与“蚝”有关的厨艺技术资料

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搜索“蚝”，共找到1052条记录

蓠蒿炝花甲

材料：主料：花甲400克配料：蓠蒿250克、干黄椒丝8克调料：精盐5克、蚝油3克、味粉6克、鸡粉8克、精炼猪油80克、生抽3克制作：1、花甲焯水后把肉、壳分开；2、蓠蒿切4厘米长的段；3、锅中烧猪油四成热后炝入干黄椒丝...
关东素扒肉

原料：冬瓜1000克、干淀粉25克、蚝油15克、湿淀粉15克、鲜露10毫升、老抽10毫升、精盐3克、白糖2克、牛肉汤、色拉油各适量制法：1.把净冬瓜肉切成长条块，在其表面剞0.5厘米深的十字花刀，抹匀老抽后，再粘一层干淀粉...
海南小黄牛

原料：琼海小黄牛（一年左右），青、红椒，牛骨汤，大葱段，蒜子，洋葱片，干辣椒，蚝油，盐。制法：1、小黄牛肉带皮切块，冷水下锅烧开，煮10分钟，捞起冲洗干净待用；2、锅入油烧热，下大葱段、蒜子煸香，入牛肉块...
黑椒牛柳

材料：主料：牛柳肉300克辅料：洋葱100克调料：盐，老抽，蚝油，黑胡椒粒、生粉，葱姜，蒜片，糖。制作：1、牛柳肉切片漂去血污上浆腌码备用。2、炒锅上火入油将牛柳滑油、洋葱切丝，锅内加少许油，加入葱姜蒜炒出香...
葱香螺肉

材料：原料：洋葱丁100克，田螺肉300克。调料：盐7克，味精4克，料酒、姜蒜各10克，小米辣15克，蚝油6克，自制风味脆酸萝卜丁12克，色拉油100克，香油3克。制作：1、先用盐5克腌制洋葱丁约半小时，把水分压干备用。2...
酸萝卜辣椒炒肥肠

材料：原料：自制风味酸萝卜100克，肥肠尾段150克，青尖椒、红尖椒各50克，泡椒30克。调料：老姜、大蒜各5克，色拉油100克，盐、香油各2克，味精、蚝油各3克，辣妹子辣酱4克。制作：1、生肥肠洗净，去掉内壁的油脂，...
美极龙俐鸭舌

材料：原料：卤熟的鸭舌300克。调料：芦笋150克，红辣椒节50克，大蒜茸20克，自制调味汁10克，蚝油、辣妹子辣酱各5克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。制作：1、将卤熟的鸭舌切除仔骨，备用。2、锅...
农家小炒肉

材料：主料：五花肉切成0.2厘米厚，8厘米长的薄片辅料：鲜杭椒、香芹。辅料：杭椒去头、尾，一片为二。配份标准：主料：五花肉片250克。辅料：杭椒片150克、香芹50克。调料：蚝油12克、老抽2克、豆豉4克、一品鲜5克、...
鸡胗土豆球

食材：鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺做法：1、鸡胗泡洗干净，在鸡胗上划出花刀，再用清水泡洗出血水。2、锅中放清水...
米形意面配干巴菌

材料：主料：米形意粉15克、干巴菌20克、豌豆10克配料：生抽1克、素蚝油2克、糖1克、橄榄油5克、葱、姜、干辣椒适量做法：1.先将干巴菌泡水去沙，撕碎。2.意粉放入水中煮8分钟，取出沥干水备用。3.豌豆用水汆熟备用。...
口味耗儿鱼

材料：主料：耗儿鱼辅料：大葱、干辣椒节、蒜粒、姜粒、豆豉调料：蚝油、盐、味精、鸡精、料酒、生粉、胡椒粉、蒸鱼豉油做法：1、把耗儿鱼全部改刀成5厘米长的块，纳盆再加大葱、蚝油、盐、味精、鸡精和料酒，拌匀腌...
小炒脆骨

材料：主料：猪脆骨辅料：姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、红椒圈、蒜苗段、十三香调料：盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精做法：1、把猪脆骨治净后，投沸水锅里汆一水便捞出，待放入高压锅，再加姜片、八角...
铁板香辣鳝片

材料：主料：土鳝鱼辅料：干辣椒节、姜片、蒜片、豆瓣酱、芝麻调料：盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、鸡精、味精、香油、蚝油做法：1、把剔骨土鳝鱼改刀成5厘米长的片，投入油锅炸至酥香时，倒出来沥油。2、锅里放油烧热，先下...
盐烤群鲜

材料：海鲜（大虾、爬虾、蟹、蛏子、生蚝、花蛤、扇贝、青口贝等）、粗盐制作：1、先把海鲜（大虾、爬虾、蟹、蛏子、生蚝、花蛤、扇贝、青口贝等）洗净，将贝类入蒸箱蒸至刚刚开口时取出，其余原料入沸水快速汆烫一下...
松露素牛柳

材料：主料：素牛柳、杏鲍菇、黑松露辅料：青红椒、姜米、干淀粉调料：素油、素蚝油、菌菇汁、素鲍鱼汁、素菌汤、盐、老抽、蔬之鲜、山珍精、胡椒粉、生抽做法：1、把有着“素黄金”之称的花生蛋白制品——素牛柳，用...

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