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搜索“凉菜”，共找到1382条记录

川味凉粉

材料：主料：凉粉300克辅料：芹菜花、花生碎、葱花各适量调味料：蒜末6克、盐3克、味精1克、鸡精1克、白糖粉2克、生抽6毫升、香醋5毫升、花椒粉2克、自制豆豉酱40克、油辣子10克、红油15毫升、熟芝麻1克制法：1、把蒜...
酸辣木耳

材料：主料：发好的木耳200克调味料：自制酸辣汁水80毫升、蒜末5克、小米椒圈8克、小葱节5克、小米椒油少许制法：1、把酸辣汁纳盆，加入蒜末、小米椒圈、小葱节和小米椒油调匀后，即成酸辣味汁(见图1、2)。2、将木耳...
凉拌春笋

材料：主料：干春笋50克调味料：蒜末12克、葱花3克、盐4克、味精2克、鸡汁2毫升、葱油15毫升、香油5毫升制法：1、把干春笋涨发好并撕成细丝后，投入沸水锅里汆透，捞出来漂凉并沥水。2、拌菜盆里先放蒜末、葱花、盐、...
捞汁双拼

原料：海螺，海肠，黄瓜丝，洋葱丝，香菜，红椒粒，自制捞汁。制法：1、海螺洗净，煮熟，取肉，一开为二；2、海肠洗净，煮熟，切斜刀段；3、将海螺肉、海肠段加捞汁拌匀，倒入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中，点缀香菜、红...
豉汁凉瓜

原料：凉瓜650克、自制豉汁80毫升制法：将凉瓜切开后，去籽并切成长条，等下入沸水锅焯水至断生时，捞入冰水盆里先过凉再沥水，捆绑成小把装入盘中，最后浇上自制豉汁便好。自制豉汁的制法：净锅里倒入豆豉6盒、干贝...
橙香佛瓜丝

原料：佛手瓜1000克、白糖150克、浓缩橙汁300毫升、白醋50毫升制法：1、往盆里放入浓缩橙汁、白糖、白醋和矿泉水100毫升，调匀以后待用。2、另将佛手瓜切成细丝，纳盆后加白糖腌一下，再放入调好的汁水盆里，待放入冰...
式蜇皮手撕鸡

原料：海蜇皮100克、三黄鸡200克、泰国辣酱80克、香菜、蒜末各2克、盐1克、味精2克、陈醋3毫升、香油1.5毫升制法：1、将蜇皮投入开水锅里，快速飞水至断生后，捞出来冲凉，沥水后切成丝备用。2、把三黄鸡治净了放入锅...
玫瑰山药泥

材料：主料：铁棍淮山500克辅料：糖50克，牛奶300克，玫瑰花若干做法：1、山药洗干净，刮去外皮蒸熟。2、蒸熟后取出用勺子把山药压成泥。3、在山药泥中加入适量的糖和牛奶。4、将玫瑰花搅碎，放在山药泥里搅拌均匀即...
富盈双宝

制作：1、白切鸡、烧鹅各150克分别斩块备用。2、小葱100克、香菜50克连梗带叶切碎，与炸花生100克、姜葱茸（白切鸡的蘸料，将姜末、葱茸按照1∶1混合，加盐、味精、酱油拌匀，淋热花生油激出香味）50克混合拌匀成捞拌...
刺身黑鸡土从

原料：黑鸡土从，食用鲜花，美极。制法：将黑鸡土从洗净，一剖为二，摆到冰盘上，撒食用鲜花，带美极上桌即可。点评：此处使用的黑鸡土从是近两年人工培育的可生食品种，做刺身可以更好地体现其细腻丰腴的口感和特殊...
黑松露紫山药

原料：紫山药，黑松露，橄榄油，盐。制法：1、将黑松露用牙刷清洗干净，切成碎粒，用橄榄油小火炒透，加少许盐，成黑松露酱备用；2、紫山药去皮，切条，焯熟，放凉，加黑松露酱拌匀，装盘即可。点评：黑松露酱在西餐...
芽贝暗香

材料：原料：袋装茉莉花150克，鸡米贝80克。调料：葱油10克，盐3克。制作：1、茉莉花用清水冲漂祛涩味，捞出控水。2、鸡米贝焯水后冰镇，加入茉莉花、盐、葱油调拌均匀，放入洗净的鸡蛋壳内（鸡蛋用开蛋器打开后清洗...
牛肉酱蘸素鲍卷

材料：原料：素鲍一只，茼蒿头30克，水芹根10克。调料：特制牛肉酱80克。制作：1、将素鲍片成片；取洗干净的茼蒿头，如图制作成素鲍茼蒿卷，用水芹根扎起来。2、盛器中先装入炒制好的牛肉酱，再将素鲍卷依次摆入其中...
酒香禾豆煮藕

做法：1、将禾豆50克（即黑豆）用温水泡6小时泡开捞出，沥尽水后放煲内，加清水200克、冰糖10克、白糖50克和鲜榨柠檬汁15克煮开后，用文火慢煲40分钟离火晾凉备用。2、将藕100克去皮煮约20分钟至熟，放入汤盆中加红酒...
玫瑰酱醋

材料：原料：梭子蟹2只（每只重约250克）。调料：香菜末5克，葱花10克，蒜末30克，美极鲜60克，海鲜酱油20克，胡椒粉5克，味精5克，玫瑰米醋120克，糖60克，姜末20克，绍酒50克，鱼露5克，生抽30克，香油15克，红油2...

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