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搜索“重庆菜”，共找到6963条记录

禾柴慢火炖蹄花

原料：1只大凉山生态猪蹄、半袋土豆粉、50克四川二荆条（切碎）、25克云南小米辣（切碎）、40克香芹菜（切碎）、20克香菜（切碎）、20克洪雅藤椒油、保宁陈醋做法：1.大凉山的生态猪蹄，用小火慢炖5小时，直至皮质松...
川式卤鸭头

原料：10个鸭头、1只老母鸡、1只老鸭、5000克猪棒骨、3000克猪皮、30毫升纯净水、100克八角、100克山奈、100克桂皮、50克草果、50克丁香、25克茴香、50克香菜、50克排草、100克陈皮、50克香果、100克白蔻、50克香叶、...
酒香禾豆煮藕

做法：1、将禾豆50克（即黑豆）用温水泡6小时泡开捞出，沥尽水后放煲内，加清水200克、冰糖10克、白糖50克和鲜榨柠檬汁15克煮开后，用文火慢煲40分钟离火晾凉备用。2、将藕100克去皮煮约20分钟至熟，放入汤盆中加红酒...
玫瑰酱醋

材料：原料：梭子蟹2只（每只重约250克）。调料：香菜末5克，葱花10克，蒜末30克，美极鲜60克，海鲜酱油20克，胡椒粉5克，味精5克，玫瑰米醋120克，糖60克，姜末20克，绍酒50克，鱼露5克，生抽30克，香油15克，红油2...
五彩蛋爽

原料：西芹、胡萝卜、红香干、鲜花生米各200克。制作：1、把原料切成方丁，汆水断生后捞出，加盐、味精、鸡粉拌匀调味。2、取鸡蛋型的模具，将每种原料分别放在一个鸡蛋模具中，再浇入调好的凝胶汁（凝胶粉5克倒入沸...
陈皮香干

材料：原料：白香干、葱节、姜片、干辣椒节、花椒、陈皮、橙子块。调料：盐、味精、十三香、红油。制作步骤：1、白香干用清水泡软，改刀成三角形块，然后在热油锅里炸至水份稍干，倒出来沥油。2、净锅上火放适量的油...
山城啤酒蹄花鸡

原料：1千克农家土公鸡、1千克农家猪前蹄、300克农家土鸡蛋、150克杏鲍菇、250克乡村土豆、200克辣椒、500毫升山城啤酒、姜、葱、盐、十余种秘制调料做法：1.将农家土公鸡用姜、葱、盐及秘制香料一起腌制30分钟。2.将...
椒香鲈鱼

原料：750克鲜鲈鱼、15克云南大理藤椒、5克重庆青花椒、25克杭椒、10克姜、15克葱、料酒做法：1.将鲈鱼切花刀后，入姜、葱、料酒码味，摆出孔雀开屏的形状。2.将鲈鱼放入蒸箱中蒸8分钟后取出。3.将藤椒、杭椒粒和重庆...
富贵蓝莓三塔

材料：主料：长山药100克，南瓜100克。辅料：葡萄干、水果粒、薄荷叶。调料：白砂糖20克，蓝莓汁。制作：1、长山药、南瓜削皮后冲洗干净，切片，放容器里，上蒸箱蒸20-25分钟。2、蒸好的山药和南瓜放入搅拌机里，放2...
湘味口水鸡

原料：新鲜的本鸡（3斤-3斤半可做4份）做法：将鸡清洗干净，烧水（水量漫过鸡），加300克盐、生姜50克、整根小葱30克，水烧开把鸡放进去烫一下，马上拎出来，把腿拉升一下，再次把鸡放入，水烧开后计时3分钟，然后关...
铁锅生态肉

制作：1、精选湖南肥三瘦七带皮三层五花肉1千克，烧毛，清洗干净，切成1厘米厚、5厘米长的片；本地青椒300克洗净，掰大块。2、锅上火入菜子油100克烧热，入A料（千里香5克，草果2克，桂皮、花椒、八角各1克）、五花肉...
盐边牛肉

材料：原料：牛肉75克辅料：蚝油50克、白糖15克、美极鲜15克、辣鲜露15克、蒸鱼豉油15克、独留醋20克、自制红油15克、味粉10克、香菜30克、油炸花生55克，小泰椒1个做法：先将以上调料加在一起调制成汁水备用辣油出品...
酱香牛肋骨

初加工：1、牛肋骨6条（每条1100克）自然解冻，拍生粉100克，入五六成热的色拉油中炸至金黄，捞出沥油。2、陈醋300克，豉油400克，美极鲜味汁150克，蜂蜜、炸干的蒜末各50克搅拌均匀成酱汁。熟处理：1、锅内放入色拉...
葱香手抓骨

做法：1、先用钢锯把带肉的猪脊骨锯成厚片，再用流动水冲净血水，捞出来搌干后纳盆，加入盐和干花椒面拌匀，腌渍24小时待用。2、锅里放少量的油烧热，下入猪脊骨煎熟。另把藕片放入六成热的油锅，炸熟后倒出来沥油待...
酱香玉豆腐

做法：1、把嫩豆腐搅成泥，纳盆并加入鸡蛋液、湿淀粉、盐和味精搅匀后，倒进方形容器并入笼蒸熟，取出来晾冷后，切成长条备用。2、锅里放色拉油烧至七成热时，下豆腐条炸至表皮酥硬，拣出来装盘待用。3、锅留底油，先...

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