宫保鸡丁的味型一直颇受争议。有人认为它是糖醋味，我个人认为这个说法是错误的，因醋味是先甜后酸，而宫保鸡丁却是先酸后甜，也就是俗称的荔枝味。但它又不仅仅是荔枝味，因为有了花椒、辣椒的加人，它还带上了...

可以换糟香口味的，比较新颖糟香烤鲥鱼点评：现在鲥鱼变成了珍稀原料，市场上能见到的多为海鲥鱼和产于珠江、越南等地的鲥鱼，形状虽像，毕竟不同，原料的质地和美味与长江鲥鱼相去甚远。如何让客人分辨不清，就成了...

差不多就是下面这样...

你是想问给鸽子去骨的技术吧大致操作流程是：白条乳鸽去掉爪、翅尖，用小刀豁开颈部，剔断脖子，继续往下剔肉，依次剔出翅膀骨头、腿骨，剔到鸽背时，要格外小心，不要割破皮，最后撕出胸腔骨。注意鸽子皮薄易破...

成都流行的“盐焗手撕鸡”是根据东江“盐焗鸡”改变而来。传统“盐焗鸡”是使用盐焗的方法烹制而成，现在的却采用煮制的方法，而名字却仍叫“盐焗鸡”，实际上它是取其“盐焗鸡”的颜色香味和名称，改进成能大批...

制作“香水鱼”并不复杂，但要烹调出十分可口、味道鲜美、细嫩醇厚的“香水鱼”却也不容易。首先要将鱼用刀斜斩成瓦块状，码入料酒、姜、葱、盐增味底味去腥，这个过程不能不要,否则成熟后鱼肉不能入味，腥味压...

“水煮肉片”肉质绵老，问题出在三方面：第一、选料做“水煮肉片”一般选用猪后腿肉、里脊肉或前夹心肉。若选用不当就会造成肉质绵老。第二、刀工处理与上浆方法肉片应横切筋络，不可顺筋络切片，否则也易导致肉...

“白肉”源于北方的满族，后传入南方，其中最著名的菜肴为“蒜泥白肉”。白肉必须选用肥瘦相连的猪腿肉，再经过蒸、片、凉拌而成。成菜要求肉质滑嫩，肥而不腻，香辣鲜美，经济实惠。做好白肉菜需掌握以下几个方...

要想达到“滑嫩”这一主要特点，在操作中必须掌握运用好如下4诀窍：选料和刀工要准优质原料是烹制佳肴的基本物质条件，烹制滑嫩菜肴，原料一定要选精瘦肉且质地要鲜嫩。烹制牛肉丝要选用外脊，肉丝斜短而松嫩；...

复制酱油又可成为复合酱油，因为是用多种材料熬制的，所以配料不同，口味及用途也有差别，下面这款复制酱油，用在夫妻肺片可以起到很好的增香提鲜的作用 原料：优质酱油或生抽200克,老抽100克，白糖1...