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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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原料：江团1条（约900克）豌豆300克茼蒿300克金瓜泥120克鲜汤1.5升鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡粉、湿生粉、色拉油各适量制法：1、把江团宰杀治净，取鱼头、鱼尾和鱼骨斩成块。另把鱼肉片成薄片纳碗，加盐、胡...
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原料：牛仔骨200克，甘蔗180克。调料：牛油20克，黑椒汁40克。制作：1、牛仔骨洗净；不粘锅内放入牛油，烧至四成热时放入牛仔骨小火煎2分钟，将牛仔骨翻过来再用小火煎1分钟，取出控油。2、甘蔗洗净去皮，切长10厘米...
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汤汁，系由水、调料（特别是液体调料）以及原料遇热后所溢释出来的汁液构成的。很多厨师只知道在烹调菜肴时添汤，对添汤的具体作用，恐怕就很难说清楚了。本文在此就这个问题做探讨。一、汤汁有稀释原料（或菜肴...
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材料：原料：鸡脯肉300克，蛋清10个，鲍菇粒10克，水煮黄豆40克，圆葱粒5克，菜心碎50克，肉粒15克。调料：黄豆酱10克，生抽、鸡粉各2克，糖1克，盐5克，色拉油6克。制作：1、将鸡脯肉去除...
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材料：主料：小面200克。辅料：蒜泥9克，姜茸25克，白芝麻3克。调料：味精25克，鸡粉25克，白沙糖5克，生抽15克，保宁醋37克，花生酱3克，芝麻酱5克，麻辣鲜露8克，自制辣椒面50克，香油5...
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(一)工艺流程选坯→配料→香料制备→浸制→日晒→拣漾包装。(二)工艺要点1．选果制坯选择新鲜、色泽转黄、富有香气的长形橄榄。用擦皮机擦去果皮、淘洗干净，沥干后用15％浓度的盐水腌制一天，捞出沥干、日晒至水分蒸...
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该菜将凤凰鸡搭配自晒的萝卜丝蒸制成熟，自晒萝卜丝味道不是太咸，吃起来鲜香柔韧，搭配凤凰鸡的鲜嫩，香味十足。制作流程：1.凤凰鸡砍成小块，每500克加入姜粒10克、米酒10克、蚝油4克、生抽3克、盐...
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成都老房子餐饮集团菜品研发总监谢志勇摒弃了韭菜、蒜末等常见炒河虾的固定搭配，而是用大量的花椒使其染上麻香味，金黄的小虾中间藏着无数红润的花椒粒，卖相上便已先声夺人。在制作时，干花椒炒后容易变黑发乌...
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河豚鱼，又名廷巴鱼、街鱼、乖鱼、气鼓鱼、鲀鱼、龟鱼、腊头等。鱼纲，鲀形目，魨科。鱼体多呈圆筒形，并且粗而短，显得格外肥胖，两颌各具2上喙状牙板，适于咬嚼坚硬食物，摄食贝类、甲壳类和小鱼，无腹鳍，背鳍1个...
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材料：主料：山药、紫薯辅料：糯米粉、芝麻调料：蜂蜜做法：1、把山药和紫薯分别削去皮，入锅煮熟后捞出来，制成泥入盆，加糯米粉和少量蜂蜜拌匀成面团。下剂后，分别包入豆沙馅按压成饼状，两面粘匀芝麻便得到怀药饼...
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材料：主料：糯米、腊肠、腊肉、海米辅料：红葱头调料：黄酒、生抽、老抽和白砂糖做法：1.糯米淘洗干净控干备用。红葱头去皮切片，腊肠和腊肉分别切粒，香葱切成葱花，海米用少许黄酒浸泡片刻然后放入蒸锅蒸10分钟，...
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特点：将拇指包菜（又称抱子甘蓝）与澳带分别煎香后一起炒制，一绿一白搭配很是抢眼。这两样原料都很常见，但一组合就成了全新的菜品，口味不错，易于推广。菜品制作：曾永强，现任江苏苏州龙悦会所行政总厨。制作方...
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材料：青笋、百合片、盐、味精、红油做法：将青笋切成薄片，加盐和味精腌渍入味，待挤干水分后，装入圆筒形的模具里造好型，再倒扣于盘中，点缀上汆熟的百合片，淋些红油，即成。...
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以潜江特有的“油焖”虾肉，融入了药材的风味制作而成。如此做成的大虾，色泽鲜艳而光亮，味道香辣鲜美，肉香夹杂着各种中药的香味。吃过虾肉后，嘴里还会余留一股浓香，又掀掉虾壳，轻轻吮吸虾黄，真是回味无穷...
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原料：鲜奶500克，农家绿皮鸡蛋350克，香菜叶10克。调料：榛蘑肉酱1碗。制作：鸡蛋倒入汤碗中打散，加入鲜奶搅匀，上屉中火蒸8分钟取出，撒香菜叶点缀，带榛蘑肉酱碗上桌即可食用。特点：色泽金黄，口感润滑，奶香味...
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