作为上海独有的特色，荠菜鲜肉大馄饨个头较大、形如官帽、皮薄馅多，煮熟后圆润雪白，隐约透出荠菜的翠绿和猪肉的鲜美。荠菜的清香混合着葱香，丝丝撩人，一吃难忘。荠菜的初加工：新鲜荠菜焯水断生，迅速捞起后...

材料：原料：猪肉馅250克，香芹叶150克，娃娃菜叶15克。调料：A料（姜汁水8克，盐、味精、胡椒粉各5克，香油6克，生粉15克）B料（鸡汁10克，老母鸡汤600克，味精、盐各3克）色拉油500克...

材料：主料：肉末200克，萝卜丝200克。辅料：糯米粉300克。调料：盐10克，味粉8克，鸡粉5克，糖5克，味极鲜酱油10克，麻油20克，生粉20克，水120克。做法：1、将水和糯米粉调和成糯米团，待用。2、萝卜丝加盐拌匀，待...

原料：江永珍珠椒12个，鲜肉150克（肥瘦比例2:8），香菇末5克，熟蛋黄末20克。调料：盐3克，味精5克，料酒5克，生粉4克，葱姜汁5克，香油3克，熟猪油10克。制法：1.珍珠椒从底部戳开去籽，待用。2.将鲜肉剁细盛入碗内...

原料虾丸3个，滑子菇20克，鲜肉蘑25克，枸杞子5克。调料金瓜蓉100克，盐3克，味精2克，老鸡汤300克，清高汤250克。制作1.先将滑子菇、鲜肉蘑洗净，飞水后捞出；另取净锅，加入盐，入清高汤，下入焯水后的滑子菇和鲜肉...

破酥包子在昆明流传较广，它与一般的包子有所不同。做法是在发制面粉时揉合得十分稀，在案板上摊开后，均匀地涂上一层熔化了的熟猪油，再从一端卷成筒状切成小段，压扁后包入火腿白糖馅心或冬菇鲜肉馅心，放入蒸...

原料：鲜肉蟹一只，鲜洋葱50克，青红椒块50克，西芹段50克。调料：色拉油20克，蚝油10克，鱼露20克，白糖10克，精盐5克，香醋5克。制作：洋葱切丝，锅放色拉油烧至六成热，下入洋葱炒香，再下肉蟹，烹入蚝油、鱼露、...