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搜索“凉菜”，共找到1382条记录

蒜泥热呛太湖虾

原料：白米虾，甜青豆制作方法：1、将白米虾入锅，放葱姜、白酒沸水，过凉自然冷却。2、锅中放入1.5勺花生油烧热，浇在蒜泥汁上，放入以上调料拌匀即可。蒜泥汁：蒜子5斤打碎，冲水控干，白酱油半瓶，广合白腐乳半瓶...
柴捆蛇鱼

制作方法：1、太湖蛇鱼50条去头尾，肚肠用葱姜、盐水腌制入味。2、吸干水份，拍少许生粉，下油锅炸至酥脆。3、番茄沙司100克，水50克，浓缩橙汁20克，盐10克，砂糖50克收汁，裹于蛇鱼上即可。出品人：草根冷艺...
果香红豆沙拉

制作方法：1、红腰豆5听，冲洗干净，加凝胶片8片（微波炉化开），蜂蜜3小不锈钢汤勺，郎姆酒1汤勺，开水少许，调匀放凉。2、取两块托盘，倒入腰豆及凝胶片水，压紧就好了。出品人：草根冷艺...
酱香腐竹

原料：干腐竹200克。制作方法：1、干腐竹净水泡软，吸干水分，清油炸干。2、八角，香叶，干辣椒，桂皮各少许，炒香，加清汤烧开，加炸干的腐竹，加冰糖，生抽，叉烧酱，老抽，耗油，中火烧十分钟，再大火收汁，出锅撒...
白切羊肉

制作方法：和其它白切羊肉方法一样，最后摆盘，淋上羊肉酱即可。羊肉酱：叉烧酱1瓶，排骨酱1瓶，湖南辣椒酱6瓶，淘大黄豆酱油适量，大蒜叶1把，白糖，味精，鸡精各少许。出品人：草根冷艺...
橙香羊腱

原料：羊腱子1斤，橙子三个，猪肉皮半斤。制作方法：1、先把橙子去肉，放一边，然后把羊肉、猪肉皮氽水，去油。2、锅里放水、盐、味精、白萝卜、猪肉皮、羊肉大火烧开，小火制烂，取出切碎，放入准备好的橙子内，入冰...
老上海酱鸭腿

制作方法：1、冻鸭腿解冻，冲去血水，抹上老抽拉油。2、锅留底油，放葱姜、香料煸香，加入海鲜酱，排骨酱，水，老抽，糖小火烧35分钟，大火收汁即可。出品人：草根冷艺...
爽口马家沟芹菜

制作方法：1、白糖600克，鸡精180克，味精200克，白醋两瓶，以上调料打匀成奶白色，放适量辣油，香油，放冰箱里冷藏。2、马家沟芹菜洗净，去除老的部份，用刀拍一下，切段，放冰水里。3、上菜前控干水份，装盘点缀，...
凉拌鲫鱼

原料：鲫鱼2条、葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末各10克、葱段、姜片、芝麻各5克、花椒面4克、自制蒸鱼豉油50毫升、料酒、藤椒油各10毫升、鲜辣汁、香醋各5毫升制法：1、把鲫鱼宰杀治净后，装盘并加葱段、姜片和料酒拌...
一品冲菜

做法：1、把菜薹梗用开水焯熟并冰镇，挤干水分后，密封放置10分钟，然后加盐、味精和美极鲜，拌匀后成冲菜，摆放在盘中。2、把三文鱼片卷成花形放在冲菜上，盘边放上少许芥末膏和甜酱油调成的酱汁即可。...
子姜黄牛肉

做法：1、将黄牛肉改刀成块，冲水、沥水后，纳盆加盐、味精、八角、陈皮、桂皮、小茴香、香菜、老姜和料酒，拌匀腌渍10小时后，把牛肉放开水锅里汆净血水，捞出来后再次冲水。2、往净锅里加水烧开，放入牛肉后，加盐...
侧耳根拌肚条

做法：1、把猪肚治净后，冲水30分钟。2、锅里放色拉油烧热，先投入香菜梗、小葱头、老姜和小米辣炒香，待放入猪肚翻匀后，往锅里掺水并调入盐和味精，煮30分钟再关火浸泡1小时，捞出来后冲凉。3、把猪肚切成丝，纳盆...
风生水起捞螺片

材料：主料：响螺2个。辅料：青瓜丝30克，胡萝卜丝30克，香菜20克，葱丝3克，姜丝3克，炒香白芝麻3克。调料：味极鲜酱油50克，糖10克，鸡粉5克，李派林喼汁15克，麻油10克，芥末油15克。做法：1、将螺片焯熟取肉，洗...
辣汁鱿鱼卷

初加工：冰鲜鱿鱼筒10个去膜、去内脏，洗净后放入盆中，加葱段、姜片、白兰地、蔬菜汁不停搅打20分钟，待盆中汁水浑浊、鱿鱼的腥味去除，将鱿鱼筒纵向剖开成一大片，洗净沥干水分，平放入托盘，放重物压20分钟至平整...
金瓜凉粉

制作流程：豌豆凉粉80克改刀成条装入金瓜盏，淋金瓜酸辣酱30克，撒香葱碎5克、白芝麻3克，将金瓜垫紫苏叶摆于荷花盘内，在金瓜边缘撒石榴籽点缀即可上桌。金瓜酸辣酱制作：锅入菜籽油80克烧至四成热，下入蒜末、姜末...

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