可以使用火锅底料成品，如果自己制作的话这儿有一个火锅底料制作配方火锅底料的炒制(以5份锅底料计)原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大...

自制汉和汁配方与做法：1、锅中放入清水250克、万字酱油150克、美极鲜味汁30克、冰糖7.5克、味啉100克、味精25克、鸡粉15克、清酒7.5克、麦芽酚20克大火烧沸；2、晾凉后放入蒜头4粒、...

给你提供一款熏鸡的熏制方法取一个大铁锅,放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上铁篦子，放入卤制风干好的鸡，盖上盖子，小火加热至冒黄烟时关火即可...

川菜糖醋味型中的糖醋汁不加番茄酱提色，而是将糖、醋、酱油、黄酒按照一定比例勾兑，出品呈现深黄微红的美色。糖可提味，醋能去腥，通常来说，每500克的肉条中要加入50克糖和50克醋。但考虑到醋有挥发性...

剁椒纸包鱼做法1、首先将鱼改刀，从头部开始切一字花刀深至鱼骨，每隔一厘米的时候切一刀2、姜切成姜米，将米姜加在鱼身上，葱加进去，加入胡椒粉1克，加入盐3克，加入米酒，然后把盐和调料抓匀，腌制10分...

这儿有一则红烧肉9大制作关键详解，参考一下1、选料标准：选用生长周期8-12个月，重70-90千克间的猪宰杀取肉，比较适合做红烧肉。买肉时一定要买带皮的中五花肉（夹在硬五花肉与软五花肉之间的肉），...

自制蜜汁：麦芽糖2千克，蜂蜜0.5千克。用热水将麦芽糖溶化，加入蜂蜜调匀即可。...

这儿有一个特色辣鸭头的卤制配方，不知道能否帮到你将卤鸭头做成香辣火爆的菜，上菜后气氛好。吃完鸭头吃配菜，口味不错，形式新。批量制作时将鸭头先卤好，点菜后摆入平锅，再取原卤汤处理后淋在上面。咸香麻辣...

排骨米饭主要在于排骨的做法，做排骨有两个秘诀：开水下锅、不焯水！开水下锅肉好吃，冷水下锅汤好喝。排骨为什么不能冷水下锅？下锅时间跟排骨的用途有关。如果是吃肉，就要开水下锅，如果喝汤，就要冷水下锅。...

厨师一般都采用碱性原料发制脆肚，如食用碱、食粉、陈村枧水。用这类原料发制的成品碱味较重，且特别容易烂，花费的时间还特别长，需要5个小时以上。我们知道猪肚都是由致密的结缔组织组成的，若不经过腌渍或者...