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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式：按关注热度
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原料：肋排500克，糯米200克，粽叶10张（干鲜均可）。调料：酱油50克，味精25克，鸡精15克，李锦记海鲜酱15克，南乳汁20克。制法：1、把肋排改刀成5厘米长的段，用海鲜酱、南乳汁、鸡精、味精腌渍15分钟入味，糯米用...
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材料：主料：鲍鱼片200克、水发鱼肚150克、鱿鱼卷100克。辅料：鲜蕃茄100克、豆粉6克、锅粑200克、冬笋片50克。调料：蕃茄沙司30克、白糖10克、川盐5克、料酒4克、特制高汤150克。味型：茄汁味制作：1、大明虾剁去头...
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材料：主料：水鱼1000克，羊肉500克，菜油100克。配料：生姜20克，蒜子15克，美人椒10克，葱5克。调料：盐6克，味精2克，胡椒粉2克，腐乳2克，辣椒酱8克。制作：1、将水鱼宰杀，去粗皮后，去壳、内脏，清洗干净，砍成...
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原料：大连鲜鲍10只，西红柿100克。调料：红中味盏汁100克。制作：1、大连鲜鲍放入清水中清洗干净；锅中加入沸水，放入鲍鱼大火煮0.5分钟后捞出取肉，去净内脏。将鲍鱼的一侧打间距0.3厘米、深0.5厘米的花刀。2、西红...
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初加工：1、长茄子1根洗净沥干，改刀成厚1厘米的片，使用直径不同的大小两个模具，先给茄片去皮，并扣出波浪形纹路，然后在中央部分掏出直径1厘米的小孔，酿入肉馅备用。2、莲藕去皮，纵向对剖，切成厚1厘米的片，泡...
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原料：鳄鱼腩（鳄鱼腹腔处的肉，其口味鲜香，肉质爽，色洁白，一般冰鲜鳄鱼腩在国内市场的售价约为42元/斤）300克，红枣20克，干金针30克，云耳10克，荷叶1张。调料：鸡粉、盐各5克，糖3克，胡椒粉、蚝油各8克，料酒...
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制作：将鸡脚100克，鱼肚、瘦肉粒各150克，发好的裙边50克，元肉、红枣各5克，姜1片，清水250克倒入盅内，放入蒸柜蒸150分钟即可。...
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原料：法国鹅肝200克、去皮酥花仁50克、弹子葱20克、干辣椒节、姜片、蒜片各5克花椒2克盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量制法：1、把法国鹅肝切成小丁，粘上干淀粉再投入五...
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原料：大鲜活明虾4只，进口的鲜法国鹅肝50克，上好芝士片4片，芋蓉300克，生菜丝、紫甘蓝丝各30克。调料：A料（精盐、味精各4克，胡椒粉1克），牛奶100克，橄榄油10克，色拉油1500克（约耗50克）。制作方法：1、明虾...
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腌萝卜丁蒸后再调味阳萝卜成本低廉、易于保存，与夏贝搭配提升了凉菜档次，而且萝卜是冬季餐桌常用的凉菜主料，含有多种微量元素，与低脂肪的夏贝结合爽脆可口。原料：青萝卜500克，夏贝肉6只。制作1.青萝...
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原料：牙片鱼750克，香葱500克，鸡蛋1个。调料：生粉100克，面粉50克，盐5克，味精4克，白糖4克，料酒10克，色拉油1500克。做法：1、牙片鱼去鳞去内脏，取两边鱼肉，洗净后加入盐、味精、...
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做法：1、将鲈鱼宰杀治净，下油锅过油后捞出来待用。锅里放自制的红汤汁烧沸，将鲈鱼下锅煮6分钟左右，捞出来摆盘中。2、往锅里的红汤汁中加入自制剁椒、甜椒丁和泡姜粒，掺适量清水熬出香味后，加盐和味精并...
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批量制作：1、东山羊1只宰杀治净（净重约30斤），去头、去蹄、去大骨，用火将表面余毛燎去，刮洗干净后焯水，捞出沥干。2、锅入羊汤（按照一般白卤水的香料配方，加入羊肉共同熬制而成）50斤烧开，下入羊肉，大火烧开...
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原料：油豆皮1张，北豆腐200克，鲜藕50克。 辅料：鲜香菇（干香菇泡发也可以）20克，松仁10克，淀粉5克，香椿苗5克，黄豆粉100克（用干黄豆磨成的粉，市场有售，含大量的食物纤维，与淀粉相比更香、更富营养），...
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餐厅过去有道热卖菜“泡椒鸭血”，口味酸辣爽口。一次店里来了位不吃辣的顾客，点这道菜时，他特意嘱咐厨师不放辣椒，并说将鸭血过油再炒可以彻底去除腥味。苹果树下便按照他的方法制作，又加入了蒜片与醋来进一步去...
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