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搜索“家常菜”，共找到1939条记录

凤仙茄子

茄子这种家常蔬菜很难卖上高价，刘大厨把茄子横向切成直径厘米的大圆片，炸到金黄干香时，加上云南老酱焖熟，只用炸到软糯的独蒜作点缀，成菜十分大气。制作：刘青峰，现任昆明得意居公馆厨师长作为云南首家公馆菜餐...
香拌金针菇

原料：金针菇克，腐竹克，香芹克。调料：香醋茶匙，香油、红油各克，蒜蓉、红椒各克，葱花克，盐、茶匙。做法：、金针菇切除根部后一根根撕开洗；争，芹菜去叶去根后洗净切段，腐竹洗净切段，红辣椒洗净切小段。将金...
西湖莼菜汤

本菜在调料运用上增加了鸡汁，从而使口味更加鲜美，而且以猪肉丝、胡萝卜丝替代传统莼菜汤中的鸡脯肉丝和火腿丝也使北方风味更加突出。原料：莼菜克，玉兰笋、胡萝卜各克，香菇克，猪肉丝克。调料：精盐克，劲霸浓缩...
素三样

招牌卖点：熬好的红油不打渣，直接淋在蔬菜上，口感脆爽，红油渣越嚼越香，日售份。北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三样菜”，行政总厨苏勇是四川人，作为一名年轻后，苏勇喜欢玩微博，并将其运用到菜品营销中：他...
顶汤娃娃菜

特点：鲜香清爽，简单的烹调工艺，浓缩了菜肴营养的精华，体现了小菜精做的烹调理念。制作人：陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生，它们不但制作简单、营养丰富，所用的原材料...
烤土豆

特点：土豆干香，原汁原味。制作人：陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生，它们不但制作简单、营养丰富，所用的原材料也很常见。我们和陈大师一起了解小菜的技巧。原料：恩施山...
下饭肚丝

原料：新鲜猪肚克，萝卜干粒克，腊八豆克，蒜薹克，生姜末克，蒜末克，小米椒粒克，盐克，味精克，红烧酱油毫升，蚝油克，胡椒粉克，香葱花克，菜籽油毫升制法：、把新鲜猪肚洗净后，切成均匀的细丝待用。、锅里放菜...
捞汁西湖瓜

原料：西湖瓜克，小米辣圈克，美极鲜毫升，香醋毫升，白糖克，香菜末克，蒜末克，姜末克，盐适量制法：、把西湖瓜切成细丝装入窝盘。、取小米辣圈、美极鲜、香醋、白糖、香菜末、蒜末、姜末、盐和纯净水毫升纳碗放一...
毛蛤金针拌野菜

制作：韩立刚，山东潍坊泰华商务酒店的凉菜主管。原料：新鲜金针菜克，苋菜克，毛蛤肉克。调料：蒜泥、米醋各克，芝麻油克，味精克，盐、白糖各克。制作：、金针菜、苋菜分别焯水，迅速冲凉备用；毛蛤焯水，取肉，清...
拌兔丁

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。原料：兔...
杭椒皮蛋

卖点：这道菜最主要的特色在调汁上，松花蛋最普通的做法是姜汁，这道菜进行了创新，选用青红杭椒圈，加入各种调料，用手勺搅拌均匀，口味独特。售价：元份作者：邢文波，现任潍坊聚昌源凉菜主管原料：松花蛋个。调料...
虾皮火烧

特点：香辣适口、菜点并举。虾皮可用牛肉粒、烤鸭粒等替换，空心火烧也可用各种粗粮制作（如空心的窝头），这样风味也很独特，具有较高的营养价值，很受顾客的喜爱。制作人：孙谨林孙谨林大师的代表作品：糟香鲥鱼、...
脆芹拌海肠

卖点：此菜突出了海鲜与芹菜的鲜味，口感比较脆爽，符合现代人养生的特点。售价：元份作者：刘首友，现任潍坊市龙泉山庄凉菜主管。原料：海肠克，土芹菜克。调料：芝麻油、蒜末各克，白醋、白糖各克，味精、盐各克。...
黄金草帽虾

肯德基的一款产品，以虾肉为主调配成馅，外裹肯德基特制面糊压制成草帽形状，用细海苔作为装饰条，形状美观口感酥脆。使用热油炸制食用，在肯德基德试吃店反馈较好。酒店里也可以推出黄金草帽虾来吸引食客，其实做法...
脆炸藕合

用啤酒将面粉调稀，淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，这种方法已被很多厨师应用，其实用啤酒挂糊法炸制藕合，同样可以让成品鲜嫩，香脆。原料：猪肉馅克，藕克。调料：鸡蛋个，淀粉、面粉各克，盐克，植物油克...

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