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脆皮鲜奶-粤菜大厨分享配方与制作技术图解

主料:牛奶500克

辅料:鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克

调料:白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克 。

制作:

1. 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动 厨师之家www.chushihome.com

2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱;

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3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆;

4. 锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出; 厨师之家www.chushihome.com

5. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。

该内容由用户「江湖菜」发布  |   查看原文
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