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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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材料：原料：鲜鸭掌24只（每只25克），虾胶120克，火腿茸10克。调料：花生油、精盐、味精、蚝油、老抽、白糖、生粉、上汤、麻油、胡椒粉、二汤、绍酒、姜汁酒各适量。制法：1、鸭掌用精盐擦干净，再用清水洗干净，用...
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原料：老母鸡250克，三七3克，枸杞子2克,姜2片，黄酒4克，鸡精2克，精盐3克，鸡清汤250毫升。制法：1、老母鸡切块，汆水后洗净血水，放入盅内。2、药材洗净，与姜片、黄酒、鸡精和鸡清汤一起注入...
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材料：养殖水律蛇、川式卤水、小米椒圈、芝麻、葱花做法：1、选用肥美的养殖水律蛇，将其宰杀治净后斩成段，下入开水锅里汆水后，捞出来待用。2、把汆过水的蛇段下入香辣味的川式卤水锅里，小火卤至熟且入味时，捞出...
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制作/唐露露亮点:春鲅鱼肉略带鲜甜，唐厨巧妙地利用这个甜味和藕结合在一起，制作出回口甜的鱼馅藕饼，看似家常，但是味道很好。鱼肉馅多带腥味，所以采用醋烹的方法，给鱼饼去腥。主料：鲜鲅鱼肉馅150克（取鲅鱼净肉...
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原料：土鸡块800克（应挑选净重为2000克左右的土鸡）。辅料：去皮土豆块600克，四季豆段200克，青二荆条段80克。调料：鱼籽酱60克，青花椒粒30克，姜片10克，八角2个。制作：1、土鸡块冲...
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主料：老鸡辅料：黑豆调料：色拉油、海天排骨酱、绵白糖、海鲜酱、香葱、美极鲜、味精、蜂蜜、鸡粉、一品鲜酱油、姜、十三香等制作工艺：柴鸡800g斩块，泡净血水，黑豆加温水泡发6小时，大葱段50g，姜片...
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秘制桶香鸭原料：微山湖鸭1只（重1200克），干辣椒段10克，姜片、葱段、香菜末各30克，青红椒片各20克。调料：辣妹子酱20克，老抽6克，料酒50克，香料粉35克（即用于制作香料油的那种粉末），...
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原料：鮰鱼肉300克，灌汤牛肉丸8只（共350克），熟肥膘100克，馄饨皮（超薄）150克，胡萝卜丝100克。调料：泰国鸡酱50克，葱姜汁50毫升，盐、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒各适量，精炼油100...
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主料：杏鲍菇300克，虾胶100克，生鹅肝75克。调料：鲍汁100克，色拉油750克，生粉50克，料酒10克，水淀粉10克，高汤300克，鸡油50克。制法：将杏鲍菇切夹刀片，中间夹上虾胶，拍粉，入六成热油中炸至金黄色，出锅摆盘...
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制作：郭荣这是上海大饭堂的招牌菜，源于油爆虾，并将传统版本偏甜的口味，改为了“咸鲜葱香”，先用葱油煸葱头，再烹入豉油皇将河虾快速焖入味，突出干葱头的浓香与活虾的鲜美。制作流程：1、活河虾快速焯水待...
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材料：冬瓜1块，基围虾仁10个，东古一品鲜特级酿造酱油适量，东古蒸鱼豉油适量做法：1、将冬瓜用圆形饼干模切出圆形待用；2、热锅坐油，放入冬瓜煸炒；3、待冬瓜煸炒至金黄色时放入高汤或清水煮熟（我用的...
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一；选料1、原料要求新鲜无异味无杂质，不新鲜的肉加工的产品必然风味很差，香气不足，结构不良，保质期缩短，不论鸡类及其分割品，猪及猪分割品等选料时尽量从正规厂家或大型的，有信誉的屠宰厂进货，这样产品...
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这是一款很有特色的烤包子，是绿岛集团旗下第七分店“麦子大王”特色面点，“麦子大王一大怪，包子烤成金黄卖”。制作方法：原料：袋装地皮菜200克，肉末50克，龙口粉丝50克，雪花面粉250克。调料：A...
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制作：李志刚春天的花蛤肥美鲜嫩，此时若选择辣炒，则遮盖了花蛤的鲜味。李大厨用花蛤搭配春笋、芦笋，加入少许自发芥末调味，卖相清丽、口味鲜爽。制作流程：1.鲜活花蛤400克入沸水烫至开口，捞出剥壳取肉...
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卖点 苏菜长于原料的精细分类和制作，将鸡爪中的凸起部分单独分割出来制作菜肴，不仅选料极具特色，在辅料的搭配上也颇显苏菜的精髓。原料 掌中宝250克，粉丝75克。调料 盐、味精、...
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