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陈年花雕炝花螺
材料:原料:花螺5斤。调料:绍兴花雕酒一斤,鸡粉20克,美极鲜100克,白糖5克,辣鲜露100克,
麻辣鲜露
120克,寿司酱油120克,青芥辣少许,香油80克,小葱,香菜,生姜,鲜小米辣各适量,以上调料放一起搅匀,放冷藏...
辣爆鸭肝
批量预制:鸭肝的初加工:鸭肝4000克撕去筋膜、改成方块(剩余的边角料用于制作“金龙鸭卷”),放入柠檬水中浸泡20分钟去腥,捞出泡入牛奶,覆膜大火蒸5分钟至四成熟,取出沥干水分,放入托盘备用。红椒酱制作:小米...
革命鸡片
材料:主料:三黄鸡辅料:老南瓜、青椒、红椒调料:生清油、盐、味精、鸡精、蚝油、
麻辣鲜露
做法:1、将三黄鸡宰杀治净,放开水锅里煮熟后捞出,去除鸡骨后,取净鸡肉200克,把鸡肉卷成卷,晾凉定形后切成片待用;将...
山城口水鸡
材料:主料:三黄鸡1只。调料:熟白芝麻150克,花生酱,红油各500克,绵白糖300克,花椒油250克,六月鲜酱油1瓶,
麻辣鲜露
460克,香醋335克,海天金标生抽1.6升。做法:1、将三黄鸡杀好,洗干净备用;另取一小桶,加...
梅干菜炒鲈鱼
特色:此菜的改良灵感来自于梅干菜扣肉,将鲈鱼用梅干菜、豆豉、鲜花椒炒制,成菜干香、微辣、微麻,豉香味浓,引人食欲。 原料:鲈鱼1条(约600克),梅干菜50克,鲜花椒9克,葱、姜、蒜、辣椒米各8克。调料:李...
禅参
材料:主料:素辽参辅料:杏鲍菇丁、青线椒粒、胡萝卜、调料:素鸡精、素高汤、咖喱粉80克、青咖喱膏20克、
麻辣鲜露
50毫升、东古一品鲜35毫升、素蚝油30克和芥末40克做法:1、素辽参切成块,先在素高汤锅里煨入味。另...
烧椒鲜黄喉
材料:主料:鲜猪黄喉辅料:烧青椒、烧红椒、蒜瓣调料:盐、
麻辣鲜露
、鸡汁和香油做法:1、鲜猪黄喉剞上花刀,投入沸水锅汆一水待用。2、另把烧青椒和烧红椒切成条。3、把猪黄喉、烧椒条和拍破的蒜瓣放盆里,加盐、麻...
香芹爆兔肚
材料:主料:兔肚辅料:青红泡椒节、泡姜粒、香芹节调料:盐、鸡汁、蚝油、
麻辣鲜露
、藤椒油、湿芡粉做法:1、把兔肚先投沸水锅汆一水,捞出来沥水后,再下入烧至六成热的油锅,稍炸便捞出来。2、锅留底油,投入青红...
世家酱椒肚丝
此菜借鉴了烤椒凉拌风味,带给食客们的新型口感,同时又能降低猪肚的怪味、此菜肴也该是一道很不错的佐酒佳肴。味型:麻辣鲜香。制作人:陈伟,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南省餐饮与饭店行业协会副会长,李...
低温慢煮鸡腿佐开胃酱
主料:去骨鸡腿1根。辅料:胡萝卜调料:胡椒面2g,料酒5g,海盐1g。装饰:苦菊,哈密瓜球,兰心花。做法:1、鸡腿码味腌制20分钟,包上胡萝卜条,用保鲜膜塑成圆柱形,待用。2、鸡腿放入64°的低温机里面煮65分钟即成...
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