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搜索“川菜”，共找到485条记录

姜汁醉肚尖

原料：猪肚尖（猪肚的上半部分）200克、嫩豇豆100克调料：1：醪糟汁200克、鲜汤20克、优质料酒50克、葱25克、姜25克、精盐75克、八角5克。2：姜汁（由精盐3克、味精2克、姜末25克、酱油8克、醋20克、香油5克调...
陈氏口福鹅

原料：广东烧鹅（参照85期《东方美食》先锋版第8页“深井烧鹅”的制作方法）500克，蕨根粉、芥兰各50克，酥花生碎、香菜叶各10克。调料：郫县豆瓣50克，老干妈豆豉30克，高汤800克,香料(八角5克，花椒10克,小茴香3克...
茄蒜爆牛柳粒

原料：牛柳400克，茄子150克。调料：黑胡椒粒8克，蒜蓉、蒜油、炸蒜蓉各10克，韩国烧汁8克，味极鲜酱油10克，糖5克，生抽15克，生粉10克，味精8克，松肉粉1克,色拉油20克，黄油15克，青、红椒丁各10克。制作：1、牛柳...
老爷一锅补

原料：猪手、老鸭、老鸡各250克，猪肚200克，干腐竹、牛鞭50克，当归(切薄片)10克，枸杞15克，白萝卜100克，汆水鲜人参1个。调料：高汤2000克，色拉油50克，郫县豆瓣酱50克，香料（八角5克，桂皮3克，草果、花椒、小...
玉叶香莲雪针鱼

原料：雪针鱼(肉质雪白、口感鲜、腥味不大)700克，玉米叶120克，鲜绿叶50克，青红椒末、白芝麻各5克。调料：葱、姜、劲霸鲍鱼汁、香油各10克，蒸鱼豉油60克，鸡粉、鸡精、蒜油各5克，鸡蛋清20克。制作：1、雪针鱼宰杀...
孜然竹香口外鸡

原料：净鸡腿500克，青椒、红椒、洋葱各15克。调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒各5克，鸡蛋液60克，淀粉、孜然粉各30克，色拉油l500克，葱花10克。制作：l、鸡腿去骨，肉切长4厘米、宽0.5厘米、厚0.3厘米的...
落地丁香

原料：花仔鱼300克，松仁50克。调料：七味粉、椒盐、蒜末各5克,色拉油800克,干辣椒、香菜各10克,生菜叶4片。制作：1、花仔鱼入五成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出;松仁入六成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出。2、香菜...
忌司火局花蟹

原料：花蟹3只约600克，菜心18棵，熟肥膘粒10克。调料：红菜头忌司（超市有售，一般用于中西结合的菜肴）、椰浆、盐、洋葱末各5克,咖喱粉2克，味精10克,胡椒粉1克，色拉油50克。制作：1、花蟹蒸熟后拆出净肉，菜心入...
避风塘羊排

原料：澳大利亚进口羊排400克自制避风塘炒料100克（即蒜瓣剁成蓉，入五成热油中小火炸至金黄色）。调料：生抽5克，老抽5克，味精10克，孜然粉25克，椒盐粉10克，干红椒粒1克，嫩肉粉1克，胡椒粉25克，姜汁酒5克，蔬菜...
豪皇烧腩仔

原料：精选带皮五花肉600克。调料：上皮料50克，腌渍料30克。制作：1、带皮五花肉洗净，入沸水中小火煮5分钟取出，猪肉皮向上，用针在猪肉皮和猪瘦肉上扎上若干针眼，两面抹腌渍料腌渍3小时。2、将腌渍入味的五花肉翻...
秘制石丁鱼

原料：豆腐鱼（产于沿海地区，刺比较少，肉质细嫩像豆腐。）600克，红椒粒5克，洋葱粒5克，芝麻5克，青椒粒5克，小葱3克。调料：味精、鸡精各5克，生粉150克，盐2克，胡椒粉2克，色拉油1500克，花雕酒50克，姜25克，...
荆酱才鱼丝

原料：净才鱼肉（即黑鱼肉）350克，腊八豆30克。调料：鸡蛋清60克，辣妹子酱、蚝油、番茄沙司各10克，海鲜酱、咸蛋黄各15克，鸡汤50克，味精3克，盐2克，葱丝、香菜、湿淀粉、姜汁、葱汁、料酒各5克，色拉油10克。制...
蜀香过水鱼

原料：黑鱼1条（重约600克），娃娃菜200克。调料：鸡精15克，盐、生粉、胡椒粉、色拉油、葱、姜、蒜各10克，泡椒30克，高汤300克，秘制红油100克，香菜5克，陈醋、蛋清各20克。制作：1、黑鱼宰杀治净，片下鱼肉，切厚...
农家串串鱼

原料：串串鱼600克，土芹菜50克，泡椒25克，大蒜50克，香菜10克。调料：干辣椒50克，花椒25克，白蔻10克，化猪油100克，郫县豆瓣100克，辣椒面10克，鸡精15克，味精15克，老陈醋10克，料酒15克，姜片20克，色拉油50克...
秘制乳鸽

原料：仔乳鸽（4只）毛重约1000克，棒子骨1千克，老母鸡毛重1.5千克。调料：秘制卤水一锅，色拉油1千克。制法：1、将乳鸽宰杀干净入沸水汆水1分钟待用。老母鸡杀洗干净，入沸水汆2分钟。2、将秘制卤水入锅，下棒子骨...

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