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搜索“重庆菜”，共找到11833条记录

饭蒸武昌鱼

原料：风干武昌鱼1条糯米、薏米、玉米粒、红豆各适量制法：1.把武昌鱼治净（留鳞），入笼蒸熟取出后，再放入油锅煎至表皮色黄，盛出来待用。2.将糯米、薏米、玉米粒和红豆淘洗干净，放砂煲内并掺适量的清水，煲熟以后...
开胃草原肚

材料：主料：草原肚辅料：洋葱丝、香菜节、小米椒末、野山椒末、酸菜丝调料：盐、生抽、味精、醋、野山椒水、香油、料酒做法：把草原肚治净后，投入加有料酒的沸水锅里汆断生，捞出来投凉后，加入洋葱丝、香菜节、小...
藿香大鲫鱼

材料：主料：大鲫鱼、藿香辅料：姜片、葱节、泡姜米、蒜米、泡椒末、豆瓣、泡豇豆碎调料：盐、料酒、鲜汤、味精、鸡精、老抽、、白糖和醋做法：1、把大鲫鱼宰杀治净后，入盆加盐、姜片、葱节和料酒码入味。另锅入化猪...
酸菜炒豆渣

材料：主料：豆渣辅料：酸菜末、小米椒调料：化猪油、蚝油、一品鲜酱油、香油做法：1、把豆渣先在锅里炒至干香，铲出来待用。2、净锅里放化猪油烧热，下酸菜末和小米椒末炒香后，放入炒干的豆渣，边炒边调入蚝油和一...
鸡腰焖猪尾

材料：原料：鸡腰200克，猪尾500克，地瓜、土豆各100克，青、红椒块各20克。调料：料酒20克，红卤水500克，色拉油800克（约耗60克），蒜子5克，小料（葱白段、姜片、圆葱丝各5克），高汤300克，排骨酱、盐、鸡汁各5克...
砂锅香笋

材料：主料：干竹笋、五花肉辅料：八角（亦可增加几种常用香料）、干辣椒、青椒调料：酱油、味精、鸡粉做法：1、把干竹笋用清水泡发透，切成段与五花肉条下锅，加酱油和八角等香料烧入味后，即成半成品，走菜时随用随...
面块煮鸡肾

材料：主料：面粉、鸡肾、青红椒调料：红汤、白糖、盐、味精、鸡粉和料酒做法：1、取面粉加清水揉成稍硬的面团，揪成小块再用干净的梳子擦成卷曲的“猫耳朵状”，随后将其放开水锅里煮熟，捞出来后待用（见图1~4）。...
盐菜炒乌贼

材料：主料：土盐菜、乌贼、五花肉辅料：辣椒节、小米椒盯二荆条辣椒丁调料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油做法：1、把土盐菜用清水泡发透，控干水再切成寸段备用。2、把乌贼切成坡刀片，下到开水锅里汆熟以后，倒出...
雪中银丝蟹

材料：主料：肉蟹、鸡蛋辅料：香菜叶、枸杞、虾干末、蟹黄酱、干葱末、姜末、蒜末、粉丝、银芽、韭菜、大红椒条调料：化猪油、老抽、蚝油、鸡粉做法：1、取鸡蛋清入盆，打成蛋泡，装盘里呈雪山状，加香菜叶和枸杞点缀...
竹笋三鲜

材料：主料：猪肚辅料：竹荪段、胡萝卜片、莴笋片调料：咸蛋黄末、金钩末、熟金瓜汁、白糖、味精、盐浓汤底料：猪里脊肉、猪蹄、老鸡、老鸭、火腿、鸡爪、猪棒子骨、猪皮做法：1、把猪里脊肉、猪蹄、老鸡、老鸭、火腿...
招牌龙利鱼

材料：主料：龙利鱼辅料：干青花椒、干红花椒、泡青菜末、泡小米辣椒、榨菜、红苕粉、鸡蛋清调料：葱姜水、盐、味精、料酒、藤椒油、木姜油、芝麻油做法：1、把龙利鱼宰杀治净，剁成块后，加葱姜水、盐、味精、料酒、...
煳辣肉花

材料：主料：猪里脊肉辅料：姜片、蒜片、干辣椒节、花椒调料：盐、料酒、老抽、姜葱汁、湿淀粉、胡椒粉、生抽、糖色、白糖、醋、味精、鸡精、鲜汤做法：1、把猪里脊肉切成厚片，在两面剞上十字花刀后，再切成条，然后...
山药焖猪手

材料：主料：猪蹄、山药辅料：姜、葱、姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶、白蔻调料：料酒、排骨酱、辣妹子酱、鲜汤、盐、胡椒粉、糖色、白糖、鸡精、味精做法：1、把猪蹄治净后斩成块，再放入加有姜葱和料酒...
木桶鲜牛肉

材料：主料：牛腱子肉1000克辅料：油炸蒜瓣200克调料：香菜叶、葱花各1克、红尖椒块20克、姜片、蒜片各5克、卤水2千克、味精7克、鸡精1克、蚝油2克、湖南辣椒酱5克、辣酱5克、湿淀粉2克、香油、红油各1克、花生油20克...
铁板大鲫鱼

材料：主料：鲫鱼250克辅料：猪肉(肥瘦)50克调料：姜10克、大蒜（白皮）10克、大葱5克、白砂糖5克、料酒5克、干椒段、豆瓣酱15克、酱油10克、味精2克、醋10克、植物油40克做法：1、将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即...

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