扒锅肘子---有独门绝活的金牌菜，准备在店里重点推出...

铜盆乌鳢（一款特别旺销的黑鱼大菜）...

白云水 配方：草果4粒，香叶：20g，砂仁4粒，八角10g。桂皮15g，荔粒50g，盐30g，甘草30g，米醋1瓶，冰糖400g，味粉80g，水6斤。 制法：先将草果、香叶、砂仁、八角、桂皮、...

自制酸汤配方制法： 原料： A料（大蒜、生姜、小香芹各100克，小米辣150克，香菜80克，小葱50克），B料（番茄酱850克，番茄沙司、凯里红酸汤各500克，黄椒酱200克），C料（味精、鸡精、...

贵州特制酸汤： 方法一：锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克，小火翻炒2分钟，加入热水500克，大火烧开，放味精、鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣...

所谓“桑拿”,就是用烤得发烫的鹅卵石与原料、调味汁结合产生蒸汽用以烹制菜肴的方法。桑拿菜是一个气氛菜，把烤烫的鹅卵石放入耐高温的玻璃器皿或木桶中再倒入活虾、活贝等原料，浇上调好的卤汁，盖上盖，待原料烫...

“贵妃鸡”是根据“贵妃鸡翅”做法演变而来，据说此菜与唐明皇的宠妃杨玉环有关，故名“贵妃鸡”。此菜用红葡萄酒来烧制，色泽金黄，鸡肉软嫩，咸鲜带酸，回味有葡萄酒的余香。 要做好此菜应注意两个环节。 ...

一般蹄筋都采用油发的方法。 锅放旺火上，添花生油（500克干蹄筋，可放1500克油），油温为100℃左右，下干蹄筋连续翻动至蹄筋收缩。 油温达150℃时，锅离火，在油温下降的过程中慢慢浸泡...

朝鲜泡菜与四川泡菜区别很大，在泡法和调料选择上都有很大不同。 朝鲜泡菜是以辣椒面、生姜、洋葱、大蒜和虾酱等原料制成酱汁来泡制，而四川泡菜是用精盐、白酒、香料包（一般比例：盐水5000克时加白菌5...