克、海米粉5克、鲜汤100克、...
剁椒鸭肠

材料：主料：鲜鸭肠250克。辅料：水发红薯粉条150克、黄豆芽50克。调料：鲜小米椒粒20克、青红椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、盐2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸鱼豉油10克、花椒面4克、鲜汤150克、混合...
藿香鳝鱼米线

材料：主料：剖好的野生鳝鱼100克。辅料：米线200克，熟韭菜段10克、云腿中方25克，油发响皮50克，大蒜瓣15克。调料：酸腌菜5克、藿香10克、葱花12克、红油辣椒15克、酱油5克、甜面酱10克、复制酱油10克、刀口辣椒15...
酸溜溜豆花

原料：内脂豆腐1盒、大头菜颗粒20克、小葱末15克、干黄豆20克、馒头小方丁20克、熟油辣椒30毫升、红花椒粉10克、湿生粉30克、酱油10毫升、陈醋25毫升、香油10毫升、川盐、味精、色拉油各适量制法：1将内脂豆腐切成方...
酸辣凉瓜鱼

原料：江团1尾（约800克）、凉瓜（苦瓜）400克、泡酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、小葱节50克、泡野山椒30克、黄灯笼酱50克、干青花椒20克、清鸡汤500毫升、藤椒油20毫升、料酒120毫升、化鸡油100毫升、川盐、味精、...
麻辣豆花腰片

材料：主料：猪腰2个（约300克）、内脂豆腐（嫩豆腐）2盒辅料：油酥黄豆50克、姜末15克、蒜末15克、小葱葱花20克、大头菜粒25克、市售火锅底料75克、剁细的郫县豆瓣20克调料：高汤50毫升、辣椒粉20克、香油15毫升、色...
煳辣风情带鱼

材料：主料：带鱼600克辅料：干红花椒粒20粒、干辣椒节20克、红曲米100克、姜片25克、蒜片15克、大葱粒35克、蒜薹25克调料：大红浙醋30毫升、香油20毫升、料酒30毫升、复制香料油20毫升、生粉70克、川盐、味精、白糖...
山珍拌秋葵

材料：主料：秋葵辅料：鸡腿菇、金针菇、鲜虫草花和茶树菇调料：盐、味精、鸡精、白糖和煳辣油做法：1、把秋葵洗净后，下入沸水锅里焯至断生捞出来，放入冷开水盆里投凉，再用刀切去秋葵的两头不用，并对剖成两半，然...
炒豆渣

材料：主料：黄豆辅料：鸡蛋、姜米、蒜米、青椒粒、小米椒粒和葱花调料：盐、味精、鸡精做法：1、把黄豆放清水盆里泡涨后，再放搅拌机里打碎，然后用密漏勺过滤出豆渣，待用（豆浆可另行点制成豆腐）。2、净锅放色拉...
外公酱香鸭

材料：主料：土鸭、水发虫草花辅料：八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香叶调料：料酒、海鲜酱、排骨酱、蚝油、盐、糖色、鸡精、味精、胡椒粉和白糖做法：1、把土鸭宰杀治净后，放入加有料酒的沸水锅里汆一水，捞出来...
招财手

材料：主料：猪蹄辅料：姜片、葱节、辣椒酱、香其酱、花生酱和蚝油调料：料酒、鲜汤、盐、胡椒粉、味精、鸡精、糖色、白糖做法：1、把猪蹄拈去残毛、刮洗干净后，用砍刀斩成块，再放入清水盆里漂净血水，下入沸水锅里...
柴房生态猪

材料：主料：生态猪的带皮五花肉辅料：姜片、葱节、花椒、八角、桂皮、山柰、小茴香、草果、香叶调料：料酒、老抽、海鲜酱、排骨酱、蚝油、盐、糖色、鸡精、味精、胡椒粉和白糖做法：1、把生态猪的带皮五花肉先放入加...
子姜鱼鳔

材料：主料：鲜鱼鳔辅料：小米辣、青花椒和蒜瓣、白菜叶、豆芽、泡酸菜、子姜丝、小米辣节、小青椒节配料：盐、料酒、白酒、蔬菜汁、味精、胡椒粉制作：1、把鲜鱼鳔纳盆，先加盐、料酒、白酒和蔬菜汁腌渍一会儿，然后...

上一页 1... 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 ... 下一页

热门搜索

网红牛肉面酸辣粉牛肉汤羊汤排骨米饭米饭炒鸡水煮鱼锅巴土豆肉酱面驴肉香锅板面黄金薯麻辣烫米线炸串炸鸡椒麻鸡

今日实时菜谱查阅排行

热门收藏资料