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鲜族大酱汤

大酱汤也是鲜族餐馆的特色汤类，鲜族人在家里用的是鲜族辣酱，我们餐厅在农村有自己的作坊，专做大酱的，黄豆煮熟发酵，一个大缸、一个大缸的均匀分开，封好，过几个月以后，才正常使用，这种大酱在鲜族叫臭酱，做这...
乡情小炒

特色：绿豆饼、臭豆腐、香椿段，看似不相干的原料搭配炒制，给客人带来特殊的味觉体验。原料：安徽蒙城绿豆饼400克，臭豆腐200克，香椿段、葱白段各80克，青、红椒圈各50克。调料：色拉油1千克(约耗80克)，蒸鱼豉油2...
石锅海胆豆腐

特色：海胆一般都是蒸制，将其与鲜嫩的豆腐一起炖制，突出了海胆的鲜美，而且变得不再单调，是款十分受欢迎的渔家土菜。原料：活海胆2只，石磨卤水豆腐500克。调料：盐、花椒油、葱段各5克，胡椒粉2克，清汤300克，色...
手撕蜂巢豆腐

菜品特色：嫩滑爽口、口味浓郁、咸鲜可口、营养丰富、色香味俱全、老少皆宜。制作时间：10分钟菜品售价：48元/例综合毛利：60%厨星介绍王小平，40岁，1994年开始从事餐饮工作。先后在全国餐饮连锁品牌麻辣诱惑任湘菜...
吉利香椿丸

原料：香椿100克，茼蒿30克，豆腐500克，面包糠300克，鸡蛋2个。调料：盐5克，味精5克，胡椒粉2克，十三香5克，葱花10克，葱油适量，色拉油2000克，淀粉100克。制作：1、将豆腐切去硬皮，搅碎用布挤去水分，香椿、茼...
三鲜锦绣荷包

主料：南方豆腐辅料：三鲜馅、胡萝卜、冬瓜调料：味达美味极鲜酱油制作：1、南方豆腐切成正方形（3×3cm）；2、三鲜馅用南方豆腐包成三角形，涂上蛋清糊，上蒸车蒸熟，取出摆好形，浇上味达...
瓦片盒子豆腐

原料：豆腐500克，五花肉50克，马蹄（即荸荠）20克。调料：盐5克，味精、姜、蒜、葱各3克，生粉10克，鸡精10克，鸡蛋1个，香油3克，色拉油1000克（实耗200克），辣妹子酱10克。制法：1、将豆腐切成长4厘米、宽3厘米、...
黄蚬子豆腐汤

原料：蚬子200克，豆腐100克，小白菜30克。调料：鸡粉10克，白糖2克，猪油或鸡油10克。制法：1、将蚬子清洗干净，入1500克沸水中，入豆腐，加鸡粉、白糖，大火烧开，加小白菜，小火炖2分钟左右，淋猪油或鸡油，上桌即...
锦地陇上行

原料：嫩豆腐300克。辅料：猪肉末75克，菜胆16件。调料：红椒1个，葱末5克，姜末3克，面粉200克，鸡蛋4个，吉士粉25克，生粉5克黄油15克，精盐12克，味精7克，鸡粉4克，胡椒粉5克，咸鸭蛋黄6枚，葱油30克，料酒4克，...
金丝绣球

原料：卤水豆腐300克，鲜虾仁100克，炸豆丝250克。调料：卡夫奇妙酱150克，美国辣椒仔15克，芝麻酱5克，玉米淀粉10克，鸡蛋2个，姜葱汁15克，味精2克，鸡精1克。制作：1、豆腐虾仁打成泥加淀粉、姜葱汁、盐、味精、鸡...
瑶柱鹅肝火局豆腐

原料：炸瑶柱丝10克，法国肥鹅肝100克，内脂豆腐350克，菜芯粒20克。调料：盐10克，贺盛鸡粉15克，白糖5克，咸蛋黄末10克，蒜末、姜末各5克，蟹子3克，色拉油40克，鸡汤100克，明油3克，湿淀粉2克。制作：1、内脂豆腐...
月映百花台

原料：日本豆腐（圆柱形的那种）500克，虾仁300克，肥肉10克，鸡脯肉10克。调料：盐5克,味精5克,鸡蛋清10克,鸡精5克,上汤500克,料酒10克,香油5克,青红椒粒各5克,湿淀粉5克。制作：1、将日本豆腐从袋中取出，放在案板...
麻婆豆腐鱼

原料：豆腐鱼（别名九肚鱼，约20厘米长，形如泥鳅，体白色）350克，牛肉末20克，泡椒末5克。调料：郫县豆瓣酱30克，生粉50克，姜末、蒜末、葱花各5克，花椒面5克，盐6克，味精3克，鲜汤100克，料酒5克,红油30克，色拉...
麻婆牛骨髓

原料：牛骨髓150克，内脂豆腐1盒。调料：永川豆豉5克，豆瓣酱15克，醪糟酒10克，葱、姜、蒜各5克，味精10克，白糖5克，鸡精5克，生粉5克，老汤500克，四川省产的花椒面2克，刀口辣椒面10克，秘制红油20克。制作：1、...
秘制石丁鱼

原料：豆腐鱼（产于沿海地区，刺比较少，肉质细嫩像豆腐。）600克，红椒粒5克，洋葱粒5克，芝麻5克，青椒粒5克，小葱3克。调料：味精、鸡精各5克，生粉150克，盐2克，胡椒粉2克，色拉油1500克，花雕酒50克，姜25克，...

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