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  • 制作:1、把杏鲍菇切成丁,下油锅炸至色黄,倒出来沥油。2、把鹅肝也切成丁,扑一层干生粉后,再下入油锅稍炸,倒出来沥油;另顺便把彩椒件过一下油。3、锅留少许底油,先下蚝油炒香,掺少许鲜汤后,加盐、黑...
  • 材料:原料:河鲫鱼4条约750克,龙口粉丝100克,莴笋50克,泡菜粒(用洋白菜、胡萝卜、芹菜、莴笋、白萝卜等泡制)150克,香菜3克。调料:盐、野山椒粒、香葱花、蒜米各10克,味精、鸡精各5克,...
  • 做法:1、先把宰杀治净的仔鸡拆去大骨,斩成丁纳碗后,加盐、料酒和姜片、葱节腌渍入味。2、净锅里放菜油烧热,下葱结和姜片爆香后,倒入鸡肉丁炒至水汽稍干时,加入适量的农家辣酱炒香,掺入鲜汤并放盐、味精...
  • 做法:1、把长江笋壳鱼宰杀治净,先从背部肉厚处剖一刀,再放入油锅煎至两面色金黄,出锅待用。2、锅里放红油烧热,下辣妹子酱、姜米和蒜米炒香出色后,掺鲜汤并放入蚝油、鸡汁和蒸鱼豉油,烧2分钟便出锅装在...
  • 原料:兔柳片300克、火锅粉200克、姜颗、蒜颗各50克、青椒丁150克、葱丁30克、蛋清豆粉、盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、香油、鲜花椒油、香油、菜油各适量制法:1、兔柳片用水漂洗过后,挤干纳盆,加盐...
  • 原料:乌鱼片200克、内脂豆腐2盒、大头菜粒20克、酥黄豆颗10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、姜米、香葱花、香菜、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、...
  • 原料:水发墨鱼丝300克、海带丝200克、蒜苗段50克、香菜20克、鲜花椒20克、火锅底料80克、火锅油60毫升、刀口辣椒40克、姜米、蒜米、盐、胡椒粉、醪糟汁、十三香、白糖、鸡精、鲜汤、藤椒油、...
  • 原料:仔公鸡块800克、烧椒段200克、香葱段100克、豆瓣酱、大蒜、葱段、盐、白糖、醪糟汁、酱油、鸡精、鲜汤、香油、豆瓣油、色拉油各适量制法:1、锅里放色拉油烧至六成热,先下鸡块炒紧皮,滗出多余...
  • 制作:锅里放熟菜油和化猪油,烧至六成热时,依次放入姜米、蒜米、小米椒碎和郫县豆瓣,炒至出香出色时,再放入大葱节、子姜丝,掺鲜汤后下入宰杀治净的小野鱼,然后开小火烧约5分钟,其间放入青红椒圈、盐、味...
  • 制作:1、把鱼蛋放入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里,煮至凝固定型时,捞出来待用。2、锅里放熟菜油和化猪油,烧至六成热时,放入老姜米、泡姜米、子姜丝、泡蒜米和小米椒碎,炒出香味后掺鲜汤,然后放入鱼蛋...
  • 做法:1、把牛排骨剁成小节,入沸水锅里飞一水再捞出。2、锅里放菜油烧热,先下生姜片、干红辣椒和牛排块一起炒香,加生抽、老抽、蚝油和酱油炒至色呈酱红时,掺入鲜汤(以淹没牛排为度)并加放莲藕块,加盐、...
  • 原料:豆腐400克、猪肉馅100克、脆浆糊200克、番茄沙司、盐、白糖、大红浙醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量制法:1、取豆腐切成数个夹刀片,逐一夹上猪肉馅以后,才挂上脆浆糊投入四成热的油锅里,炸至表皮金黄时,倒...
  • 原料:肉蟹2只、子姜粒100克、小米椒丁50克、小葱粒10克、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、生粉、香油、色拉油各适量制法:1、把肉蟹治净并斩成块后,纳盆加盐和料酒码味,在蟹肉块上粘生粉后,再入油锅炸至断生...
  • 原料:小土豆100克、老盐菜80克、面粉150克、鸡蛋1个、葱花、鲜汤、猪油各适量制法:1、把小土豆去皮蒸熟后,切成片;老盐菜洗净后,切成碎片。另把面粉加鸡蛋和适量清水先揉成面团,然后擀成薄片后制成面块。2、净锅...
  • 材料:原料:鲟鱼1条(约750克),油炸黑豆豉200克,青椒颗150克,小米椒节、姜米各少许。调料:盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、化猪油各适量。制法:1、把鲟鱼宰杀后烫皮,治净后在其背部顺鱼头的方向剞几刀,...

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