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    香辣牛尾煲 辣卤水的制作方法

    原料:山药、牛尾各300克。

    调料:

    A料(泡子弹头辣椒、青花椒、老姜粒各20克),

    B料(辣鲜露10克,盐2克,味精5克,白糖0.5克),高汤、色拉油各100克。

    制作:

    1.山药去皮改滚刀块,入锅煮至刚熟;

    2.牛尾用辣卤水卤好,改刀成节.净锅入油,放A料爆香,注入高汤烧开,下入牛尾、山药、B料烧至入味装盘既成。 

    3.辣卤水(卤制1.5千克牛尾)控干水分,放入搅打机中搅打成蓉,小米辣1千克放入80℃的水中浸泡40分钟后取出.热锅入菜子油500克,放入辣椒蓉炒香,加入卤水3千克,小火熬制1小时,滤出辣椒蓉即可 厨师之家www.chushihome.com


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