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广东的传统特色名菜咕噜肉做法

咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住咕噜咕噜地吞口水,因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为古老肉,后转化成咕噜肉。 咕噜肉又称甜酸肉或古老肉,是一道中国粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一,因此常见于中国以外的****街的餐馆。

咕噜肉做法

咕噜肉通常会使用猪的梅头肉。配料有青椒、红椒、洋葱及菠萝。“咕噜汁”则以茄汁、山楂、砂糖及柠檬汁等煮成。咕噜肉的烹调方法,是将猪肉切件腌味,然后沾上生粉,放进油镬炸至金黄色,再将炸好的肉连同配料和咕噜汁炒成。 厨师之家www.chushihome.com
原料: 猪前腿肉300克,青椒、红椒各一个,蒜末1茶匙,淀粉适量,
(1)料酒半大匙,姜蒜半大匙,蛋黄一个。
(2)番茄酱3大匙,糖3大匙,醋2大匙,盐半茶匙,清水半杯。
做法:
1、前腿肉馅用刀背拍松,再切小块,拌入调味料(1)腌10分钟:青椒、红椒切开,去籽后切小片。
2、腌好的前腿肉占裹一层淀粉后,放入热油中炸黄捞出,炸油倒开,留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒,再加入调味料(2)和腌好的肉块拌炒匀即盛出。

为大家提供一道素菜——咕噜豆腐
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原料:豆腐400克、菠萝100克、干淀粉30克、葱段、姜片、蒜15克、盐1小匙、番茄酱4小匙、白糖2小匙、水淀粉10克、醋1小匙。
做法:
1、豆腐切小块,菠萝切成小丁。豆腐要焯一下水。
2、豆腐块拍上干淀粉,下入六七成热的油中,炸或煎成金黄色捞出。
3、炒锅烧热,倒入适量油,放入葱段,姜片,蒜片爆香后捞出,倒入番茄酱熬出红油,加入盐,白糖,清水烧开,用水淀粉勾芡,倒入豆腐块和菠萝丁,淋油,翻炒均匀后就可以装盘了,喜欢酸味的可以再点一点醋。

吃菠萝的季节——菠萝咕噜肉 厨师之家www.chushihome.com

原料:猪里脊肉400克、菠萝100克、鸡蛋65克、青椒20克、柿子椒20克、盐3克、淀粉(玉米)10克、白砂糖5克、醋5克、植物油50。
做法
1、将猪里脊肉切成一口大小的块;
2、猪里脊肉放入碗中,加入少许的盐、水淀粉和鸡蛋搅拌均匀,腌20分钟;
3、青、红椒洗净,去蒂,切小块备用;
4、菠萝切成一口大小的块备用;
5、将腌过的猪里脊肉粘上干淀粉,放入热油锅以中火炸3分钟;
6、炸至金黄色后全部捞出;
7、热锅留少许,放入青、红椒翻炒,再放入菠萝翻炒两下;
8、加入糖醋汁(白糖加醋调匀)和炸好的肉块,再一起拌炒均匀即可。 厨师之家www.chushihome.com
制作要诀:本品有油炸过程,需备要植物油500克。 盐3克、淀粉(玉米)10克、白砂糖5克、醋5克、植物油50克。

小贴士

菠萝入菜口感清新还能解腻,酸甜的味道又能增进食欲,无论作为水果还是菜肴,都非常美味。除了做咕噜肉之外,菠萝还能当成器皿,做成菠萝饭。


买不到菠萝的时候,这个菜也能用罐头菠萝来做,口感稍微甜一些,但不会涩口,因此白糖的用量要稍微减少,或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前,最好用淡盐水浸泡20分钟,以破坏菠萝酶。 厨师之家www.chushihome.com


这个菜最后烩的过程一定要迅速,肉片出锅后应该保持酥脆的口感,所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片,如果把材料放进锅一样样添加调料的话,肉片就容易回软。


尽量选用肥瘦均匀的肉来做,肉片经过复炸之后,会失去一定水分,如果用全瘦肉来做的话,很容易就会发柴了。炸好的肉片出了烩成咕噜肉之外,还顺便推荐一个好吃的菜,小酥肉。

咕噜肉的相关食品
咕噜肉的烹调方法,亦可用于其他材料。最普遍的变种是生炒骨,即是以咕噜汁炒猪排骨。其他咕噜菜式则包括咕噜鸡球、咕噜虾球、咕噜班块等。 厨师之家www.chushihome.com

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