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  • 材料:主料:牛柳辅料:青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻调料:盐、料酒、生粉制作:1、先把牛柳切片,再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片,投入加有油盐的沸水锅汆断生后,捞出来放圆盘里垫底。...
  • 材料:主料:猪拐、牛筋、萝卜辅料:糍粑辣椒、香辣酱、火锅料、花椒、干辣椒节制法:1、先把糍粑辣椒、香辣酱、火锅料、花椒和干辣椒节入锅一起炒成复合酱料,再掺入适量鲜汤煮成味水。2、把猪拐和牛筋分别剁成块,...
  • 批量预制:批量卤牛肉:牦牛腱子肉改成大块,冷水下锅焯透,捞出后放入老卤水大火烧开,转小火卤50分钟,停火浸泡1小时,捞出后趁余温包入保鲜膜中卷成圆柱形,冷却备用。1、老咸菜500克切成细丝,冲水去掉多余咸味。...
  • 材料:主料:清江鱼1条(重1500克)辅料:三角形豆花块4块(重400克)小料:姜末10克,蒜末10克,洋葱丝60克。腌料:盐6克,姜片5克,葱段10克,料酒50克。盖浇料:皱皮辣椒80克,酥炸黄豆,20克,薄荷叶5克。调料:...
  • 材料:主料:羊排、土豆辅料:川式卤水、姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱、老干妈豆豉调料:花椒面、孜然粉、鸡精、味精、白糖做法:1、把羊排斩成节,放水盆里漂净血水后,下开水锅里飞一水,再放入咸鲜味的...
  • 材料:主料:猪手800克调料:炸香的葱段30克、炸香的姜片10克、大料2克、麻椒1克、香叶半片、小茴香1克、白芷2克、白蔻1克、桂皮0.5克、陈皮0.5克、桂圆3克、美人椒10克、鲜花椒5克、麻辣佐料20克、味达美压锅酱75克...
  • 材料:主料:兔头辅料:姜葱、川式卤水、姜片、花椒、辣椒粉、熟芝麻调料:菜油、香辣油、、花椒粉、盐做法:1、把兔头治净,在加有姜葱、白酒的沸水锅里汆水后,再换入川式卤水锅里卤熟。捞出晾凉后,分别斩开成两半...
  • 材料:主料:九香虫辅料:干辣椒节、花椒、香辣酥调料:盐、味精做法:1、把九香虫放沸水锅里汆一水(目的是除去臭味),再投入六成热的油锅,炸至酥脆待用。2、锅留底油,投入干辣椒节、花椒和香辣酥炒香,再下炸好...
  • 材料:主料:仔兔肉400克辅料:方竹笋节100克、青红椒节50克。调料:盐4克、料酒15克、干淀粉20克、豆瓣酱15克、香辣酱10克、花椒油15克、香油3克、香菜叶适量。做法:1、把仔兔肉先斩成块,加盐、味精和料酒腌一会儿...
  • 香辣汤:1、锅下猪油、牛油烧热,加入干辣椒段、花椒炸香,添入郫县豆瓣酱翻炒均匀,加十三香、香料粉(八角、草果、孜然、桂皮、陈皮、丁香、白蔻、香叶、荜拨,将以上香料洗净晾干后磨碎成粉)熬出香味,即成香辣...
  • 材料:主料:带皮鹿肉辅料:干青花椒、干辣椒段、胡萝卜球、莴笋球、板栗、菜心、圆形大锅巴调料:红油、蚝油、白糖、鸡粉、十三香、盐、生抽和自制香辣酱制作:1、把带皮鹿肉切成1.5厘米见方的丁,焯水后捞出待用。...
  • 材料:主料:牛舌、牛肚、牛肠辅料:面粉、葱段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油、辣妹子酱、红椒圈调料:料酒、白醋、龙牌酱油、二汤做法:初加工:1.牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净,一起放...
  • 材料:主料:带皮黄牛肉辅料:莲藕、青红小米椒调料:姜末、蒜末、自制的香辣酱、麻辣味汁、色拉油制作:1、先把带皮黄牛肉卤熟,然后切成片;2、另把莲藕放川式卤水锅里卤熟,捞出来切片后,放盘里垫底。3、净锅放油...
  • 材料:原料:三黄鸡块2斤,鲜粘玉米段200克。调料:秘制香辣酱40克,糖色25克,香料粉15克,葱段15克,干辣椒段15克,老抽10克,姜片、蒜粒各10克,麻椒粉、鸡粉、盐各6克,香叶5片。制作:1、锅入底油烧至七成热,下...
  • 材料:主料:精选新鲜新西兰羊排1759克。调料:秘制卤水汤4000克,秘制酱40克,色拉油5000克,香辣酥30克,葱姜蒜15克。制作:1、将羊排放入水中加陈村砚水汆水,捞出,冲洗干净,备用。2、置净锅,倒入秘制卤水汤,...

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