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沙县小吃炖品制作配方合集-鸡汤,排骨汤,老鸭汤,猪肚汤等

总料:鸡粉,炖灌粉,香精,枸杞,党参,生姜,玉竹,花旗参,天麻,莲子,茶树菇,淮山,百年草

注:除排骨汤外,其他炖品上桌之前都要加几滴黄酒,所有煲汤调料均为小钢勺,所有食量以沙县小吃的炖碗为单位,所有食材提前焯水去腥。


花旗参鸡汤

乌鸡一定要活的或者新鲜的,一杯大约为1.6~2/杯

开水注满5分钟后倒入,再清水冲洗一遍倒出

枸杞6个,3厘米党参4段,生姜一片,花旗参10片,当归一段,淮山1/2片,百年草3片,鸡精1/3勺,鸡粉1/3勺,盐2/5勺,冻罐粉1/5勺,香精两滴。 厨师之家www.chushihome.com


排骨汤

鲜排骨4厘米切块一份大约1.6~2两/杯

先开水后清水,各泡5分钟

枸杞6个,党参4段,淮山1/2片,生姜1片,茶树菇3个,玉竹2片,味精1/3勺,鸡粉1/3,盐5/2,冻灌粉1/5,香精2滴


十全土鸡汤

鲜土鸡切块1.6~2两/杯

先开水后清水,各泡5分钟

枸杞6个,党参4段,淮山1/2片,生姜1片,茶树菇2个,当归1段、味精1/3,鸡粉1/3,盐2/5,炖罐粉1/5,香精2滴


玉竹老鸭汤 厨师之家www.chushihome.com

鲜老鸭切块1.6—2两/份

先开水后清水,各泡5分钟

枸杞6个,党参4,淮山1/2片,生姜1片,茶树菇3个,玉竹3片,当归1,味精1/3,鸡粉1/3,盐2/5,炖罐粉1/5,香精2滴


莲子猪肚汤

新鲜的猪肚加醋和盐,冷水下锅至开锅2分钟捞出。

清水洗净后钢丝球擦掉绒毛,斜刀切小片,1.6—2两/份

枸杞6,党参4,淮山1/2,生姜1,莲子4,当归1,味精1/3,鸡粉1/3,盐2/5,炖罐粉1/5,香精2滴


枸杞猪心汤 厨师之家www.chushihome.com

鲜猪心对半切清水洗净血水,斜刀切小片以薄为主

1两/份,开水,清水各泡5分钟

枸杞10,党参4个,生姜1个,当归1个,淮山1/2个,味精1/3,鸡粉1/3,盐2/5,炖罐粉1/5,香精2滴


天麻猪脑汤

新鲜脑去除脑膜清水洗净整个入杯

天麻4,枸杞6,党参4,生姜1,当归1,淮山1/2,味精1/3,鸡粉1/3,盐2/5,炖罐粉1/5,香精2滴


花旗参鸽子汤

卤鸽,不能是老鸽,口感会有很大差别

鸽子杀掉洗净一分为4段,1/4只/杯 厨师之家www.chushihome.com

枸杞6,党参4,生姜1,花旗参10,当归1,淮山1/2,味精1/3,鸡粉1/3,盐2/5,炖罐粉1/5,香精2


牛鞭汤

牛鞭要新鲜的,冻的都可以

开水焯水捞出,净清理输尿管后切成3厘米,一段7-8段/份

开水,清水各泡5分钟

枸杞6,党参4,生姜1,当归1,淮山1/2,味精1/3,鸡粉1/3,盐2/5,炖罐粉1/5,香精2

让所有汤配好后放入高压锅加水加替上气,5~8分钟后关火自动施压后可以食用。


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