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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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原料：活鳗鱼1条（约750克），有机混合生菜、白芝麻各适量，盐10克，鸡粉5克，香油10克，自制酱汁20克。制法：将鳗鱼宰杀治净，汆水，去骨取肉，用盐、鸡粉、自制酱汁腌制30分钟，放入烤箱烤熟，取出后切成体积大小相...
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记者尝菜:用澄面包裹的虾胶丸子入油可直接炸出蜂窝状的小巢，吃的时候还要蘸一种特制的味碟，很有特点。原料：澄面600克，熟咸蛋黄7个，虾仁50克，目鱼20克。调料：色拉油1000克，盐3克，味精2克，自制味碟1个，臭粉...
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原料：面线200克，海蛎子100克，猪大肠150克，猪血200克，芹菜末、葱酥、葱花各少许。调料：高汤800克，盐、味精、鸡粉、酱油、老抽、胡椒粉、干生粉、葱油、色拉油各适量。制作：1、猪大肠用面粉搓干净，投入下有拍...
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材料：原料：鲜活八带500克，茼蒿100克。调料：味达美酱油30克，蚝油15克，葱段、姜片各5克，花椒2克。制作：鲜活八带洗净，无需改刀直接放入高压锅内，加入清水500克，倒入调料，盖上盖子，大火...
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原料：猪精排300克，菜心100克，淮山药80克。调料：盐、味精、蛋清、胡椒粉、二汤、金瓜汁、干生粉、鸡油各适量。做法：1、排骨洗净，剁成拇指粒大小，先加盐、味精、蛋清、干生粉拌匀，腌一会儿后再下...
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食材：秋葵、培根、胡椒粉、生抽、盐、油；做法：1.培根冲洗一下，用适量的生抽和胡椒粉抓匀，腌制一会儿。2.锅中倒入清水，加适量的盐和油，将洗净的秋葵放入。3.煮开后，秋葵颜色变深，关火。4.秋葵捞...
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原料：带皮猪肥膘肉300克，洗沙（红豆沙）100克，花生50克，白芝麻50克，面包糠500克，鸡蛋液、料酒各适量。制法：1、将猪肉洗净，入冷水中加料酒煮至八成熟，捞出沥干，切夹刀片待用；2、将芝麻、花生入烤箱以上下火...
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主料：牛肋骨1件。辅料：韩国泡菜20克，蒜头4粒，生姜15克。调料：番茄酱230克，淡口酱油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，红酒15克。做法：1、蒜头和生姜切碎，和调料一起拌匀后，腌制牛肋骨过夜...
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旺销理由这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例，肉多汤少味道会淡，肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录，方能保证烧羊肉出品质量稳定。材料原料羊腰窝肉25...
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鱼翅是用各种鲨鱼鳍加工成的淡干品，蛋白质含量高达83．5％，营养丰富，味道鲜美，是我国海产“八珍”(八珍为：海参、干贝、鱼翅、鱼肚、鲍鱼、虾米、鱿鱼干、琼胶)之一。据《药性考》等书记载，鱼翅有补血补气，补肾...
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原料田螺1千克，鸡翅400克。调料泡辣椒酱300克，泡姜米150克，葱末、蒜末共100克，干辣椒300克，蚝油60克，料酒20克，花椒60克，高汤1千克，泡椒油150克，香辣油150克，草果6个，...
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原料：牛尾600克。 配料：意大利通心粉100克，油菜100克。 调料：大料2粒、草果1个，香叶3片，茴香5克，桂皮2克，荜拨2克，葱姜蒜各10克，芹菜、香菜、红萝卜各30克，盐5克，味精5克，生抽7克，老抽...
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此菜巧选多种鲜菌撕成丝，油炸至金黄酥脆后再拌上一种名叫“油鸡枞菌”的成品调料，多种菌料汇集，突出干香菌鲜。特点：菌香浓郁，干香酥脆。制作：重庆徐生记大酒楼行政总厨王家云制作流程：、白玉菇、茶树菇、鸡腿...
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原料：牛腱肉、牛心、牛舌各50克，牛大肚80克，时令鲜蔬50克，芹菜节10克，青小米椒节8克，香菜段3克，姜片、葱节、蒜片、油酥花生米各少许。调料：盐、料酒、青椒油、藤椒油各适量，辣卤水1锅。做法...
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原料：生咸鸭蛋3只，皮蛋2只。制作：1、把皮蛋去壳后上笼蒸15分钟，使里面的蛋心凝固不溏心，然后放凉后，切成丁备用。2、生咸鸭蛋顶部敲个小孔，把切成丁的皮蛋塞进去填满，这个过程中会有很多蛋白流出来，这样吃起...
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