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招牌醉花螺
材料:原料:小花螺调料:黄酒1瓶、生抽0.8斤、白糖2斤、蚝油0.8斤、老抽0.3斤、芥末2支、蒜泥2两、葱花2两、陈醋0.5斤制作:将花螺出水冷却,倒入调料泡制一夜即可。...
豆皮海鲜包
材料:原料:豆干、糯米、章鱼、三文鱼、金枪鱼调料:叉烧酱、盐、味精、鸡精、糖制作:将糯米蒸熟,章鱼、三文鱼、金枪鱼拌至入味,将豆皮底下放入糯米,上面放入海鲜即可。...
碧绿蚌丝
材料:原料:蚌丝、小药芹调料:盐、味精、鸡精、蒜油、芥末油制作:将蚌丝出水、小药芹出水、冲凉,拌入调拌即可。...
芝士焗山芋
材料:原料:山芋调料:蜂蜜芝士片制作:将山芋改刀放入烤箱(上火200度,下火200度),烤制三十分钟,先刷入蜂蜜,再放上芝士片,烤五分钟即可。...
油撒青柠脆皮鸡
材料:原料:油撒子、罗氏鸡调料:花椒盐、葱、姜、白酒、白卤水制作:将罗氏鸡用花椒盐腌制一夜,鸡肚子里放入葱、姜、白酒;第二天出水、冲凉下入白卤水,烧制三十分钟即可。...
黄鱼鲞
原料:黄花鱼,葱,姜,料酒,盐,蘸汁。制法:将黄花鱼治净,用葱、姜、料酒、盐腌制入味,挂起风干4天~5天,蒸熟,切小段,将鱼肉手撕成细丝,装盘,带蘸汁上桌即可。点评:颜色洁白,味道清鲜,咸淡适中。蘸汁的...
泰汁去骨凤爪
原料:去骨凤爪,葱,姜,花椒,自制泰汁。制法:1、将去骨凤爪治净;2、锅中放入水、葱、姜、花椒,入凤爪焯熟,捞出放入自制泰汁中腌制12小时,装盘即可。点评:凤爪富含胶质,口味酸辣爽口,用泰汁腌制凤爪,给顾...
捞汁双拼
原料:海螺,海肠,黄瓜丝,洋葱丝,香菜,红椒粒,自制捞汁。制法:1、海螺洗净,煮熟,取肉,一开为二;2、海肠洗净,煮熟,切斜刀段;3、将海螺肉、海肠段加捞汁拌匀,倒入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中,点缀香菜、红...
橙香佛瓜丝
原料:佛手瓜1000克、白糖150克、浓缩橙汁300毫升、白醋50毫升制法:1、往盆里放入浓缩橙汁、白糖、白醋和矿泉水100毫升,调匀以后待用。2、另将佛手瓜切成细丝,纳盆后加白糖腌一下,再放入调好的汁水盆里,待放入冰...
骨香多宝鱼
原料:多宝鱼1条、青红黄彩椒角100g,姜蒜干葱末少许,豆豉5g,面粉80g。做法:1、鱼起肉,切长方形,上面粉浆煎好(面浆放少许底味)。2、鱼骨炸脆(不用拍粉,炸脆后撒些椒盐在骨架上),放碟上装饰。3、将葱花、姜...
浓汤海鲜泡饭
原料:虾仁粒20g、带子粒40g、蟹柳1条、草菇5g、菜心10g、小葱5g、米饭100g、浓鸡汤200g。做法:1、把虾、带子和蟹柳切粒;草菇切碎;菜心去叶切片。2、将各料飞水,放入浓鸡汤,调味,用紫砂盅盛载。3、把米饭炸脆,...
米椒子姜蟹
原料:肉蟹2只、子姜粒100克、小米椒丁50克、小葱粒10克、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、生粉、香油、色拉油各适量制法:1、把肉蟹治净并斩成块后,纳盆加盐和料酒码味,在蟹肉块上粘生粉后,再入油锅炸至断生...
滋补山药糕
材料:主料:带皮铁棍山药500克调辅料:葡萄干、糖桂花、白糖20克、蜂蜜20克、煮好的琼脂水25克提前预制:1、带皮铁棍山药500克上明火烧掉表皮的杂毛,清洗干净,上蒸箱中火蒸熟,取出后刮掉外皮,将山药打成细泥,过...
金丝山药
准备工具:将萝卜削成长方体,在其中一面呈放射状插上长约12厘米的竹签,共插3排,形状类似于刷子。制作流程:1、炸制山药:铁杆山药去皮蒸熟,切成2厘米的段,挂脆皮糊,入七成油炸至金黄色捞起,待油温升至八成热,...
蓝莓果丹卷
材料:蓝莓酱650克、柠檬汁80克、纯净水1000克做法:1、蓝莓酱650克、柠檬汁80克、纯净水1000克调匀成蓝莓汁备用。2、选取拇指粗细的铁棍山药1500克,去皮洗净后改刀成6厘米长的段,放入托盘覆膜大火蒸15分钟至熟,趁...
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