与“海鲜”有关的厨艺技术资料

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搜索“海鲜”，共找到4377条记录

XO酱珍菌爆炒南美参

原料：南美参（25-30头）一条，海鲜菇100g，甜蜜豆50g。调料：XO酱，清鸡汤。做法：1、将南美参浸发完全后，切条状备用。2、海鲜菇、甜蜜豆飞水。3、南美参用鸡汤滚煨入味。4、爆香料头，放入各材料一齐爆炒至甘香，...
蒜蓉蒸澳洲大龙虾

原料：澳洲大龙虾1只1.8斤（活），西兰花0.2斤，龙口粉丝0.2斤。蒜仔0.2斤，红椒1个，蒜仔0.5斤，干冰颗粒50克。调料：盐6克，味精5克，鸡粉6克，白糖2克，色拉油800克（约耗100克），古越龙山花雕酒6克，御皇蒸鱼豉...
养生鲜莲子炖鳄鱼肉

原料：鲜莲子8枚，鳄鱼肉30克，肉眼10克，清鸡汤150克。调料：盐2克，鸡粉3克，古越龙山花雕酒3克，姜2片。做法：1、鲜莲子用清水泡30分钟，备用。2、鳄鱼肉切成3厘米见方的块，放入流动的水中冲20分钟，放入水锅中汆...
金汤小米烩辽参

原料：水发辽参1条，大黄米30克，老金瓜50克，顶汤100克，高汤500克，生粉10克，甜蜜豆1枚。调料：盐8克，古越龙山花雕酒5克，东古一品鲜5克，生抽3克，鸡粉8克，白糖5克，花椒油3克。做法：1、辽参开膛去掉沙嘴洗净...
黄焖鳄鱼掌

原料：鳄鱼掌一个1.5斤，上海青200克，迷迭香1颗。调料：盐15克，味精8克，鸡粉12克，白糖5克，广东米酒10克，老抽8克，生抽15克，辣妹子酱15克，花生酱5克，生粉5克，色拉油100克，葱姜各10克，香叶5克，豆蔻8克，毕...
泰国融合酱焗龙脷鱼柳

原料：龙脷鱼柳，250克。调料：叉烧酱10克，海鲜酱5克，番茄辣椒酱6克，色拉油2千克（约耗150克），生粉20克，盐2克，味精2克，花雕酒3克。做法：1、龙脷鱼柳解冻后切成2厘米见方的块，用盐2克，味精2克，花雕酒3克，...
墨汁酸菜鱼肠粉

原料：墨鱼汁10克，粘米粉100克，生粉30克，澄面30克，斑鱼柳100克，酸菜20克，白网皮2张。调料：精制肠粉豉油皇：生抽10克，白糖15克，鸡粉3克，誉品味粉2克，老抽5克，清水20克。做法：1、将墨鱼汁、粘米粉、生粉、...
明虾沙律木桶酥

原料：高筋面粉250克，猪板油100克，纯牛奶90克，16头明虾仁200克，黄瓜100克，番茄100克，味好美蛋黄酱80克，即食紫菜1张。做法：1、明虾去壳留尾，备用。2、面粉150克加入牛奶，搓至纯滑成水皮。3、剩余100克面粉加...
参汤虾饺皇

原料：21~25头青虾仁100克，西芹20克，红萝卜20克，猪大油5克。调料：鸡粉1克，糖3克，盐2克，胡椒粉，芝麻油适量，清鸡汤20克，花旗参片1克。皮料：澄面25克，生粉12克。做法：1、将虾仁洗净，滤干水分，加入调料用...
传统糖醋松子鱼

主料：桂鱼650克配料：青豆30克，松仁20克。调料：糖醋汁120克。做法：1、将桂鱼改成花刀，加入调料腌制10分钟后裹匀生粉，放入油锅炸制金黄。2、外焦里嫩后取出装盘，淋入糖醋汁，加入松仁即可。味型：酸甜可口，桂...
鸿运当头

原料：雄鱼头一个（约重1200克），芋仔150克，小米椒100克，大红椒250克，酱椒100克。调料：蒸鱼豉油80克，盐5克，味精8克，鸡精10克。制作：1、鱼头洗净，从背部切开，用盐、味精腌制片刻。2、把鱼头放入盘中，盖上...
新式糟拼三样

原料：鸭胗，白虾，菊花脆肠，毛豆节。辅料：鲜汤，葱，姜，香叶，八角，桂皮，花椒粒。调料：盐，味精，香糟卤，古越龙山。做法：1、鸭珍和菊花脆肠分别加黄酒、葱姜，蒸熟，入净水冷却。2、毛豆节处理好，同样锅中...
香煎金线鱼

原料：冰冻金线鱼1条（8两-1斤）。药材水：八角、香叶、甘草、南姜、丁香、红曲米各50克煲10斤水，盐20克，糖20克，味精35克。做法：1、金线鱼解冻后起肉（保持完整），然后将整条鱼骨和鱼肉放进煲好的药材水里浸泡5...
凤尾鹅肝和牛粒

原料：鹅肝150克，牛仔粒200克，杏鲍菇200克，18头鲜虾8只，青红椒角各两片。调料：黑胡椒汁20克，糖15克。做法：1、鹅肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油温下锅炸至金黄色；牛仔粒用平底锅煎熟，均待用。2、杏...
酱皇白玉菇爆螺片

原料：白玉菇8两，美国螺头4两，烟肉1两，荷兰豆20克，红椒件2片。调料：XO酱20克，糖10克，味精8克，蚝油5克，芡粉适量。做法：1、美国螺头起片，洗干净，吸干水，放入少量胡椒粉和麻油腌制，待用。2、白玉菇用200度...

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