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    菠萝蜜山菌 榛蘑的炸制

    原料:菠萝200克,火龙果、干榛蘑各100克。

    调料:橙汁50克,白砂糖100克,白醋30克,雀巢美极香菇粉10克,生粉40克,色拉油1千克(约耗50克)。

    制作:将干榛蘑用水浸泡30分钟,捞出去根,洗净后挤干水分,加入香菇粉调味.榛蘑挂生粉,入六成热的色拉油中,小火浸炸2分钟至酥脆,捞出沥干油备用.将菠萝、火龙果分别去皮,切成重约5克的菱形块,放入六成热的色拉油中滑油,时间控制在6秒左右,捞出沥干油备用.锅内放入色拉油20克,烧至五六成热,放入橙汁、白砂糖、白醋,小火慢慢炒化,放入炸好的榛蘑小火翻匀,撒入菠萝块、火龙果块后快速出锅,装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com

    榛蘑的炸制时间一定要略长于普通的松炸菜(长约10秒),这样榛蘑的外壳才能较硬,炒后不至于发软。炸好的榛蘑如何变清爽?搭配水果,首先挑选了口感酸甜的菠萝。仅有菠萝菜肴太单一,在选择水分含量少、色泽淡雅、口味清甜的火龙果。清炒口味单一,用酸甜口调味,再适合不过.水果在烹调前,最好也下入六成热的油中滑油,时间控制在6秒左右,这样做的目的是,封住水果的表面,使内部的水分不容易流出,而且炒后也不容易出水用美极香菇粉主要是为增加榛蘑的菌香味,所以比用鸡粉、味精等增鲜剂效果更佳。另外,因为美极香菇粉本身带有一定的咸味,所以榛蘑无需再加盐腌渍。 厨师之家www.chushihome.com


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