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脆香九肚鱼制作图解

九肚鱼这种海产鱼、因为其鱼肉的水分含量比较重,故做出来的菜具有肉质细嫩似豆腐的特点。在饮食行业,九肚鱼的烹制方法一般是把它先切成段,纳碗加姜片、葱节、精盐、胡椒粉腌味后,再挂脆浆或直接粘干生粉、吉士粉(或糯米粉)、待下油锅炸至外脆内熟时,捞起装盘并配椒盐碟上桌。另外也可炸好以后,再下锅加鲜椒圈、避风塘料等炒制成菜。

在该做法中便是先把九肚鱼炸一遍后,再下锅加香辣酥和青红椒颗炒制而成。成菜外脆内嫩、香酥可口。


原料:冰鲜九肚鱼400克,香辣酥100克,青红椒颗80克,姜片、葱节、精盐、胡椒粉、干生粉、吉士粉、香油、色拉油各适量 厨师之家www.chushihome.com

制法:

1、把九肚鱼去掉头尾及内脏后,切成小段放清水盆里,稍加浸泡并洗净、捞出来沥水纳碗,加姜片、葱节、胡椒粉和精盐腌味。(见图1)
2、将腌好味的九肚鱼段用干净的毛巾吸干表面的水分,再放在不锈钢盘内撒干生粉和吉士粉,拌匀了待炸。(见图2-3)
3、锅里放色拉油烧至五成热时,下九肚鱼段先炸至外脆内熟,再下入青红椒颗稍炸,快速起锅便倒出来沥油。(见图4-5)
4、锅留少许的底油,下入香辣酥、九肚鱼段和青红椒颗,加少许的盐调味并淋香油炒匀了,起锅装盘便成菜。(见图6) 厨师之家www.chushihome.com




原料说明:九肚鱼
九肚鱼学名龙头鱼,属狗母鱼科,又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、九秃鱼等。由于这种鱼捕离海水即死,故目前市售的皆为冰鲜品。
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