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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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原料：白鳝，火腩，炸蒜仔，葱，姜，蚝油，盐，胡椒粉，生粉。制法：1、将白鳝治净，用微滚的水烫去滑液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，脊骨断但腹不断，洗净滤干水分，略裹生粉，入四五成热油炸至皮脆，捞出...
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金蝉脱壳是鲁菜中的一道传统菜，估计这菜很难引人关注。可是在一次烹饪比赛中，我的改进版“金蝉脱壳”，却受到了评委们的一致好评——因为我做这道菜时，结合了川菜的麻辣味道和粤菜的上皮水制法，故成菜的口感和味...
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主料：猪前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。调料：1、辣椒粉2两（可依个人口味增减）。2、花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。3、胡椒粉1大匙。4、白糖2两。5、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。6、...
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原料：净土公鸡1只，珍笋100克，苦苣、薄荷叶各少许。调料：香料袋1包（内装有八角10克、香叶3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20克、姜片50克、葱段100克）口水鸡料400克。制作：1、往不锈...
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做法：1、先把干豌豆在热锅里略炒，放高压锅里并掺入清水，加盖以后压30分钟，揭盖滗水，然后用机器把压的豌豆打成泥。2、另把芥菜投沸水锅里汆熟后，捞出来切碎并挤去水分。3、把涨发好的辽参切成片，再用...
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原料：鲜活小龙虾1000克。调料：生姜30克，蒜子30克，鲜紫苏10克，干辣椒25克，高汤500克，盐5克，味精5克，家乐鲜味王5克，鱼露10克，美极鲜酱油10克，生抽王5克，郫县豆瓣酱8克，李锦记蒜蓉酱8克，辣椒酱10克，飘香...
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这道“雪中送炭”吃起来不但有滋有味，还特别有趣，满足了现代人的多重心理需求：猎奇此菜造型奇特，牛肉藏在棉花糖下，上菜时，远远看上去好似一朵白云被端上桌，这让喜欢猎奇的食客产生一探究竟的心理。找童年...
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酸木瓜的大小与青芒果相仿，外皮翠绿，果肉新鲜时呈淡青色，晒干后则变为淡黄，酸香诱人，其所含的木瓜蛋白酶有健脾消食的作用，常用于制作果脯、泡酒或当成调料入菜，市场售价10元/斤。批量预制：1、乌骨鸡...
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主料：牛柳辅料：青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻调料：盐、料酒、生粉制作：1、先把牛柳切片，再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅汆断生后，捞出来放圆盘里垫底。...
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主料：腐竹1段（约20克），菊苣20克，莲藕20克。辅料：西红柿30克，香菜10克，柠檬20克，香椿苗6根。调料：蜂蜜5克，辣椒籽2克，盐2克。制作方法：1．把腐竹段、藕片改刀，用油泡酥，炸至金黄...
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材料：原料：新鲜牛百叶500克。调料：A料（辣椒王、麻椒各100克，香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克，陈皮2克，高汤500克）B料（芝麻酱50克，花生酱30克，海鲜酱10克，美极鲜味汁、芝麻油各5克）C料（美极鲜味...
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材料：主料：干竹毛肚50g，小葱50g调料：盐3g，糖1g，鸡粉2g，椒10g，香油3g，花椒油5g，大红袍花做法：1.将干的竹毛肚泡发后汆水清洗。2.把小葱和花椒剁细成椒麻备用。3.将泡好的竹毛肚用盐、鸡粉、糖、椒麻、香油，...
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包裹虾仁的金丝卷投入透明的保鲜罐，这道颜值颇高、酥脆香甜的创意菜每天销量高达40余份。制作流程：1、新鲜基围虾10只下入加有少许盐的清水中迅速焯水，捞出后立即放入冰水中激一下（可使虾仁更加爽脆），...
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原料：鲅鱼一条约300克，五花肉500克，香葱50克，干宽粉条50克。调料：盐3克，味精10克，白糖5克，白醋10克，料酒20克，胡椒粉5克，高汤750克，生抽10克，葱、姜、蒜各1克，香油2克，生粉5克，色拉油500克。制法：1、...
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原料：老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克,陈年酸萝卜(即隔年的泡萝卜)100克,泡姜30克,泡椒50克,干老姜10克,大葱10克。调料：盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨头汤1000克（猪腿骨熬制而成）。...
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