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辣么茄意它的用料是非常普通的，但是做法特别精细，是一款粗料细做的菜品

“辣么茄意”是我们大厨原创的一道招牌菜，做好的成品看上去就是一个完整的烤茄子，但是剪开茄子皮，味道鲜香的馅料呈现出来。它的用料是非常普通的，但是做法特别精细，是一款粗料细做的菜品。将茄子肉取出，油...
椒麻竹筒蒸仔排咸鲜麻辣，有青花椒的香味

原料：猪小排。调料：幺麻子藤椒油、泡椒碎、小米辣末、盐、味精、鸡粉、葱姜水等。制作流程：猪小排剁成块，加泡椒碎、小米辣末、盐、味精、鸡粉、葱姜水拌匀，腌制入味，然后拌上一层干粉，放入竹筒里，用保鲜...
椒麻手撕鸡

主料：土鸡800克辅料：洋葱50克、京葱20克、小米辣50克、芹黄100克、香菜30克、白芝麻（熟）20克、娃娃菜30克调料：李锦记财神蚝油50克、李锦记麻辣蒸鱼豉油50克、鸡粉10克、糖20克、...
椒麻螺片

这是成都大蓉和旗下品牌——卓锦的一道创新菜，一上市就受到顾客欢迎，成为热卖菜。卓锦厨师长孙燕彬介绍，传统的椒麻味都是以椒麻鸡、椒麻肚片为典型菜式，然而卓锦首次采用螺肉片、加辅料黄瓜来做，口感新颖脆...
椒麻鳕鱼椒麻味，龙利鱼鲜嫩

原料：龙利鱼。调料：鸡汤、幺麻子藤椒油、干花椒、青花椒、红油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉等。制作流程：1、龙利鱼柳改成厚片，加葱姜水、盐腌制入味，加干淀粉抓匀后快速汆水，捞出后摆入盛器。...
椒麻桃仁

主料：去皮核桃仁200克辅料：红腰豆15克调味料：小葱茸15克盐3克味精1克鸡汁1毫升藤椒油20毫升制法：1.把小葱茸纳盆，依次加盐、味精、鸡汁和藤椒油，搅匀即得到椒麻味料。2.把去皮核桃仁纳盆，...
椒麻羊肉

此菜突出的是羊肉的本味，而菜名当中所称的“椒麻”，与传统的把香葱与花椒铡成末调出来的“椒麻”还不一样。这里在调制时，是以舂碎的花椒为主要调料。选骟羊肉漂洗去血水后，入水锅白煮至熟，捞出晾凉切成片后...
椒麻鹌鹑腿韧性十足，甜咸适中，略带椒麻香味，是佐酒的佳品

先将鹌鹑腿放入葱、姜、料酒、盐腌制，腌好后把调味料挑出，鹌鹑腿上油锅炸至水分将尽，待用，炒勺上火炒糖色，放入水，再下鹌鹑腿，水要没过原料，改小火长时间收汁，放入盐、味精、糖等调味料，水分收浓出勺，...
椒麻黄瓜螺麻辣香脆

主料：地黄瓜辅料：磁螺，干椒，麻椒，芝麻做法：将地黄瓜切条，磁螺酱熟，干椒、芝麻、自制酱汁（一品鲜、辣鲜露、鸡汁、蚝油、味、麻油）拌匀口味。特点：麻辣香脆...
椒麻口蘑

原料：鲜口蘑200克青葱叶50克鲜花椒20克盐、鸡粉、鲜汤、香油各适量制法：1.把鲜口蘑清洗干净，在切梳子花刀后，投沸水锅煮至熟透，捞出来过凉并滤水待用。2.把青葱叶和鲜花椒一起剁成细末，纳碗加盐...
椒麻兔

原料：去皮仔兔250克小青椒节150克小米椒节100克青花椒100克金针菇50克盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量制法：1.把去皮仔兔斩成丁，纳碗后加盐、料酒和少许的生粉码味。另把金...
酱牛肉

<材料>牛腱，干辣椒，八角，桂皮各少许，姜，葱，老抽，料酒，白糖各适量<做法>1、牛肉洗净过水沥干，切几大块；2、锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切...
酱牛肉

<材料>牛键子肉，八角，花椒，小茴香，丁香，桂皮，香叶，五香粉，冰糖，干红辣椒，蒜，姜，老抽，生抽，盐<做法>1、锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮；2、捞...
酱牛肉

<材料>牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八...
酱牛肉

<材料>牛腱1条，啤酒1瓶(或1大罐)，面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺)，老抽酱油2大勺，葱白2根，姜3-5片，蒜3瓣，八角3个，桂皮1块，冰糖1大块，生抽酱油2大勺，盐适量<做...

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