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    塞外牛尾煮意粉

      原料:牛尾600克。 
      配料:意大利通心粉100克,油菜100克。
      调料:大料2粒、草果1个,香叶3片,茴香5克,桂皮2克,荜拨2克,葱姜蒜各10克,芹菜、香菜、红萝卜各30克,盐5克,味精5克,生抽7克,老抽3克,高汤500克。
       制作:1、牛尾切成2厘米长的段备用,意大利通心粉加高汤煮至无硬心待用。2、锅入底油下入大料、草果、香叶、茴香、桂皮、荜拨炒出香味,下葱、姜、 蒜、芹菜、香菜、红萝卜煸炒一会,加入高汤、盐、味精、生抽、老抽,调好味和色后下入牛尾,煮约1.5个小时后将杂质捞出再煮约40分钟至牛尾熟烂,捞出 放入明炉中。3、明炉中加入煮牛尾原汁500克,将通心粉放入与牛尾同煮。4、油菜汆水后围在两侧点缀即好。 厨师之家www.chushihome.com
      味型:咸鲜,略带蔬菜清香。
      制作关键:煮牛尾收汁时注意火不能过大否则易糊锅。
    杨建华点评:这种做法不同于纯西式牛尾汤,是把中式炖牛尾的方法同西方原料意大利通心粉结合。制作这道菜需要注意:牛尾一定要煮熟煮烂,否则很难咬,通心粉提前用水泡开即可。


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