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酸辣金汤牛蛙 酸辣味
味型:酸辣味主料:牛蛙6只(约1200克)。辅料:米凉粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水发黑木耳20克。调料:蒜粒20克、姜粒20克、青、红辣椒圈30克、香菜碎10克、盐3克、海米粉8...
老坛酸菜烧跳跳鱼 取跳跳鱼之鲜、老坛酸菜之酸辣,辣中透酸,鲜美爽口
主料:跳跳鱼,云南老坛酸菜。调料:盐,味精,白糖,花雕酒,姜粒,葱粒,蒜粒,香葱段。制法:跳跳鱼治净,冲洗干净待用;锅入油烧热,入葱、姜、蒜粒煸香,加入老坛酸菜煸炒出香,加入跳跳鱼,烹花雕酒,加盐...
酸辣柠檬鱼
原料:江团1尾(约800克)、洋葱片400克、泡酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、柠檬片100克、小葱节50克、泡野山椒30克、黄灯笼酱50克、干青花椒20克、清鸡汤500毫升、藤椒油20毫升、...
红烧鳝鱼
食材:鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙,老抽2汤匙,镇江香醋3汤匙,白砂糖3汤匙,白胡椒粉1茶匙,油2汤匙。做法:1.将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断...
红烧大虾
食材:大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油50克。做法:1.将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、...
红烧带鱼
食材:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。做法:1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。2.锅中多放些...
红烧鱼
食材:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。做法:1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。2.炒锅放入一汤匙植物油,放入...
烤番茄乌鱼片
做法:1、把乌鱼宰杀治净,取带皮的净鱼肉片成薄片后,纳碗加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味上浆。另把番茄洗净,在炭火上烤香后,取下来撕皮并切成块。2、净锅放鸡油烧热,下番茄块炒至翻沙时,掺入鲜汤...
荠菜炒鱼片
原料:黑鱼1500克,荠菜80克。调料:A料(蛋清1个,盐、味精、生姜末各5克,料酒6克,湿淀粉10克,白胡椒粉3克),生粉10克,绵白糖4克,大豆油1千克(约耗80克),芝麻油3克。制作:1、黑...
豆花乌鱼片
原料:乌鱼片200克、内脂豆腐2盒、大头菜粒20克、酥黄豆颗10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、姜米、香葱花、香菜、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、...
香辣水煮鱼片
材料:草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量、八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量、葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜...
椒麻鱼片
原料:龙利鱼片250克,土豆粉条100克,黄豆芽150克。调料:鱼骨汤500克,青线椒100克,金阳青花椒20克,幺麻子藤椒油30克,盐、味精、鸡汁、菜籽油各适量。制作:1、土豆粉条、黄豆芽分别焯...
鲜椒鱼片 自制酸汤
原料:草鱼1条(约750克)、青笋丝250克、金针菇200克、青红二荆条辣椒圈40克、鲜青花椒35克、鸡精3克、味精3克、白醋10毫升、酸辣鲜露50毫升、自制酸汤1300毫升、鸡蛋清、盐、料酒、优...
诸葛烤鱼制作技术独家披露
烤鱼在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”,重庆诸葛烤鱼火遍大江南北,分店开到各剩烤鱼最大的特色就是运用了烧烤和老油,先把原料腌制入味,再烤到八九成熟,最后浇上老油和鲜汤,使成菜不但具有原料本省的鲜香...
王氏玻璃虾 敲鱼(虾)的制作关键
原料:鲜虾400克,油菜芯40克,三珍菌(鸡腿菇、竹笙、滑仔菇)共100克。调料:鲜汤600克,生粉、地瓜粉各75克,盐、味精、鸡油各5克,上汤400克。制作:1、虾去头和虾线,将壳剥离,用干布吸...
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