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搜索“豆类”，共找到516条记录

丁香豆腐

原料：豆腐200克，绿豆芽100克，植物油150克，海米、葱姜、清汤、料酒各10克，丁香花蕾研粉1克，精盐、花椒各适量。制作：1、把豆腐入笼蒸5分钟，取出晾凉，切成1厘米见方的块，再对角划两两刀，呈4个小三角形；绿豆...
竹筒香芽豆

竹筒香芽豆使用自发的刚刚露出嫩芽的黄豆，加上雪花牛肉粒、韭菜碎炒香后装入竹筒，用锡纸封口后与砂煲一同上桌。服务员当着客人的面，把竹筒内刚刚断生的原料倒在烧到极烫的砂煲内拌炒，取“竹筒倒豆子”之意，用砂...
鲜族大酱汤

大酱汤也是鲜族餐馆的特色汤类，鲜族人在家里用的是鲜族辣酱，我们餐厅在农村有自己的作坊，专做大酱的，黄豆煮熟发酵，一个大缸、一个大缸的均匀分开，封好，过几个月以后，才正常使用，这种大酱在鲜族叫臭酱，做这...
重庆荤豆花

一般说的豆花指的就是“素豆花”，蘸油辣子调味作料吃。素豆花中放入荤腥，这种吃饭叫做“荤豆花”，属川菜系。一般配豆花的菜有猪肉片、火腿肠片、猪肚片、金针菇等。经过发展，又有酸菜味、麻辣鱼、三鲜等不同做法...
乡情小炒

特色：绿豆饼、臭豆腐、香椿段，看似不相干的原料搭配炒制，给客人带来特殊的味觉体验。原料：安徽蒙城绿豆饼400克，臭豆腐200克，香椿段、葱白段各80克，青、红椒圈各50克。调料：色拉油1千克(约耗80克)，蒸鱼豉油2...
手撕蜂巢豆腐

菜品特色：嫩滑爽口、口味浓郁、咸鲜可口、营养丰富、色香味俱全、老少皆宜。制作时间：10分钟菜品售价：48元/例综合毛利：60%厨星介绍王小平，40岁，1994年开始从事餐饮工作。先后在全国餐饮连锁品牌麻辣诱惑任湘菜...
荷芹双耳炒鱼松

原料：荷兰豆100克，黄木耳80克，黑木耳80克，香芹50克，鱼松200克。调料：盐0.5克，味精0.8克，鸡粉0.8克，糖3克，香油0.3克，胡椒粉0.5克，料头8克（干葱、蒜片、姜花、香葱），色拉油20克。制作：1、鱼松制作：胖...
吉利香椿丸

原料：香椿100克，茼蒿30克，豆腐500克，面包糠300克，鸡蛋2个。调料：盐5克，味精5克，胡椒粉2克，十三香5克，葱花10克，葱油适量，色拉油2000克，淀粉100克。制作：1、将豆腐切去硬皮，搅碎用布挤去水分，香椿、茼...
阳澄翡翠

原料：鲜青豆250克，阳澄湖母大闸蟹蟹粉50克。调料：食钙、黄酒各1克，盐0.5克，味精、香醋各2克，猪油15克，色拉油、大葱各5克，鸡汤20克，水淀粉、姜末各3克。制作：1、锅中加入500克清水，放入鲜青豆、食钙中火煮...
三鲜锦绣荷包

主料：南方豆腐辅料：三鲜馅、胡萝卜、冬瓜调料：味达美味极鲜酱油制作：1、南方豆腐切成正方形（3×3cm）；2、三鲜馅用南方豆腐包成三角形，涂上蛋清糊，上蒸车蒸熟，取出摆好形，浇上味达...
瓦片枣红银芽里脊

原料:豆芽1000克，干红枣10克，猪里脊肉20克，红椒10克。调料:盐5克，味精3克，色拉油1000克（实耗50克），生粉10克。制法:1、将豆芽两头去掉，里脊肉切5厘米×0.3厘米×0.3厘米的丝，红椒切丝、葱切段。2、里脊肉用...
瓦片盒子豆腐

原料：豆腐500克，五花肉50克，马蹄（即荸荠）20克。调料：盐5克，味精、姜、蒜、葱各3克，生粉10克，鸡精10克，鸡蛋1个，香油3克，色拉油1000克（实耗200克），辣妹子酱10克。制法：1、将豆腐切成长4厘米、宽3厘米、...
虾酱豆渣

原料：豆腐渣650克，虾酱70克，鸡蛋4个，玉米饼子10个。调料：鸡精6克，白糖4克，胡椒粉2克，色拉油500克（约耗50克）。制法：1、豆腐渣加虾酱、打散的鸡蛋、白糖、鸡精、胡椒粉拌匀。2、锅中加底油烧至六成热，倒入...
茄汁南煎丸

原料：豆腐渣600克，肥肉丁20克，鸡蛋3个，水发香菇丁20克，调料：精盐3克，味精4克，鸡精3克，味极鲜酱油5克，胡椒粉1克，白糖5克，番茄酱20克，湿淀粉10克，清汤100克，葱姜油70克，料酒5克，色拉油1000克。制作：...
白玉豆渣

原料：豆腐渣400克，鸡蛋3个，牙片鱼净肉200克，蒜苔10根，面粉50克。调料：精盐4克，味精3克，白糖2克，色拉油30克，清汤100克，湿淀粉10克。制法：1、牙片鱼肉切成10厘米长、0.2厘米厚的片，蒜苔改刀成20厘米长的段...

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