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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 热菜 排序方式：按关注热度
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传统的黄焖菜之所以让人感觉土气，是因为菜品以长时间烧焖，造成酱色浓重，原料塌软无形，卖相较差。而此菜将原料炸成金黄色，再用加盖蒸焖的方法烹制，成菜不仅色泽诱人，造型也立体酥松，给人较强的视觉冲击力，自...
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原料：熟护心肢350克，韭菜400克。调料：A料（精盐、味精各3克，鸡粉、孜然粉各5克），熟芝麻5克，色拉油750克（约耗30克），自制酱料40克。制作：1.护心肢改刀成块，韭菜将根、叶改刀分开，...
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芙蓉鸡片作为川菜名肴，其特点是清淡素雅，柔软细嫩，形如芙蓉花而得名。然而，由于其选料严格，制作技术要求高，难度较大，一般人达不到成菜色泽洁白，如芙蓉娇艳、口感柔软细腻的要求。芙蓉鸡片的主要用料是鸡...
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原料：熟羊杂（羊肉、羊肺、羊肝、羊肚、羊腰）250克，黄豆芽50克，粉条50克，芹菜100克，青大蒜末15克，白芝麻5克。调料：黄油15克，香油50克，水煮料250克，色拉油75克，清汤800克。制作：1、黄豆芽、四川粉条、芹...
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做法：1、把大黄鱼宰杀治净，纳盆后加姜片、葱段、蒜片、小米辣圈、芹菜节、胡椒粉、料酒、盐、鸡精、味精和白糖，拌匀腌渍24小时待用。2、锅里放色拉油，烧至六成热时，把码好味的大黄鱼下锅，炸至色金黄且...
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原料：五花肉500克，苜蓿粉40克，红薯块200克，渣辣子适量，盐10克，蜂蜜、十三香、花椒粉、葱米、姜米、葱花各少许。制法：1、五花肉洗净，上笼蒸至五成熟，取出，皮面用蜂蜜涂匀，入热油炸至肉皮上色起小泡，捞出沥...
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制作：亲椒饭店童龙兴主料：大围山油豆腐300克。配料：鲜香菇100克、鹌鹑蛋8个、瘦肉50克、香芹菜10克。调料：盐15克、味精8克、鸡精8克、山泉水100克、鸡汤200克。制作：1.锅内放入猪油...
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食材：冻青虾仁150克、菠萝50克、日本青芥末10克、丘比沙拉酱50克、柠檬汁少许。制作：1、先用日本芥末、沙拉酱、柠檬汁调配成酱备用。2、虾仁用适量盐、蛋清腌制好，再上干粉，下油锅炸脆；菠萝上浆炸脆。3、用调好...
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制作：张江华此菜的鼻祖是粤系名肴沙姜鸡，张江华对其烹饪手法进行了改良：将辛辣清香的沙姜酱均匀抹在鸡肉上，然后放入平底锅煎制，并烹入清酒去腥、提鲜。此菜味道咸鲜微辣，鸡肉金黄酥脆，食用时还有一股淡淡...
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材料：原料：野猪肋条肉500克，尖椒节150克，姜块、大蒜、干辣椒节各少许。调料：花椒、香料、豆瓣酱、盐、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤、菜油各适量。制法：1、把野猪肋条肉放炭火上，烧至肉皮已焦时，放入...
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材料：原料：冰冻鸡关节脆骨500克,干辣椒节50克。调料：色拉油50克，盐2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，老姜6克，红油5克，葱20克，卤水400克。制法：1、将脆骨放清水中解冻，放沸水中汆煮2...
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原料：日本豆腐300克。调料：酒酿（不带汁）20克，浓缩橙汁5克，生粉10克，白糖5克 枸杞10克。制作：1、日本豆腐切成3厘米长的段，拍生粉，入五成热的油中中火炸2分钟捞出装盘备用。2、锅中放酒酿、橙汁、20克清...
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把仔鹅肉改刀成小块，小尖椒切弹子形状。锅里放菜油烧热才加入猪油，随后下仔鹅块煸香，其间加入泡姜粒、青椒圈和豆瓣酱，掺入鲜汤烧沸后，加盖将鹅肉焖熟。关火后，拣出鹅肉待用。净锅里放藤椒油，先放入鲜藤椒...
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原料：象拔蚌肉80g、炸油条一小段、西芹50g、姜丝少许、香菜一片、基围虾150g。做法：1、将象拔蚌宰好切片（3片）；西芹和姜切丝；油条切片炸脆。2、用基围虾煮汤，调味，放入茶壶。3、将切好的西芹丝和姜丝放在茶杯...
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材料：原料：三黄鸡块2斤，鲜粘玉米段200克。调料：秘制香辣酱40克，糖色25克，香料粉15克，葱段15克，干辣椒段15克，老抽10克，姜片、蒜粒各10克，麻椒粉、鸡粉、盐各6克，香叶5片。制作：1、锅入底油烧至七成热，下...
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