糟蛋加工的季节性较强，是在3月至端午节间，端午后天气渐热，不宜加工。加工糟蛋要掌握好3个环节，即酿酒制糟、选蛋击壳、装坛糟渍。(1)酿酒制糟①浸米：糯米是酿酒制糟的原料，应精眩投料量以糟渍100枚蛋用糯米9～9...

加工方法：(1)选蛋洗蛋和击破蛋壳同平湖糟蛋加工。(2)配料150枚鸭蛋需要的配料如下：甜酒糟7千克，68度白酒1千克，红砂糖1千克，陈皮25克，食盐1.5千克，花椒25克。(3)装坛以上配料混合均匀后(除陈皮、花椒外)，将全...

加工方法：(1)配方鸭蛋100枚，绍兴酒酒糟25千克，食盐1.8千克，黄酒4.5千克(酒精浓度13～15度)，菜油50毫升。(2)加工方法将生糟放在缸内，用手压平，使糟不过松也不过紧实。然后用油纸封好，油纸上铺约5厘米厚的砻糠...

一、益阳松花皮蛋湖南益阳的松花皮蛋蜚声中外，它的独特制作秘籍如下：1、原料：鲜鸭蛋1000个（用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减）、纯碱(食用纯碱面)10千克、生石灰25.25千克、红茶末5千克；食盐4千克、黄丹粉0.9千...