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镜箱豆腐

镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。世纪年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形...
熏松子豆腐衣

主料：油皮克，松子仁克，鸡蛋清克，虾仁克，菱角粉克。调料：姜汁、葱汁各克，盐克，白砂糖克，味精克，小葱克，花椒、茶叶各克，黄酒、香油各克。制作：虾仁斩成细茸，加入黄酒、葱姜汁、糖、味精、盐、蛋清、菱粉...
剁椒豆腐

原料：豆腐块重约克）红辣椒、肉末各克，小菜芯克，马蹄克。调料：盐、蒜蓉、味精克，白糖克，干红辣椒克，色拉油克，白酒克。制作：、红辣椒洗净，去籽、去蒂后改刀成×厘米的菱形片，放入克盐、克味精、白糖、蒜蓉...
状元金三角

原料：油豆腐皮张，烤鸭肉丁克，马蹄丁、鲜笋丁各克香菇丁、胡萝卜丁各克，粉丝克。调料：蚝油克，鸡粉克，白糖、胡椒粉各克，葱末、姜末、生粉各克，色拉油克，盐、湿淀粉克。制作：、把油豆腐皮切大小相等的份备用...
砂锅鱼头豆腐

“砂锅鱼头豆腐”又称鱼头豆腐，是年浙江省认定的种杭州名菜之一。相传乾隆下江南来到杭州，身穿微服私游吴山，中午时分遇到暴雨，躲避于山腰间一户人家的屋檐下。由于饥寒交困，只得推门入室，以求午餐。主人王小二...
水果豆腐

创意由来罐头装红毛丹都是去核的，每颗中间都有一个空心，我突发奇想在里面酿入豆腐馅，裹面包糠炸成水果丸子，尝试后发现口感不错，一改红毛丹常做汤羹的方法。尝后感：水果丸子中酿入豆腐馅，豆腐中还有糖桂花的甜...
山水豆腐

原料：内脂豆腐一盒，净草鱼片克。调料：鸡汤克，青红辣椒米克，大葱丝克，香菜片，鸡蛋清克，胡椒粉克，色拉油克，盐克，味精克，生粉克。制法：、内脂豆腐整块倒入蒸盘中，用筷子在中间插上下插出小洞，洞中放入盐...
深山菜豆腐

特点：农家风味，制法简单，口感嫩滑，汤鲜微辣，营养丰富。原料：自制菜豆腐克。调料：干辣椒节克，味精、姜片、葱末各克，盐克，色拉油克，猪油克，大蒜辣椒酱克，鲜汤千克。制作：先将菜豆腐用手擀成大小均匀的小...
两吃海鲜豆腐

创新点：豆腐两吃，造型美观。边上是蒸扇贝豆腐泥，口感鲜嫩，中间是芝麻扇贝豆腐条，口感酥香，二者结合出品大气、口味好。大师点评：此菜出品大气，口味好，外层豆腐鲜嫩，里层酥香。豆腐糕切得太薄不容易切成功，...
油炸米豆腐

原料：米豆腐克，鸡蛋、面粉、啤洒、盐各适量，糖醋味碟个制法：、把米豆腐切成长条，另取鸡蛋、面粉、啤酒和少许的盐纳盆，调成面糊待用。、锅里放油烧热，把米豆腐条裹上面糊以后，下入油锅炸至色金黄时捞出来，装...
麒麟汽锅豆腐

大名鼎鼎的云南汽锅鸡鲜香味美，销量很大，长期使用的汽锅也有浓郁的鸡香味，但价格不太亲民。梁总厨把豆腐搭配云腿、冬菇等做成麒麟汽锅豆腐，不见鸡却弥漫鸡香，价格实惠很是热卖。做法：、汽锅提前蒸热，放入白菜...
养生豆四宝

旺销理由：此菜是由“香煎高钙自磨豆腐”、“香煎豆腐角”、“自发豆芽”、“自磨豆浆”四样豆制品合拼而成的，豆浆是自磨的，细腻无渣，浓香滑口，豆腐是用卤水自点的，色泽微黄，有韧性，豆香味浓，豆芽也是自发的...
黄金米豆腐

创新点：豆腐一般都用来做凉菜或烧制，这款菜肴将米豆腐修成梅花状，浸炸后成菜，造型美观，上档次。为了丰富菜肴的口味，作者选择了泰国鸡酱，甜、酸、辣一应俱全。大师点评：这款米豆腐非常抢眼，口味也不错。只是...
蟹黄蚕豆块

菜品制作：金云存，中国烹饪名师，擅长淮扬菜，现任上海恣意轩行政总厨。原料：新鲜蚕豆瓣克，鸡蛋个。调料：面包糠克，蟹黄酱克（以蟹黄、蟹粉为主要成分的瓶装酱料），盐克，味精克，鸡精克，糯米粉克，生粉克，蛋...
甜豆酸菜煮干丝

旺销理由：大煮干丝以清爽的口感、鲜美的滋味成为淮扬菜的看家名品，七彩云南沿其“鸾刀应俎，霍霍霏霏”的刀法与做法精髓，以云南特产的甜豌豆和傣族酸菜为辅料，制成新派滇味煮干丝，在干丝的清爽豆香中加入了一份...

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