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渝派川菜泉水鱼制作技术
泉水鱼是一道渝派川菜。最先起源于重庆。因为重庆有道传统名菜。可能有很多厨师都知道,就是著名的泉水鸡。这首泉水鱼就是从泉水鸡中演变过来的。因为整菜采用泉水不加入任何生水与自来水,故有此名。(注:如果...
过桥水晶牛冲
材料:原料:袋装水晶牛冲片150克,魔芋丝1盒。调料:葱、姜、蒜各8克,高汤1千克;A料(郫县豆瓣酱、麻辣鱼料各10克,
火锅料
15克);B料(老油10克,味精、鸡精各5克,鸡汁6克,白糖3克,胡椒...
肥肠鱼
材料:主料:江团250克辅料:猪肥肠、200克绿豆芽100克、木耳50克、芹菜50克、香菜10克调料:菜籽油200克、自制
火锅料
150克、老姜20克、大蒜20克、小葱20克、郫县豆瓣酱30克、干辣...
馋嘴海鲈鱼
材料:主料:海鲈鱼1条(约重1000克)。辅料:木耳(泡发)50克,娃娃菜100克,杏鲍菇片50克,香菜5克。调料:香辣
火锅料
12克,麻辣鱼调料6克,葱姜20克,蒜蓉30克,干辣椒段8克,花椒5克,胡椒粉3克,蚝油10克,鸡精...
香辣盆盆虾
原料: 青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫
火锅料
、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。 做法: 1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久,以免不鲜。 ...
木桶飘香牛凹腰
亮点:香辣的调味掩盖牛凹腰本身异味,入味非常足,是很适合牛下货的做法。 原料:牛凹腰(即牛宝,用之前要用60度白酒加葱姜片浸泡20分钟,否则不容易去其异味)500克,黄豆芽150克,姜蒜米、青红椒米、蒜蓉各...
脆皮元合煸羊腿
制作/黄金华亮点:羊肉怎么做都会有点膻味,用微酸的泡元合与之相搭配,口感中和,非常独特。原料A:冻羊腿一只约750克,泡元合30克(如图,秭归地方特产。元合是种与百合同科的植物,六月到十一月上市,取其根茎洗净...
状元萧羊腿
原料:羊小腿1000克(约6个)。调料:小天鹅
火锅料
150克,孜然20克,姜15克,葱15克,干辣椒面10克,红油5克,花椒5克,香叶5克,八角10克,淀粉15克,青、红辣椒各10克,香菜10克,盐5克,味精5克,料酒20克,干辣椒...
香辣火锅兔
主料:嫩兔肉一只克材料:青笋克,干辣椒克,花椒克,蒜克,姜片克,淀粉克,泡椒克,豆瓣克,辣妹子一瓶。
火锅料
,盐,酱油,鸡精,大葱少许制作:兔肉切丁,加入适量的淀粉和酱油拌匀码味一小时。锅内倒入油,烧辣...
肥肠鱼
原料:江团。辅料:猪肥肠、绿豆芽、木耳、芹菜、香菜。调料:菜籽油、自制
火锅料
、老姜、大蒜、小葱、郫县豆瓣酱、干辣椒、干花椒、白酒、鸡精、盐、胡椒粉、淀粉。制作步骤:1、先将江团宰杀好片成厚薄均匀的片,冲...
鸿运水晶鸡
原料:三黄鸡1只(杀好约2.5斤),竹签12根。调料:盐10克,沙姜粉10克,鸡粉8克,广东米酒30克,葱姜各10克,纯花生油50克。麻辣汤:包装的老四川
火锅料
30克,高汤400克,盐2克,鸡粉5克,白糖3克,古越龙山花雕酒5...
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