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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 热菜 排序方式：按关注热度
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兔肉做火锅作者：重庆两江丽景江智树销售特色：重庆的火锅全国闻名，大家不知道的是，重庆人也喜欢吃兔肉，我将这两者结合，将兔肉用火锅底料等煮制，就像吃水煮鱼一样，很有新意。砧板：现杀活兔肉400克切块...
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长沙金源大酒店有一道“青椒焖香干”，开店至今一直是回头客必点的菜肴。此菜选用长沙本地产的“德字”香干，小火卤制5分钟，加青椒煸炒而成。厨师长周佳彪说：“这么简单的一道菜旺销十几年，最大的关键就是卤水。传...
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材料：主料：美国鹅掌5只。辅料：猪肉末250克、菜胆250克、泡椒节、葱头花。调料：盐4克、姜葱末15克、鸡精10克、香油5克、老油100克、胡椒1克、糖2克、芽菜粒4克、蚝油10克。味型：家常味制作方法：1、选用美国进口...
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材料：主料：大白菜4片辅料：素高汤适量，姜1小块，海带丝若干，干淀粉1/2汤勺，食盐1茶勺，香油少许，蘑菇精少许，白胡椒粉少许，水淀粉少许做法：1、素肉切成小丁放入碗中。2、调入1/2茶勺的盐，加入一半的生姜，抓...
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原料：银鳕鱼，青椒件，九层塔，大蒜瓣，鸡蛋，干葱，日本烧汁，甜面酱，蜂蜜，高汤，生粉，盐。制法：1、将大蒜瓣煮软，捞出沥干，入热油炸至金黄，捞出沥油待用；2、将日本烧汁、甜面酱、蜂蜜、高汤混合，熬成酱汁...
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原料：晋祠莲藕300克，仔姜150克，香芹叶2克。调料：盐5克，味精4克，糖2克，米酒10克，金桔油3克，黄辣椒5克，白醋200克。制作：1、莲藕去皮洗净切厚0.3厘米的片，放入清水中加白醋浸泡3－5分钟；仔姜洗净备用；黄辣...
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原料：山菠菜400克,皮蛋30克,海米15克,火腿15克,冬笋20克，咸蛋黄20克。调料：盐1克,鸡精、料酒各3克,上汤200克。制作：1、将山菠菜洗净，放入沸水中大火汆1分钟,取出后用净水冲凉，放入盘中。2、将火腿、冬笋、咸蛋...
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主料：肚边牛腩500克配料：姜片10克，小米椒10克。辅料：酱油汁20克。制作：1.将牛腩洗净切成段，过水。2.放入锅中煸炒起泡，加高汤调味。3.放入高压锅40分钟左右。4.将压好的牛腩回锅补充调...
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制法：1、江团宰杀治净，取净肉剁成块，纳盆后加入姜葱汁、盐、料酒和生粉，拌匀后腌味待用。2、凉瓜切成条，投入沸水锅汆一水，捞出来冲凉待用。3、锅入色拉油烧至五成热时，投入干青花椒先炝香，掺入预制好...
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材料：原料：黄瓤地瓜400克，刀板香100克，青、红椒圈各15克。调料：蒜子50克，干葱头块30克，三合油300克，色拉油800克（约耗40克），特制酱料（沙茶酱30克，海鲜酱、蚝油各10克）。制...
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原料：活花蟹2只约500克，冬瓜200克，生姜50克，葱10克。调料：虾油50克，咸蛋黄100克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，高汤400克。制作：1、先将花蟹用清水冲洗，将壳取下留用，蟹爪切成3厘米见方的块，冬瓜修...
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明月螃蟹鲈是最近酒店里比较流行一道特色菜，是根据淮扬菜中的“赛螃蟹”改良而来，赛螃蟹是用蛋清加入干贝等有鲜味的原料制成，口感比螃蟹还要鲜。后来在出新菜时换成鲈鱼丁，成菜效果更好，在作者做过的几家酒店，...
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原料：鸭腿个，尖椒克，小米辣克，水豆豉克，白芝麻克。调料：精盐克，味精克，鸡精克，香油克，特制卤水克。制作：将鸭腿洗净，尖椒、小米辣切粒；鸭腿入特制卤水锅中卤分钟，取出拼盘；将尖椒、小米辣粒入锅中炒香...
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原料：土豆、五花肉、南瓜各200克，山蕨、茄子各150克，上饶大米500克，鲜红辣椒末3克调料：盐15克，味精10克，葱姜汁10克，糖5克制作：1、土豆、南瓜去皮，切厚1厘米、3×2厘米的菱形块，...
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原料：猪五花肉100克、青笋200克、甜面酱、青红椒粒、姜末、葱花、盐、鲜汤、味精、湿淀粉、鸡油、香油、色拉油各适量制法：1、先把猪五花肉切成粒，待下入油锅炒香后，再加姜末和甜面酱稍炒匀，掺入适量...
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