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巴马香猪炖火麻土鸡

特点：火麻仁香气浓郁，除了打碎为鲜贝丸增香，还可以整粒用于煲汤。土鸡与香猪搭配蒸汤，既有鸡鲜又有肉香，口味更醇厚，营养价值极高。做法：土鸡块、香猪肉块各克飞水，然后分装入个盛器，分别灌入纯净水克，调入...
巴马长寿腊香猪配卷饼合菜

腊香猪成本较高，沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店杨宏伟一开始取四两腊肉蒸熟切片上桌，菜品价位不低但分量却不大，看上去很“小气”。他想到东北小馆里常见的“卷饼合菜”，于是把这四两腊肉配以春饼和三碗“素小炒”卷...
松茸包

成都岷山饭店有一款小包子，名为“松茸包”，它的外皮与土豆包完全相同，馅料则是用回锅肉的边角料搭配冰鲜松茸制成的。李兵说：“猪肉要煮好切片后才能炒制回锅肉，在改刀时就会产生一些边角料，直接扔掉非常可惜，...
纳豆辣椒煎笨鸡蛋

原料介绍：纳豆实际上是日本的一种豆豉，用黄豆加纳豆菌发酵而成，有淡淡的发酵臭味。日本纳豆多为盒装，配一包海鲜酱油和一小袋芥黄酱，可拌匀直接食用，也可以拌食米饭。纳豆富含植物醇素，可排除体内多余胆固醇、...
米汤葵菜

除了回锅肉的边角料，对于一些不起眼的废料，成都岷山饭店中厨房行政总厨李兵也会将其利用起来，比如后厨在蒸制米饭时有个小窍门——将洗净的米先下入开水中煮分钟，然后再捞出入蒸箱蒸熟，这样做好的米饭颗颗饱满，...
藤椒鸡脚皮

制作流程：去骨土鸡脚皮克放入清水煮熟，改刀成小块，倒入盆中，加二荆条青椒粒克，小米椒碎克、藤椒油克、食盐克、味精克搅匀，分装在个盘子中。藤椒油使用注意事项：、高温下藤椒油的香味最多只能保持分钟，因此不...
沤底菜

沤底菜又叫肉底菜，是博山独有的一种烹调方法，也是本地宴席上不可或缺的大件菜，其制作方法类似扣碗又不尽相同。李昌顺，中国烹饪大师，年出生于山东省淄博市博山区，年跟随“聚乐村”饭庄第二代传人刘书文学习本地...
盐焗猪尾

盐焗档的菜品包括猪尾、鹅掌和鸭肾，这里有两种配合使用的特别盛器：一种是双耳大铁锅，里面盛满了粗盐，用微火保持℃，以缩短走菜时间；另一种是直径厘米的木桶，走菜时盛入℃粗盐，可以更持久地保持热度。盐焗猪尾...
家乡芦兜粽

芦兜粽是中山特有的粽子，形如圆柱、粗如手臂，每个有厘米长，一般要分成块上桌，方便食客取食。一粒粒糯米沾满了芦兜叶的清香，别有一番风味。做法流程：、糯米克、绿豆克洗净，加少许色拉油、盐拌匀。、晒干的芦兜...
招财大煎堆

大煎堆其实就是大麻球。古时候，在福建、广东等地被用来祭祀祖先和馈赠亲友。石岐佬的大麻球薄如纸，仿佛风一吹就能破。做法流程：、泰国三象牌糯米粉克、白糖克，加适量清水和成面团，揪成小块放入沸水中煮熟，待面...
泰椒炒咸菜

高陵本地的传统吃法，也是油饼的“传统搭档”：将腌好的芥菜头用清水冲泡去掉全部咸味，只留清脆的口感，再用生抽、老抽炒上色，成菜咸鲜微辣，既可以用油饼夹着吃，又很下饭。提前预制：、腌芥菜斤切细丝，入流水中...
捶蒜辣子

制作：线椒克放火上烤皱后剥去泛白的表皮，与蒜瓣克一起入蒜臼子捣碎，加克盐捣匀即可。注意：辣椒捣碎后容易出水，因此调味时要多加点盐，以免味道寡淡。...
将军过桥

“将军过桥”是扬州传统名菜，又称“黑鱼两吃”。“将军”指黑鱼，是鳢鱼的一种，又名鸟鱼。因头上有七个小白点，亦名七星鱼。此鱼力大皮厚，传说为“龙宫”大将，故称“将军”。将鱼皮、骨、肠先在沸水中略烫去腥味...
爽口萝卜皮

备料：白萝卜皮克，泡野山椒克，小米椒克，大蒜米克，白米醋克，生抽克，小香葱克，冰糖克，白糖克，柠檬个，精盐克，泡野山椒水克，保鲜盒个。制法：、将野山椒切碎，大蒜米切片，小米椒切圈，柠檬切片，香葱摘洗干...
香辣鹅翅

原料：鹅翅克包菜克干辣椒克辅料：干辣椒克姜蒜米各克调料：成品香辣油克椒油克芝麻克做法：、鹅翅用香辣卤水在高压锅中压熟。、取净将包菜油炝炒盛在汤盘中打底，然后把卤好的鹅翅码放在菜上。、用香辣油克加入干辣...

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