广东的传统特色名菜咕噜肉做法

咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住咕噜咕噜地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为古老肉，后转化成咕噜肉。 咕噜肉又称甜酸肉或古老肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此常见于中国以外的****街的餐馆。

咕噜肉做法

咕噜肉通常会使用猪的梅头肉。配料有青椒、红椒、洋葱及菠萝。“咕噜汁”则以茄汁、山楂、砂糖及柠檬汁等煮成。咕噜肉的烹调方法，是将猪肉切件腌味，然后沾上生粉，放进油镬炸至金黄色，再将炸好的肉连同配料和咕噜汁炒成。 厨师之家www.chushihome.com
原料： 猪前腿肉300克，青椒、红椒各一个，蒜末1茶匙，淀粉适量，
（1）料酒半大匙，姜蒜半大匙，蛋黄一个。
（2）番茄酱3大匙，糖3大匙，醋2大匙，盐半茶匙，清水半杯。
做法：
1、前腿肉馅用刀背拍松，再切小块，拌入调味料（1)腌10分钟：青椒、红椒切开，去籽后切小片。
2、腌好的前腿肉占裹一层淀粉后，放入热油中炸黄捞出，炸油倒开，留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒，再加入调味料(2)和腌好的肉块拌炒匀即盛出。

为大家提供一道素菜——咕噜豆腐
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原料：豆腐400克、菠萝100克、干淀粉30克、葱段、姜片、蒜15克、盐1小匙、番茄酱4小匙、白糖2小匙、水淀粉10克、醋1小匙。
做法：
1、豆腐切小块，菠萝切成小丁。豆腐要焯一下水。
2、豆腐块拍上干淀粉，下入六七成热的油中，炸或煎成金黄色捞出。
3、炒锅烧热，倒入适量油，放入葱段，姜片，蒜片爆香后捞出，倒入番茄酱熬出红油，加入盐，白糖，清水烧开，用水淀粉勾芡，倒入豆腐块和菠萝丁，淋油，翻炒均匀后就可以装盘了，喜欢酸味的可以再点一点醋。

吃菠萝的季节——菠萝咕噜肉 厨师之家www.chushihome.com

原料：猪里脊肉400克、菠萝100克、鸡蛋65克、青椒20克、柿子椒20克、盐3克、淀粉(玉米)10克、白砂糖5克、醋5克、植物油50。
做法
1、将猪里脊肉切成一口大小的块；
2、猪里脊肉放入碗中，加入少许的盐、水淀粉和鸡蛋搅拌均匀，腌20分钟；
3、青、红椒洗净，去蒂，切小块备用；
4、菠萝切成一口大小的块备用；
5、将腌过的猪里脊肉粘上干淀粉，放入热油锅以中火炸3分钟；
6、炸至金黄色后全部捞出；
7、热锅留少许，放入青、红椒翻炒，再放入菠萝翻炒两下；
8、加入糖醋汁（白糖加醋调匀）和炸好的肉块，再一起拌炒均匀即可。 厨师之家www.chushihome.com
制作要诀：本品有油炸过程，需备要植物油500克。 盐3克、淀粉(玉米)10克、白砂糖5克、醋5克、植物油50克。

小贴士

菠萝入菜口感清新还能解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠萝还能当成器皿，做成菠萝饭。

买不到菠萝的时候，这个菜也能用罐头菠萝来做，口感稍微甜一些，但不会涩口，因此白糖的用量要稍微减少，或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝酶。 厨师之家www.chushihome.com

这个菜最后烩的过程一定要迅速，肉片出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放进锅一样样添加调料的话，肉片就容易回软。

尽量选用肥瘦均匀的肉来做，肉片经过复炸之后，会失去一定水分，如果用全瘦肉来做的话，很容易就会发柴了。炸好的肉片出了烩成咕噜肉之外，还顺便推荐一个好吃的菜，小酥肉。

咕噜肉的相关食品
咕噜肉的烹调方法，亦可用于其他材料。最普遍的变种是生炒骨，即是以咕噜汁炒猪排骨。其他咕噜菜式则包括咕噜鸡球、咕噜虾球、咕噜班块等。 厨师之家www.chushihome.com

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