大厨66 

    在知名饭店工作,从厨十几年,在厨艺方面有什么问题可以一起探讨
    最新动态
    • 2019-10-02 发表资料讨论时说:

      可以使用火锅底料成品,如果自己制作的话这儿有一个火锅底料制作配方火锅底料的炒制(以5份锅底料计)原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大...

      查看详情
    • 2019-07-25 在厨家小市回帖:

      自制汉和汁配方与做法:1、锅中放入清水250克、万字酱油150克、美极鲜味汁30克、冰糖7.5克、味啉100克、味精25克、鸡粉15克、清酒7.5克、麦芽酚20克大火烧沸;2、晾凉后放入蒜头4粒、...

      查看详情
    • 2019-06-20 在厨家小市回帖:

      给你提供一款熏鸡的熏制方法取一个大铁锅,放入白糖半炒勺,樟茶、花椒各20克,干的香茅草5根,砂仁粉5克,放上铁篦子,放入卤制风干好的鸡,盖上盖子,小火加热至冒黄烟时关火即可...

      查看详情
    • 2019-05-11 在厨家小市回帖:

      川菜糖醋味型中的糖醋汁不加番茄酱提色,而是将糖、醋、酱油、黄酒按照一定比例勾兑,出品呈现深黄微红的美色。糖可提味,醋能去腥,通常来说,每500克的肉条中要加入50克糖和50克醋。但考虑到醋有挥发性...

      查看详情
    • 2019-04-22 在厨家小市回帖:

      剁椒纸包鱼做法1、首先将鱼改刀,从头部开始切一字花刀深至鱼骨,每隔一厘米的时候切一刀2、姜切成姜米,将米姜加在鱼身上,葱加进去,加入胡椒粉1克,加入盐3克,加入米酒,然后把盐和调料抓匀,腌制10分...

      查看详情

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部